Scones aux bleuets avec glaçage à la vanille

Blueberry Scones With Vanilla Icing

Nous servons ces scones au Merc et ils sont hors de ce monde !

1. Pour les scones : Préchauffer le four à 425˚. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Râper le beurre congelé sur les gros trous d'une râpe à boîte dans un bol. Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
2. Fouetter la farine à gâteau, la farine tout usage, le sucre granulé, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude dans le bol d'un batteur sur socle. Mélanger la crème épaisse et la crème fraîche dans un petit bol et réfrigérer.
3. Ajouter le beurre congelé au mélange de farine. À l'aide de la spatule, mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le beurre soit incorporé, environ 1 minute. Ajouter le mélange de crème et mélanger brièvement, jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment, environ 30 secondes. (La pâte doit tenir ensemble lorsque vous la pressez.)
4. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Tapotez et appuyez sur un carré rugueux, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour le rouler en un carré de 12 pouces. En vous aidant du parchemin, repliez le tiers supérieur du carré, puis repliez le tiers inférieur par-dessus, comme une lettre. Retourner la pâte, re-fariner le parchemin et abaisser à nouveau en un carré de 12 pouces.
5. Répartissez les myrtilles sur la pâte en les pressant. Roulez la pâte en bûche, comme un petit pain à la gelée, en vous aidant du parchemin (c'est OK si les baies percent). Retournez la bûche avec le joint vers le bas et aplatissez-la pour qu'elle mesure environ 4 pouces de large et 1 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la bûche en trois carrés de 4 pouces, puis coupez chaque carré en deux en diagonale.
6. Transférer les scones sur la plaque à pâtisserie et badigeonner de crème épaisse. Cuire au four, en tournant la poêle une fois, jusqu'à ce que les scones soient dorés, environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.
7. Pour le glaçage : Fouettez le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de lait, la pâte de gousse de vanille, le beurre fondu et le sel jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1 cuillère à café de lait de plus si le glaçage est trop épais. Étaler sur les scones et saupoudrer de sucre perlé.