Frites fines

Thin Fries

Toute ma famille est accro à ces frites ultra-fines, et je ne me souviens pas d'un cas où je les ai faites lorsqu'il restait une seule frite. Et généralement, lorsque je prévois de les faire, j'essaie de ne pas laisser le mot sortir jusqu'à ce que le dernier lot soit frit, sinon ils disparaissent plus tôt que je ne peux les mettre sur la table. Des hooligans fous qui aiment les frites !

IMPORTANT : Soyez prudent lorsque vous faites frire avec de l'huile chaude. Gardez le pot en veilleuse pour que les petits enfants ne se blessent pas.

Épluchez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en fines lamelles.

Selon la taille des pommes de terre, vous obtiendrez environ 4 à 6 tranches.

(Notez que tout cela est beaucoup plus facile si vous avez un bon couteau bien aiguisé !)

Ensuite, empilez quelques morceaux à la fois et coupez-les en bâtonnets minces.

Prenez votre temps pour les rendre beaux et minces.

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Encore une fois… un couteau bien aiguisé aide !

Placer les frites dans un grand bol et les couvrir d'eau froide. Remuez-les pour enlever l'excès d'amidon, puis versez l'eau féculente et remplacez-la par de l'eau fraîche. Répétez l'opération en couvrant d'eau fraîche et en les laissant tremper pendant 2 à 3 heures.

Vous pouvez également les mettre au réfrigérateur, recouvertes d'une pellicule plastique, et les laisser tremper jusqu'à 3 jours. J'ai coupé les frites en tranches, puis j'ai été distrait ou occupé et je n'ai pu les faire frire que 2 ou 3 jours plus tard, et je suis toujours étonné de la tenue des pommes de terre.

Lorsque vous êtes prêt à faire les frites, égouttez l'eau et déposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier absorbant. Épongez-les avec plus de serviettes en papier pour les sécher autant que vous le pouvez. L'eau et l'huile chaude ne font pas très bon ménage, alors épongez vraiment jusqu'à ce que vous ne puissiez plus éponger !

Faites chauffer quelques pouces d'huile dans une casserole épaisse à 300 degrés (utilisez un thermomètre à friture pour vous assurer que la température est précise.) En 3 ou 4 lots, utilisez des pinces pour placer une petite quantité de frites dans l'huile et jusqu'à ce que les pommes de terre sont mous mais ne commencent pas du tout à brunir, environ 2 minutes par lot.

Retirez chaque lot…

Et égouttez-les sur des serviettes en papier neuves/sèches. Ils ne seront pas terminés à ce stade ! Ce n'est que la première friture.

Maintenant, lorsque toutes les pommes de terre ont eu leur première friture, augmentez le feu jusqu'à ce que l'huile atteigne 400 degrés…

Et quand l'huile est chaude, recommencez à faire frire les pommes de terre par lots…

Cette fois, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.

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Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.

Puis saupoudrez-les généreusement de sel.

Un petit parchemin enroulé dans une tasse fait une jolie maison pour les frites !

(Bien qu'il s'agisse d'un foyer très temporaire.)

Creuser !

Voici l'imprimable dandy pratique.