Filet De Boeuf Rôti

Roasted Beef Tenderloin

Soupir. Filet de bœuf. Vous l'avez goûté, n'est-ce pas ? Oh, croyez-moi, si vous l'avez fait, vous vous en souviendrez. Si vous ne l'avez pas fait, c'est le premier jour du reste de votre vie.

1. Préchauffer le four à 475 degrés.
2. Bien rincer la viande. Coupez une partie de la graisse pour enlever le cartilage argenté en dessous. Avec un couteau très tranchant, commencez à retirer la graisse du dessus, révélant le cartilage argenté en dessous. Vous ne voulez certainement pas enlever tout le gras, pas du tout. Comme pour toute coupe de viande, un peu de gras ajoute à la saveur. (Astuce : vous pouvez également demander au boucher de faire cette coupe pour vous si le processus vous semble intimidant.)
3. Saupoudrer généreusement la viande de Lawry's. Vous pouvez assaisonner un filet beaucoup plus généreusement, car vous devez emballer plus de punch pour que l'assaisonnement ait un impact. Commencez avec le sel assaisonné Lawry's. Frottez-le avec vos doigts. Saupoudrer généreusement les deux côtés d'assaisonnement au citron et au poivre. (Il n'y a pas de mesures car cela dépend de vos goûts, mais assurez-vous d'assaisonner généreusement.)
4. Placez les grains de poivre dans un sac Ziploc et avec un maillet ou un marteau ou une grosse boîte lourde, commencez à écraser les grains de poivre pour les casser un peu. Mettre de côté.
5. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à fond épais. Lorsque l'huile est au point de fumer, placez le filet mignon dans la poêle très chaude pour le saisir. Jetez quelques cuillères à soupe de beurre dans la poêle pour lui donner une belle petite injection de beurre avant de passer au four. Une minute ou deux plus tard, lorsqu'un côté commence à devenir joli et brun, retournez et répétez.
6. Placer le filet mignon sur une plaque allant au four avec une grille. Saupoudrer de grains de poivre moulus sur toute la viande. Presser le poivron sur la surface de la viande. Mettez plusieurs cuillères à soupe de beurre sur toute la viande. Enfoncez la longue aiguille du thermomètre dans le sens de la longueur dans la viande. Placez-le dans un four à 475 degrés jusqu'à ce que la température atteigne un peu moins de 140 degrés, environ 15 à 20 minutes. Restez près du four et continuez de vérifier le thermomètre à viande pour vous assurer qu'il ne cuit pas trop.
7. Laissez la viande reposer environ 10 minutes avant de la trancher, ainsi la viande aura une chance de se détendre un peu.
8. Pour servir, vous pouvez verser l'huile d'olive/le jus de beurre de la poêle sur le dessus de la viande pour un peu plus de saveur.
   

Remarque : si vous vivez en dehors des États-Unis et que vous ne pouvez pas obtenir Lawry's, n'importe quel bon mélange de sel fera l'affaire. (Pour mémoire, je pense que Lawry's contient du sel, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du paprika, entre autres.)

Filet de bœuf , ou 'filet d'oeil', comme on l'appelle dans d'autres parties du monde, est coupé au milieu d'une vache. Le filet provient de la région de la colonne vertébrale et se bloque entre l'omoplate et la hanche. Ce tissu musculaire n'en fait pas trop, c'est donc la partie la plus tendre de la vache. La viande est absolument, positivement, la viande la plus douce et la plus beurrée sur terre. Et c'est pourquoi je ne suis plus végétarien.

Mesdames et messieurs, je vous présente… Filet de bœuf. Ce morceau de filet est également connu sous le nom de morceau de 'fesses' de filet. Un filet de bœuf entier est ce morceau plus un morceau plus long et plus étroit du côté gauche. Mais souvent, les bouchers vendent tout seul cette partie la plus désirable. Un filet de bœuf entier est également délicieux - l'extrémité est plus fine et est beaucoup plus travaillée que ce centre épais, donc si vous avez beaucoup de mangeurs de bœuf capricieux qui n'aiment pas le rose, cela peut être utile. Mais pour cette recette, et parce que c'est la forme sous laquelle elle est couramment vendue, nous utiliserons la portion de mégot.

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Les morceaux de crosse sont généralement autour de 4 à 5 livres. Si vous deviez obtenir un filet entier, il serait de l'ordre de 7 livres. Et le filet n'est pas bon marché ; certainement quelque chose à économiser pour une occasion spéciale, comme la retraite d'oncle Jimmy ou la libération conditionnelle de tante Mabel.

