My Top 15 Baking Tips
La cuisson implique une bonne quantité de compétences pour réussir. Il existe de nombreuses techniques que vous devez maîtriser. Heureusement, ma mère me tenait la main tout au long du processus d'apprentissage.
J'ai commencé à cuisiner vers l'âge de 7 ans. Ma mère me laissait pétrir sa pâte à pain, et j'étais si fière de mon accomplissement. Au moment où j'avais environ 10 ou 11 ans, j'étais devenu autorisé à faire des biscuits à partir de zéro tout seul. Adolescent, j'aimais essayer de nouvelles recettes de pâtisserie chaque semaine.
Au fil des ans, j'ai appris quelques trucs et astuces qui m'aident à mieux cuisiner, ou tout simplement à me faciliter la vie. Permettez-moi de partager mes favoris avec vous!
1 - Lisez d'abord la recette
Avant même de commencer à préparer vos ingrédients, prenez le temps de lire la recette jusqu'au bout. Vous aurez une idée de la façon dont la recette est censée se dérouler. Parfois, les recettes doivent être verbeuses pour expliquer un processus plus compliqué. Si vous avez déjà lu et compris ces instructions, vous n'aurez pas à vous arrêter en train de préparer une recette et de la résoudre.
Parcourez la liste des ingrédients pour voir si quelque chose doit être réfrigéré ou à température ambiante. Vérifiez les instructions pour voir s'il y a des étapes qui prendront plus de temps (comme refroidir la pâte avant de la rouler). De cette façon, vous ne serez surpris de rien.
2 - Mesurer correctement la farine
La farine est l'un des ingrédients les plus difficiles à mesurer correctement. Quoi que vous fassiez, ne secouez pas votre tasse à mesurer pour la mettre à niveau ! Cela emballe la farine dans le récipient à mesurer et vous utiliserez plus de farine que prévu par le développeur de la recette. Et n'utilisez pas de tasse à mesurer liquide !
Pour mesurer correctement la farine, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes :
La première est la méthode dip and swoop. Mélanger légèrement la farine dans le bocal. Prenez une grosse boule de farine avec votre tasse à mesurer. À l'aide du côté plat d'un couteau à beurre, grattez l'excès de farine, en vous assurant de reposer le bord du couteau sur le dessus de la tasse à mesurer.
Pour être honnête, je deviens parfois paresseux et je nivelle la tasse à mesurer avec mes doigts. Ne le dites pas à la police pâtissière !
meilleure façon de couper un pamplemousse
Vous pouvez également verser doucement de la farine dans la tasse à mesurer jusqu'à ce qu'elle soit bien empilée. Ensuite, grattez l'excédent comme décrit ci-dessus. Cette méthode sera légèrement plus précise que la méthode dip and swoop.
Pour obtenir la mesure la plus précise, vous pouvez également peser votre farine. Ceci est le plus important pour la farine fraîchement moulue. Lorsque vous moudez votre farine, elle est plus mousseuse au début, et elle se dépose et devient plus dense au fur et à mesure qu'elle repose.
Pour peser la farine, placez un bol vide sur la balance et remettez-le à tare ou à zéro. Versez lentement votre farine jusqu'à ce que vous atteigniez le poids spécifié.
Les opinions sur le poids d'une tasse de farine tout usage varient considérablement : entre 4,25 et 5 onces ! Si vous souhaitez mesurer votre farine au poids, il est plus facile de choisir une recette qui donne les onces ou les grammes ainsi que la mesure de la tasse.
3 - Squat pour mesurer les ingrédients liquides
Non, je n'essaie pas de vous faire travailler pendant que vous cuisinez. Bien que cela puisse vous faire vous sentir moins coupable de faire un gâteau…
Lorsque vous mesurez des ingrédients liquides, il est préférable de s'accroupir pour que vos yeux soient au même niveau que la tasse à mesurer. Vous pouvez obtenir une mesure très différente d'en haut par rapport au même niveau que la tasse à mesurer. Essayez-le par vous-même et vous verrez la différence !
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4 - Connaître son four
Si seulement tous les fours chauffaient au même rythme ! Malheureusement, ce n'est pas le cas. Le four utilisé par un testeur de recettes peut être très différent de celui que vous utilisez chez vous. Découvrez le comportement de votre four. Vérifiez si quelque chose est cuit 5 à 10 minutes avant que la recette ne le dise.
Mon four est assez moyen - il semble cuire les choses dans un laps de temps similaire à celui de la plupart des recettes. Mais le vôtre peut être un peu chaud ou froid. Vous pouvez ajuster la température de votre four en conséquence.
Vous pouvez également acheter un thermomètre de four si vous souhaitez vraiment entrer une température précise.
5 - Assurez-vous que le beurre est à la bonne température
Faites attention à ce que la recette dit que la température du beurre devrait être. Pour les pâtes à tarte et les biscuits, vous avez besoin de votre beurre glacé. Pour crémer ensemble le beurre et le sucre, le beurre doit être froid au toucher mais pas dur comme de la pierre. Consultez le post de Bridget pour obtenir des conseils sur le ramollissement du beurre.
