Salade de Betteraves Rôties

Roasted Beet Salad

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Cette salade de betteraves est absolument splendide, on dirait une œuvre d'art dans l'assiette !

1. Pour la vinaigrette : Préchauffer le four à 400 ̊. Placer les betteraves rouges sur une feuille de papier d'aluminium et les betteraves jaunes sur une autre. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau, 40 à 50 minutes. Laisser refroidir dans le papier d'aluminium. Laissez le four allumé.
   
2. Déballez et épluchez les betteraves. Hachez suffisamment de betteraves rouges pour obtenir 1/3 tasse et mettez-les dans un mélangeur. Couper les betteraves restantes en quartiers et réserver. Ajouter le vinaigre de vin rouge, le gingembre mariné, le miel, 1/4 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance presque lisse. Avec le mélangeur en marche, ajouter le 1/4 tasse d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Pour les noisettes confites : Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 4 minutes. Mélanger le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite poêle à feu moyen-doux. Une fois le sucre dissous, ajouter les noix et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sirop de sucre épaississe et enrobe les noix mais n'ait pas commencé à cristalliser, 4 à 5 minutes. Étaler sur un tapis en silicone ou une plaque à pâtisserie antiadhésive et saupoudrer de sel. Laisser refroidir, puis hacher.
4. Pour la salade : Coupez les extrémités des pamplemousses et coupez la peau. Couper en segments et placer dans un petit bol. Coupez le fromage de chèvre en 4 rondelles, puis coupez chaque rondelle en 4 morceaux.
5. Pour assembler, étaler une cuillerée de vinaigrette à la betterave sur chacune des 4 assiettes. Disposer les betteraves tranchées dessus, puis coller la laitue au centre des betteraves. Disposer les quartiers de pamplemousse et le fromage autour des betteraves et parsemer de noisettes confites. Terminez chaque salade avec un filet de vinaigre de xérès vieilli et saupoudrez de ciboulette.