Déballez la viande de l'emballage en plastique ou en papier et rincez bien. Maintenant, tu vois toute cette graisse dessus ? Nous allons en couper une partie afin d'enlever le cartilage argenté en dessous. C'est vraiment difficile et il faut y aller. Alors mettons-nous au travail, voulez-vous ?

Avec un couteau très tranchant, commencez à retirer la graisse du dessus, révélant le cartilage argenté en dessous. Coupez maintenant le cartilage en tirant d'une main et en coupant de l'autre. J'étais pressé et je prenais un peu de viande aussi, mais si vous êtes plus méticuleux et prudent, vous éviterez de le faire.

Ce processus, bien que ardu, peut aussi être assez satisfaisant…

… Surtout quand le gras est coopératif et se détache en beaux et longs morceaux, comme un trognon de pomme un bon jour. Vous voyez la peau argentée en dessous ? C'est ce dont nous devons nous débarrasser.

Continue juste à le faire; vous ne voulez certainement pas enlever tout le gras, pas du tout. Comme pour toute coupe de viande, un peu de gras ajoute à la saveur. Concentrez-vous simplement sur les gros morceaux pour qu'ils ne gâchent pas votre expérience du filet. Et ne vous y trompez pas…filet est une expérience.

C'est maintenant au tour de Marlboro Man. Ce sont ses mains. Parfois, j'aime qu'il prenne le relais à mi-parcours, car je suis volage et je m'ennuie très facilement, c'est pourquoi j'ai dix-sept projets de broderie inachevés dans le placard de ma maison d'enfance. J'ai toujours aimé faire les dessins colorés, mais quand est venu le temps pour le fond uni, j'ai toujours coupé et couru.

Ou est-ce coupé et exécuté ?

Marlboro Man fait un meilleur travail, de toute façon. Ces mains peuvent faire à peu près n'importe quoi.

Il y a un morceau de viande oblong sur le côté de la longe, et parfois Marlboro Man le tranche pour enlever un peu plus de cette peau dure et argentée. Et encore une fois, pas besoin de devenir fou, il suffit d'obtenir le cartilage.

Lorsque vous aurez terminé, vous aurez un filet mignon bien taillé et un délicieux tas de graisse pour votre animal de compagnie préféré. Certaines personnes aiment laisser un peu plus de graisse que cela, et c'est très bien. Tant que vous vous débarrassez du cartilage d'argent, vous êtes prêt à partir. (Astuce, vous pouvez également demander au boucher de faire cette coupe pour vous si le processus semble intimidant.)

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Il est maintenant temps d'assaisonner la viande. POINT IMPORTANT : Lorsque vous assaisonnez un filet, vous devez vous rappeler qu'il sera tranché une fois cuit. Vous parlez donc d'une surface beaucoup plus petite - juste le bord entourant le morceau - pour les assaisonnements que, disons, un steak ordinaire, que vous assaisonnez des deux côtés. Vous pouvez donc assaisonner un filet de manière beaucoup plus généreuse, car vous devez emballer plus de punch pour que l'assaisonnement ait un impact. Commencez avec le sel assaisonné Lawry's. Si vous habitez en dehors des États-Unis, n'importe quel bon mélange de sel fera l'affaire. (Pour mémoire, je pense que Lawry's contient du sel, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du paprika, entre autres.)

Saupoudrer généreusement la viande de Lawry's.

Frottez-le avec vos doigts.

Prenez maintenant l'assaisonnement au citron et au poivre, le favori de Marlboro Man.

Et saupoudrer généreusement les deux côtés.

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Maintenant, j'aime préparer mon filet 'au poivre' ou avec beaucoup de poivre. J'aime utiliser tous les grains de poivre tricolores que je peux trouver. Ils sont largement disponibles dans les épiceries de nos jours, ou vous pouvez trouver un vieux pot d'un panier-cadeau Williams Sonoma que votre petite sœur punk vous a offert il y a huit ans au fond de votre armoire à épices, comme je l'ai fait.

Les grains de poivre ne vieillissent pas, n'est-ce pas ?

J'utilise principalement ces grains de poivre pour les couleurs variées, mais vous pouvez facilement utiliser tout le poivre noir si c'est tout ce que vous avez.

Dans tous les cas, placez les grains de poivre dans un sac Ziploc.

Maintenant, avec un maillet ou un marteau ou une grosse boîte lourde, commencez à écraser les grains de poivre pour les casser un peu.

Si vous êtes en colère contre l'IRS ou votre technicien de réparation automobile ou votre bibliothécaire, ce serait le moment idéal pour libérer toute cette hostilité. Laisser faire. Et n'oubliez pas de respirer.