6 - Couper le beurre en morceaux avant de le couper en farine
Il n'y a rien de plus agaçant que d'essayer de couper d'énormes morceaux de beurre en farine. Facilitez-vous la tâche en coupant le beurre en morceaux au préalable.
7 - Mélanger le beurre dans la farine avant de couper
Si vous enrobez rapidement les morceaux de beurre de farine avant de les couper en farine, ils se mélangeront plus uniformément et ne formeront pas un énorme bloc de beurre.
8 - Mélangez doucement votre pâte ou votre pâte (la plupart du temps)
Si vous faites beaucoup de pâtisseries, vous commencerez à voir des recettes vous dire de mélanger votre pâte doucement, ou juste jusqu'à ce qu'elle soit combinée. Lorsque vous utilisez de la farine de blé (ou toute farine contenant du gluten), cela devient dur si vous la mélangez trop. La partie critique est lorsque vous ajoutez le liquide - le gluten se développe lorsqu'il est mouillé. Donc, une fois que vous avez ajouté du lait, du babeurre, de l'eau ou tout autre liquide à une pâte ou à une pâte, allez-y doucement.
Faites attention à ce que dit votre recette. Certains frappeurs nécessitent en fait plus de coups. Mais si votre recette vous demande d'arrêter lorsque la pâte est juste combinée, pour l'amour de toutes les bonnes choses, ne devenez pas fou de mélange! Arrêtez quand il n'y a plus de traînées de farine. Et pour la pâte à tarte et à biscuit, traitez-la comme un bébé délicat.
Pour des choses comme les pâtes levées, vous devez développer le gluten - c'est ce qui donne au pain cette texture agréable et moelleuse. C'est pourquoi vous mélangez ou pétrissez la pâte à pain si longtemps. Et pour des choses comme les cookies qui contiennent plus de matières grasses et moins de liquide, il n'est pas aussi crucial de mélanger doucement, mais n'en faites pas trop.
9 - Amener rapidement les œufs à température ambiante
Parfois, les recettes demandent que les œufs soient à température ambiante, mais vous ne vous en rendez compte qu'à la dernière minute (voir l'astuce n°1 pour corriger ce problème à l'avenir).
Pour amener rapidement vos œufs à température ambiante, placez-les dans un bol et couvrez-les d'eau très chaude (PAS bouillante). Laissez-les reposer pendant quelques minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
10 - Raclez les parois de votre bol de mixage
Si vous utilisez un batteur à main ou sur socle pour battre les ingrédients, il est préférable de faire une pause de temps en temps pour racler les côtés et le fond du bol. Cela garantit que tout se mélange uniformément et que vous ne vous retrouvez pas avec un tas de pâte ou de farine grumeleuse au fond du bol.
11 - Vous n'êtes pas obligé d'acheter un bain-marie spécial
Parfois, une recette nécessite un bain-marie pour faire fondre doucement des ingrédients délicats tels que le chocolat. Vous n'avez pas besoin de vous précipiter pour acheter un bain-marie si vous ne le souhaitez pas, vous pouvez en fabriquer vous-même !
Placez simplement un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante. J'aime utiliser un bol à mélanger en acier inoxydable pour qu'il ne se brise pas. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. Et vous devrez peut-être utiliser un coussin chauffant pour stabiliser le bol pendant que vous remuez - il peut devenir très chaud !
12 - Pliez votre pâte à biscuits
Pour créer des couches dans vos biscuits, pliez la pâte. Abaisser délicatement la pâte en un rectangle allongé. Puis pliez la pâte en trois. Répétez 1 à 2 fois de plus. Comme faire de la pâte feuilletée, cela crée des couches de beurre et de pâte.
Regardez ces belles couches.
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13 - Couper les biscuits en carrés au lieu de cercles
J'ai entendu parler pour la première fois de cette astuce par Amy de Elle porte de nombreux chapeaux . C'est un peu brillant. Au lieu d'utiliser un emporte-pièce rond, utilisez un grand couteau pour découper votre pâte à biscuits en carrés. De cette façon, vous n'avez pas à relancer votre pâte et à risquer de la rendre dure.
14 - Faire dorer votre beurre
Chaque fois qu'une recette demande du beurre fondu, vous pouvez aller plus loin et le transformer en beurre bruni. Cela donne à tout ce que vous préparez une riche saveur de noisette.
Pour faire dorer le beurre, faites-le fondre à feu moyen. Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit parfumé et prenne une couleur brun doré profond. Retirer du feu immédiatement.
15 - Saupoudrez votre poêle de poudre de cacao au lieu de farine
Si vous préparez un gâteau au chocolat qui nécessite de saupoudrer le moule de farine pour empêcher le gâteau de coller, vous pouvez le remplacer par de la poudre de cacao non sucrée. Cela empêchera le bord du gâteau d'avoir un saupoudrage blanc de farine.
Ce sont donc mes 15 meilleurs conseils de cuisson. Si vous avez des trucs ou astuces, assurez-vous de les laisser dans les commentaires. Cette communauté consiste à apprendre les uns des autres !
Remarque : Restez à l'écoute pour un prochain article de Bridget où elle partage ses conseils préférés pour la cuisson de biscuits aux pépites de chocolat !
