Burritos végétariens aux pois aux yeux noirs

Veggie Burritos With Black Eyed Peas

N'oubliez pas les garnitures : remplissez-les de guac, de crème sure et de tout ce que vous aimez !

prières pour voyager

1. Préchauffer le four à 200°. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire 3 à 4 minutes. Réduire le feu à doux et ajouter le riz et ½ cuillère à café de sel. Cuire à feu doux pendant 3 minutes en remuant constamment pour éviter que le riz ne brûle. Ajouter le bouillon, le zeste de citron vert et le jus de 1½ citrons verts; porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit, 10 à 15 minutes, en ajoutant plus de bouillon au besoin.
2. Pendant ce temps, cuire les pois aux yeux noirs comme indiqué sur l'étiquette, en ajoutant 5 à 10 minutes de temps supplémentaire jusqu'à ce que les pois soient tendres. Égoutter et mélanger avec l'assaisonnement cajun et 1 cuillère à café de sel dans un bol.
3. Mélanger le chou frisé avec le jus de 1 citron vert, le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol et mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger la tomate avec le jalapeño et réserver. Réchauffer les tortillas au micro-ondes. Incorporer le jus du restant ½ citron vert et la coriandre hachée dans le riz.
4. Pour construire les burritos, saupoudrer ¼ tasse de cheddar sur une tortilla, puis entasser une partie du riz, des pois aux yeux noirs, du mélange de tomates et du chou frisé au milieu. Replier les côtés et rouler en burrito. Placer le burrito joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie et réserver au chaud au four. Répétez avec les autres ingrédients, en plaçant les burritos finis dans le four au fur et à mesure. Servir avec de la crème sure, du guacamole et des chips.