Pas besoin de devenir fou sur les pauvres grains de poivre ; il suffit de les casser un peu. Lorsque vous avez terminé, mettez-les de côté.

Maintenant, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à fond épais. C'est ma poêle en fer, mon meilleur ami dans la cuisine à côté de Hyacinth.

Lorsque l'huile est au point de fumer, placez le filet mignon dans la poêle très chaude pour le saisir. Le but ici est de donner à la viande une belle couleur avant de la mettre au four, et de sceller les jus. Je n'ai pas décidé si toute la partie scellée dans le jus est un conte de vieilles femmes, mais cela semble légitime.

Après avoir mis la viande dans la poêle, je jette quelques cuillères à soupe de beurre dans la poêle, pour lui donner une belle petite injection de beurre avant de passer au four. (Si j'avais chauffé le beurre avec l'huile d'olive, la maison serait maintenant remplie de fumée noire, ce qui ne me dérangerait pas normalement, mais je voulais me comporter pour les besoins de cet article.)

Une minute ou deux plus tard, quand un côté commence à devenir joli et brun…

Retournez-le de l'autre côté.

Quelques minutes plus tard, lorsque l'autre côté est également doré, retirez-le de la poêle et placez-le sur une plaque allant au four avec une grille. Il est maintenant temps de commencer à saupoudrer les grains de poivre sur toute la viande.

Presser le poivron sur la surface de la viande.

Allez-y et mettez tout sur vos mains. Cela vous fera ressembler à un chef vraiment sérieux.

Maintenant, parce que c'est The Pioneer Woman Cooks ! et PAS Cooking Light !, mettez plusieurs cuillères à soupe de beurre sur toute la viande. Il fondra progressivement à mesure que le bœuf cuit et vous me remercierez lorsque vous serez vieux et gris et que vous vous souviendrez de ce délicieux filet de bœuf que la pionnière Lady Gal vous a forcé à faire. Croyez-moi.

OUTIL DE CUISINE IMPORTANT (et pas cher) : Le thermomètre à viande. Vous pouvez en obtenir un dans n'importe quelle épicerie et quand il s'agit de filet de bœuf, vous ne voulez pas vous en passer. Vous voyez, le filet est une coupe de bœuf chère, et si vous la faites trop cuire, c'est fini. Vous vous détesterez et devrez déménager dans un autre état. Un thermomètre à viande est le seul moyen de s'assurer scientifiquement que vous ne jetez pas 60 $ dans les égouts.

Insérez la longue aiguille du thermomètre dans le sens de la longueur dans la viande pour obtenir une lecture représentative de la température interne. Laissez le thermomètre en place pendant la cuisson. Je sors toujours mon filet juste avant qu'il n'atteigne 140 degrés, en gardant à l'esprit que la viande continuera à cuire pendant plusieurs minutes après l'avoir retirée du four. N'oubliez pas que vous pouvez toujours cuire un peu plus un morceau de viande trop saignant ; mais une fois que c'est trop fait, vous ne pouvez plus rien faire.

Maintenant, placez-le dans un four à 475 degrés jusqu'à ce que la température atteigne un peu moins de 140 degrés.

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La cuisson ne devrait prendre qu'environ quinze à vingt minutes. Restez près du four et vérifiez le thermomètre pour vous assurer qu'il ne cuit pas trop. (Ai-je mentionné à quel point il est important de ne pas trop cuire le filet ?)

Laissez la viande reposer une dizaine de minutes avant de la trancher, ainsi la viande aura une chance de se détendre un peu.

Parfois, j'aime mettre l'huile d'olive/le jus de beurre de la poêle sur le dessus de la viande, juste pour un peu plus de saveur et de cellulite.

Oh bébé. Ça y est. Ces pièces d'extrémité sont un peu plus faites (elles sont à peu près moyennement rares) que les pièces du milieu (plus rares), mais c'est bien. Il y a toujours quelqu'un dans la foule qui n'aime pas ça trop rare.

Et ne vous inquiétez pas du tout : le filet saignant est très sûr à manger. Et c'est ainsi que c'est meilleur.

Continuez à découper en fonction du nombre de bouches que vous devez nourrir et conservez le morceau restant pour le réfrigérateur. ASTUCE : Le filet de bœuf froid est encore meilleur que le filet fraîchement cuit. C'est l'un des grands mystères de cette vie.

Voici une autre vue. Lumière différente. Angle différent. Même viande délicieuse, bébé.

Regarde ça? Jetez un bon coup d'œil. C'est le Ciel. Le paradis sur une fourchette.

Allez maintenant dans le monde et rôtissez le filet mignon! C'est la chose la plus délicieuse au monde.