Notes Cinnamon Rolls
Ces petits pains à la cannelle sont… le paradis.
Voici la recette originale, publiée il y a plus de trois ans : Cinnamon Rolls 101 . Ils sont tout simplement à tomber par terre.
J'ai un point.
J'ai fait ces brioches à la cannelle environ 89 745 fois dans ma vie, à plus ou moins 89 000. J'ai fait la version droite à la cannelle, une version pomme caramel, une version marmelade d'orange, une version pâte à biscuits aux pépites de chocolat et d'autres versions qui résident dans les recoins de mon cerveau. Et comme beaucoup d'entre vous ont commencé à en faire chaque année pendant les vacances, j'ai quelques astuces/informations à partager.
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1. Pâte lâche ou pâte ferme
L'une des questions les plus courantes que l'on me pose à propos des petits pains est liée à la souplesse / au caractère collant de la pâte. En fait, si vous faites la pâte et que vous passez directement à la fabrication des rouleaux, la pâte sera très lâche et collante, et les rouleaux seront moins parfaits dans leur forme et leur tenue ensemble. (Je les fais comme ça tout le temps, évidemment, et la forme des petits pains n'a pas d'importance quand il s'agit de les manger.) Saupoudrer de farine - à la fois sous et sur la pâte - aidera à atténuer l'extrême viscosité et à faire vous une personne plus satisfaite.
Cependant, si vous préférez que la pâte soit plus ferme, il vous suffit de la refroidir au réfrigérateur. Il coopère vraiment beaucoup mieux et donne un rouleau plus net et plus solidaire.
Exemples:
Ces petits pains à la marmelade d'orange ont été préparés du début à la fin (sans réfrigération.) Bien qu'ils aient toujours bon goût et aient l'air bien, ils étaient beaucoup plus lâches et salissants à travailler.
Ces brioches à la cannelle, cependant, étaient faites avec de la pâte qui avait été réfrigérée pendant la nuit. Le déployer était une proposition beaucoup plus soignée, et les rouleaux eux-mêmes étaient plus cohérents en taille et en propreté.
Gardez à l'esprit, cependant, que lorsque vous utilisez de la pâte froide et réfrigérée….
Vous devrez laisser les rouleaux lever un peu plus longtemps avant de les mettre au four.
C'est ainsi que les plus soignés cuisaient.
papillon noir avec des taches bleues signifiant
En résumé, je voudrais déclarer pour le compte rendu que je n'ai vraiment pas de préférence pour tous. Le plus souvent, je fais les petits pains directement sans réfrigérer la pâte. Si vous êtes intéressé par un petit pain plus esthétiquement parfait et de taille constante - si vous servez des petits pains lors d'une douche ou d'une fête, ou organisez un événement - l'approche réfrigérée serait probablement la meilleure.
Sinon, ce n'est qu'une étape inutile.
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2. Quantité de beurre : MESS !
La quantité de beurre a un impact direct sur le facteur de désordre. Mon approche est d'ajouter du beurre jusqu'à ce que je pense qu'il y en ait assez, puis d'en ajouter plus. Si j'enroule le long rouleau de pâte et que le beurre ne suinte pas violemment, je crois que je n'ai pas utilisé assez de beurre.
Cependant, si vous préférez une approche plus modérée, il est bon de réduire la quantité de beurre. Gardez simplement à l'esprit que vous voudrez verser un peu plus de glaçage pour vous assurer que les rouleaux sont ultra, ultra humides.
En résumé : ne craignez pas le désordre. Chaque fois que cette quantité de beurre fondu et de sucre est impliquée, il y aura beaucoup de nettoyage dans l'allée sept.
Si cela vous fait vous sentir mieux, j'ai dû le nettoyer 89 745 fois. Donner ou prendre 89 000.
3. Je n'aime pas l'érable (ou je n'aime pas le café). Quelles sont mes options pour le glaçage?
Le glaçage à l'érable pour mes brioches à la cannelle fait partie de l'émerveillement de l'ensemble : il est assez fin pour couler dans les fissures et les crevasses des petits pains chauds et transforme les petits pains en quelque chose d'incroyablement spécial. Et bien que le glaçage contienne à la fois de l'extrait d'érable et du café infusé, je vous promets du fond du cœur que le glaçage n'a pas non plus une saveur écrasante. Cela finit vraiment par être un bon glaçage doux qui complète parfaitement les rouleaux.
Cependant, si la pensée de l'érable ou du café vous donne envie de vous lancer, vous pouvez certainement laisser l'un ou l'autre de côté sans problème. A la place de l'extrait d'érable, utilisez un peu de vanille (pas la même quantité, car la vanille est plus forte). Avec le café, vous pouvez simplement le laisser de côté et ajouter un peu plus de lait pour le rendre fin et remuable.
4. Petits pains à congeler : quand ?
On me demande souvent quand, au cours du processus, les brioches à la cannelle peuvent être congelées.
La réponse est… à tout moment !
* Vous pouvez congeler les rouleaux, non levés, dans la poêle. Couvrez-les hermétiquement avec une pellicule plastique et du papier d'aluminium. Ensuite, vous n'aurez qu'à les retirer, les laisser décongeler et lever, et continuer le processus de cuisson et de glaçage.
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* Vous pouvez congeler les petits pains, cuits mais non glacés. Plus tard, vous pouvez les décongeler, les réchauffer quelques minutes au four et les glacer à chaud.
* OU vous pouvez congeler les rouleaux complètement glacés et finis. Laissez-les simplement refroidir, puis couvrez d'une pellicule plastique et d'un papier d'aluminium. C'est comme ça que je les congèle normalement et ils s'avèrent très bien.
5. Maintenant, va faire des brioches à la cannelle !
Faites-les pour tout le monde dans votre vie.
C'est un amour qui doit être partagé.
Nouvelle recette de Thanksgiving lundi matin !
L'amour,
Femme pionnière
