bouchées de steak

Steak Bites

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment préparer mes bouchées de steak gastronomiques, qui sont en fait à peu près aussi UN-gourmet que possible. Mais ils sont amusants à faire, faciles et contribuent grandement à promouvoir la paix et la tranquillité parmi les espèces mâles. Ils adorent ces simples ventouses.

Je n'ai PAS simplement appelé les HOMMES de simples ventouses. J'ai appelé les simples ventouses STEAK BITES.

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Commencez par un simple steak de surlonge et choisissez-en un sans beaucoup de cartilage. (Ou ciseau comme Betsy l'a appelé par erreur.)

Mon épicerie locale le vend également déjà découpé. Ils appellent cela des conseils de bœuf. Mais ce n'est rien d'autre que du faux-filet coupé en petits morceaux.

Placez le steak sur une planche à découper.

Coupez les gros morceaux de gras évidents.

Coupez des bandes de moins de 1 pouce de large.

Ensuite, faites pivoter les bandes et coupez de petits morceaux.

Si vous voyez de gros morceaux de graisse ou de cartilage…

Allez-y et coupez-les. Donnez-le à vos chiens et ils vous aimeront pour la vie.

Comme s'ils ne le faisaient pas déjà.

J'aime aussi couper cette membrane argentée, parce que c'est dur, mec.

BOEUF, beau BOEUF !

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Souvent, je les saupoudre de sel assaisonné et de poivre citronné, mais aujourd'hui, restons simples : beaucoup de sel kasher…

Et du poivre noir fraîchement moulu. Miam.

Oui, j'ai utilisé ça. Mais seulement parce que j'ai emmené mon moulin habituel jusqu'au Lodge où il vivra désormais. Et vraiment, à part l'apparence, qu'est-ce que ça compte VRAIMENT ? Et hé, si des invités venaient, je pourrais toujours mettre une couche de peinture argentée dessus et cela pourrait passer pour la vraie chose.

Oui. Je peux voir cela se produire. La peinture argentée n'a-t-elle pas tué le Tin Man ? Je m'éloigne de ce genre de choses.

Maintenant, la chose délicate à propos de la cuisson des bouchées de steak est que vous voulez les garder relativement rares à l'intérieur pour qu'elles soient tendres. Dans le même temps, les bouchées de steak sont plus délicieuses lorsqu'elles sont belles et noir brunâtre à l'extérieur.

Je vais y parvenir de deux manières :

1. Poêle très très chaude
2. Beurre

Mélanger un peu la viande juste pour bien l'enrober d'assaisonnements.

Maintenant, faites chauffer la poêle à feu moyen-élevé à élevé. Souris simplement et supporte-le. Ouvrez ensuite une fenêtre ou allumez la ventilation de votre poêle. Parce que tu vas en avoir besoin.

Pendant que la poêle chauffe, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Le but ici est de laisser le beurre fondre, puis dorer, avant d'ajouter la viande.

Ici, la poêle est chaude, le beurre est fondu, et il devient beau et brun. (Mais pas noir.)

Placez une partie de la viande dans la poêle en une seule couche. Il devrait grésiller bruyamment lorsqu'il frappe la poêle - si ce n'est pas le cas, la poêle n'est pas assez chaude.

Ne remuez pas et ne perturbez pas la viande pendant 30 à 45 secondes. Vous voulez qu'il grésille et dore d'un côté.

Quand il est temps, mettez autant de bouchées de steak sur une spatule que vous le pouvez…

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Et retournez-les. Répétez jusqu'à ce que toute la viande soit retournée.

Cuire pendant 30 à secondes supplémentaires, juste assez longtemps pour saisir l'extérieur de la viande mais PAS pour cuire l'intérieur.

Retirer la viande…

Dans une assiette propre…

Et ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre dans la poêle.

Lorsqu'elle est bien dorée, ajoutez le reste de la viande dans la poêle et répétez le processus de cuisson.

Retirer la viande dans l'assiette.

Gardez à l'esprit qu'il continuera à cuire un tout petit peu après l'avoir retiré. Alors n'ayez pas peur de le sortir de la casserole plus tôt que vous ne le pensez !

Notez que la viande est encore rouge rosé à l'intérieur. Cela signifie saveur, tendresse et bonheur.

Et maintenant… pour la meilleure partie.

Il suffit de verser tout ce beurre doré/noirci sur toute la viande. C'est ici que les hommes sont séparés des garçons.

sens de 1233

Et les femmes sont séparées… des autres femmes qui sont bien trop intelligentes pour manger quelque chose comme ça.

Je ne fais pas partie de cette catégorie.

Être intelligent est très surfait.

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Variante : Si Marlboro Man n'était pas sur la photo, j'aurais déglacer la poêle avec un peu de vin rouge, puis incorporer du beurre… PUIS verser la sauce par-dessus. Mais les éleveurs n'aiment pas le vin sur leur bœuf. C'est une de ces choses qu'ils ne vous disent jamais.