Muffins au levain et bananes

Sourdough Banana Muffins

Utilisez votre excès de rejet/d'entrée de levain dans ces délicieux muffins à la banane !

De Erica Kastner de Buttered Side Up.

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à 12 muffins.

Dans un petit bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et mousseux. Ajouter les bananes et battre jusqu'à ce qu'elles soient bien « écrasées ». Ajouter les œufs et la vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter le levain au levain et battre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajoutez ensuite le mélange de farine et battez à nouveau à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement les pépites de chocolat.

Répartir la pâte uniformément entre les moules à muffins. Si les moules à muffins sont petits, vous devrez peut-être faire cuire l'excès de pâte dans un ramequin.

Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Refroidir dans le moule à muffins sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes. Passer un couteau sur les bords des muffins pour les décoller. Retourner sur la grille de refroidissement.

Servir avec du beurre de bonne qualité. Conservez les restes dans un contenant hermétique.

Recette adaptée de ma recette de pain au levain aux bananes, qui a été adaptée d'une recette de Pinch My Salt.

J'adore les recettes qui vous aident à réduire le gaspillage alimentaire. Ces muffins au levain à la banane le font de deux manières.

Premièrement, ils utilisent des bananes brunes qui languissent sur votre comptoir. Deuxièmement, ils sont le moyen idéal pour utiliser à bon escient votre excès de démarreur/jet de levain !

Il s'agit d'une recette de levain rapide, ce qui signifie que si vous avez une entrée mature sous la main, vous n'avez pas à attendre qu'elle fermente ! Vous pouvez préparer ces muffins en moins d'une heure.

Qu'est-ce qu'un démarreur mature, dites-vous?

sens prophétique de 1234

Je suis tellement content que vous ayez demandé - j'adore discuter de tout ce qui concerne le levain !

Un démarreur mature (parfois appelé démarreur actif, mûr ou non nourri) est un démarreur qui a été nourri 8 à 12 heures auparavant, qui a levé, qui bouillonne et qui réussit le test de flottaison. Assurez-vous de consulter mon article sur le levain 101 pour plus d'informations sur le test de flottement.

Autre chose à noter : je garde mon levain à 100% d'hydratation. Cela signifie que je le nourris avec des poids égaux, et non des volumes, de farine et d'eau. Donc, au lieu de lui donner 1/2 tasse de farine et d'eau, je lui donnerais 120 grammes de farine et 120 grammes d'eau. Si vous utilisez une entrée avec un pourcentage d'hydratation différent, la texture de vos muffins sera différente de la mienne.

D'accord, maintenant que nous avons réglé cela, nous pouvons commencer à préparer ces muffins au levain à la banane !

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin : farine, bicarbonate de soude, cannelle, sel, beurre, sucre, œufs, extrait de vanille, levain au levain et bananes.

Oh, et j'ai presque oublié les pépites de chocolat ! Je suis un fanatique du chocolat noir, mais vous pouvez utiliser du lait ou mi-sucré si vous préférez !

Tout d'abord, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un petit bol.

Ensuite, crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.

D'accord, c'est l'une de mes parties préférées de cette recette.

Saviez-vous que vous pouvez écraser des bananes avec un batteur à main ? Cela permet d'économiser sur la vaisselle sale, ce qui est un gros problème pour moi.

Assurez-vous simplement que les bananes sont bien écrasées avant de passer à l'étape suivante !

patron saint of cancer novena

Ensuite, ajoutez les œufs et la vanille et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez ensuite votre levain au levain et battez jusqu'à ce qu'il soit combiné.

Ajouter les ingrédients secs et battre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les délicatement.

Beurrer ou vaporiser d'huile un moule à 12 muffins. J'aime utiliser ce spray d'huile d'avocat.

Répartir la pâte uniformément entre les moules à muffins.

C'est totalement facultatif, mais vous pouvez économiser quelques pépites de chocolat et les mettre sur la pâte. Ce n'est certainement pas nécessaire, mais ça a l'air mignon !

Cuire au four à 350 °F pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

que veut dire 43

Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Passez ensuite un couteau sur les bords des muffins pour les décoller. Vous devrez peut-être faire un peu de cajolerie pour les sortir de la casserole, mais cela en vaut vraiment la peine, mes amis.

Oui, ils sont en désordre. Mais ils sont aussi succulents.

Remarques:

1. Cette recette fait de gros muffins. Si votre moule à muffins est plus petit que le mien, vous devrez peut-être faire cuire le surplus de pâte dans un ramequin.
2. Si vous choisissez d'utiliser des papiers à muffins, vous pourriez vous retrouver avec une pâte supplémentaire. Encore une fois, vous pouvez le faire cuire dans un ramequin. Gardez-le pour après le souper, garnissez de crème glacée et vous avez le dessert trié!
3. Je trouve que 1/4 tasse de sucre est suffisant lorsque vous utilisez des bananes très mûres. Si vous préférez que vos muffins soient plus sucrés, n'hésitez pas à augmenter le sucre jusqu'à 1 tasse.
4. Si les pépites de chocolat ne sont pas votre truc, vous pouvez les laisser de côté ou les remplacer par des noix de pécan ou des noix grillées.
5. Je n'ai pas inclus le temps qu'il faut à votre entrée pour fermenter dans la recette. Assurez-vous de calculer cela si vous n'avez pas de démarreur mature prêt à partir !