Côtelettes de porc aux pommes et gruau de fromage crémeux au bacon

Pork Chops With Apples Creamy Bacon Cheese Grits

En un mot : Miam. Et ça résume à peu près tout.

Honnêtement. J'essayais de trouver quoi dire au début de cette recette (qui est en fait deux recettes en une), mais il y a tout simplement trop de choses à couvrir. Les grains seuls vous enverront à la fois en orbite et en confession.

Et c'est à ce moment-là que vous savez que quelque chose est vraiment bien.

Oh, et j'allais faire une pièce de théâtre sur Peter Brady et appeler ça des côtelettes de porc et de la sauce aux pommes (pas de la compote de pommes; de la sauce aux pommes) mais je ne voulais pas ressentir ce sentiment horrible que j'ai ressenti ces derniers temps chaque fois que je fais un pop référence culturelle de la fin des années 60/début des années 70 et je rencontre des grillons parce que les gens autour de moi sont trop jeunes avec une peau rosée pour savoir de quoi je parle. J'ai remarqué que cela se produit de plus en plus ces derniers temps.

Ouf. C'est une bonne chose que je n'aie pas fait référence à Peter Brady, n'est-ce pas ?

Bref, revenons au plat : c'était parfaitement délicieux à la mi-août, il le sera encore plus cet automne. Savoureux, copieux et oh, tellement satisfaisant. Faisons-le ensemble !

LES GRAINS

Tout d'abord, nous allons faire les grains incroyablement ridicules, où ridicule signifie miraculeux. Hachez un oignon.

Couper plusieurs tranches de bacon ordinaire en morceaux de 1/2 pouce.

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Faire sauter le bacon pendant quelques minutes pour rendre une partie du gras…

Jetez ensuite les oignons.

Remuez-le et faites-le cuire pendant quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que le bacon soit moelleux mais pas croustillant.

Votre cuisine sent vraiment bon en ce moment. C'est normal.

À présent. Je veux que vous regardiez ces magnifiques grains de pierre moulus. Hélène me les a apportés de Charleston lors de son récent voyage au Lodge pour son atelier de macarons, et je pense qu'ils pourraient être les plus beaux grains que j'ai jamais vus de ma vie.

Ils rendent certainement le cylindre en carton de gruau rapide dans mon garde-manger un peu idiot en ce moment.

Gruau de Charleston. Les trouver. Faites-les cuire. Savourez-les. Bientôt.

Et ne vous méprenez pas, j'aime tous les grains. Les gens de Charleston pourraient me renier quand je dis cela, mais je mangerai des gruaux rapides n'importe quel jour de la semaine et huit fois le dimanche.

Mais si j'avais ces grains devant moi, je les choisirais en premier à chaque fois.

À deux tasses de gruau sec, ajoutez quatre tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium et deux tasses d'eau.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 à 35 minutes en remuant pour éviter que tout colle au fond de la casserole.

AVERTISSEMENT : Ce que vous allez voir peut vous choquer.

Cela m'a certainement choqué, et c'est moi qui l'ai versé.

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Ajouter un peu de crème épaisse.

Je veux dire beaucoup de crème épaisse.

Donc en gros, je suis hors de contrôle. Mais d'une très bonne manière ! Maintenant, couvrez à nouveau la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Et surveillez pendant le processus de cuisson pour vous assurer que le niveau de liquide est correct ; si le gruau commence à manquer de liquide, ajoutez simplement un peu de bouillon chaud.

Vous ne croirez tout simplement pas à quel point ils seront bons.

D'accord. Nous nous rapprochons. Les grains sont légèrement fermes, mais définitivement prêts.

Le goût. C'est au-delà de l'imagination.

Et c'est à ce moment-là qu'il est temps de verser le fromage râpé. Monterey Jack, fromage fermier… n'importe quel fromage crémeux fera l'affaire.

La bonne nouvelle est que ces gruaux contiennent du bacon, de la crème et du fromage. La mauvaise nouvelle est que ces gruaux contiennent du bacon, de la crème et du fromage.

Mais un peu va un long chemin!

D'accord, collez le couvercle sur les grains et gardez-les au chaud. Il est temps de préparer les côtelettes de porc.

(Une note sur les grains : vous devez vraiment les essayer. Ils s'avèrent juste parfaits. Les grains moulus sur pierre sont suffisamment solides pour tenir ensemble et garder vraiment leur texture, même avec toute la crème et le fromage.)

LES CTELETTES DE PORC

Commencez par hacher deux pommes : coupez autour du trognon…

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Ensuite, coupez les morceaux en lanières et coupez-les en dés.

Faites chauffer une poêle à fond épais et faites fondre un peu de beurre avec un peu d'huile d'olive.

Saler et poivrer quelques côtelettes de porc désossées. Ni trop épais, ni trop fin. En plein dans le mille.

Placez-les dans le beurre/l'huile chauds.

Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Cela prendra environ 2 minutes de chaque côté, puis il vous suffit de les retirer de la poêle et de les placer sur une assiette.

Ensuite, c'est très, très important, vous devez aller manger quatre cuillerées de gruau.

Vas-y. Vous avez le temps.

Lorsque vous revenez du grit-fest, jetez les pommes en dés dans la poêle.

Remuez-les pendant une minute et lancez la cuisson…

Versez ensuite un peu de vin blanc…

Et du vinaigre de cidre de pomme.

Laisser bouillonner et cuire quelques minutes, en laissant le liquide réduire de moitié environ.

Pendant que cela se produit, donnez un autre goût aux grains pour vous assurer qu'ils ne sont pas toxiques.

Vous le devez à vos proches.

Ensuite, réduisez un peu le feu et versez du vrai sirop d'érable.

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Mmmm. Une odeur divine immédiatement.

Laisser bouillonner et cuire une minute ou deux. Ajouter une pincée de sel.

Puis baissez le feu…

Et glissez-y les côtelettes de porc en vous assurant d'obtenir tout le jus de l'assiette.

Ne jamais laisser les jus dans l'assiette.

Jamais jamais jamais!

Travaillez un peu les pommes autour des côtelettes, en les plongeant le plus possible dans le liquide de cuisson. Ensuite, couvrez simplement la poêle et laissez mijoter encore 10 à 20 minutes.

Maintenant, évidemment, vous pouvez superposer la cuisson du gruau et la cuisson des côtelettes de porc. J'ai montré les deux recettes séparément pour le rendre plus simple, mais je les chevauchais énormément.

SERVIR

Pour servir ce ridicule succulent (luxuriance ridicule? Je commence à perdre le fil), prenez une grosse cuillerée de gruau.

(Regardez cette belle texture. Je ne peux pas l'obtenir avec des grains rapides. Rappelez-moi que j'ai dit que la prochaine fois que je casserais le cylindre en carton, d'accord ?)

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Verser le gruau dans une assiette…

Ensuite, déposez une côtelette de porc sur le gruau et versez beaucoup de pommes sur l'assiette, avec un peu de sauce.

Regarde ça. Belle. Et si savoureux et spécial et satisfaisant. Et les côtelettes de porc et la sauce pomme-érable seraient délicieuses sur une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs au beurre, bien sûr. Mais avec ces grains ?

Ces grains.

CES… GRAINES !

Préparez ce repas bientôt, mes amis. Vous allez adorer.

Voici la recette des côtelettes de porc. La recette du gruau sera disponible dans un instant.