Truffes au chocolat noir de Lia

Lia S Dark Chocolate Truffles

Je voulais vous montrer la belle méthode artisanale du chef Lia pour faire les truffes au chocolat les plus parfaites imaginables…

Mais j'ai été trop occupé à faire du poulet et des boulettes.

Et la soupe aux épinards.

Et aller voir West Side Story.

Mais aujourd'hui c'est le jour !

Le chef Lia a visité notre journée de pâtisserie de vacances il y a quelques semaines. Elle a d'abord démontré sa brillante recette de caramel au beurre (si vous ne l'avez pas essayée, vous devez le faire !), puis est passée à ces magnifiques truffes au chocolat. Vous les aimerez.

Remarque : Il est fait mention de l'utilisation de chocolat tempéré non fondu dans cette recette. Vous pouvez lire longuement sur le chocolat tempéré sur le Web, mais dans ma compréhension limitée : le chocolat tempéré est le processus consistant à faire fondre le chocolat et à l'amener à une certaine température idéale. Le chocolat tempéré qui est ensuite laissé durcir à nouveau est également appelé chocolat tempéré et peut être acheté sous cette forme. Cela peut sembler un peu déroutant, mais sachez que du chocolat ordinaire (largement disponible) pourrait également être utilisé dans cette recette. Évidemment, si vous utilisez du chocolat tempéré de haute qualité, vous obtiendrez des résultats plus professionnels, mais si vous utilisez du chocolat ordinaire, les truffes seront toujours délicieuses.

(Si je m'explique mal, faites-le moi savoir. Je ne suis pas un scientifique du chocolat, et j'ai des enfants qui me mordent les chevilles pendant que j'écris ceci.)

Commencez par porter à ébullition la crème et le sirop de maïs, puis versez le mélange sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant environ 60 secondes, puis commencez à fouetter pour combiner.

oiseau a frappé la fenêtre encore en vie sens

Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu (mettez-le sur un bain d'eau chaude s'il a besoin d'un peu d'aide). Quand il est fondu, incorporez le beurre ramolli.

Ensuite, diffusez dans l'alcool ! Utilisez le type de votre choix : Grand Marnier, brandy, Kahlua, etc.

Mettre le mélange de côté (soit dans un bol ou dans une casserole peu profonde) et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme.

C'est un peu ferme, mais ce n'est pas assez ferme pour former des boules.

C'est bon! Le chef Lia agite le chocolat à ce stade, le brise avec une spatule.

Vous pouvez voir sur cette photo qu'il serait vraiment utile de verser la ganache dans un moule plus plat; de cette façon, le chocolat durcirait plus uniformément.

Ensuite, roulez la ganache raffermie en boules. J'ai dit à Lia que ce que j'aime dans ses truffes, c'est qu'elles ne sont pas parfaitement rondes et lisses ; elles ressemblent en fait à des truffes ! Pour moi, cela leur donne une belle petite sensation artisanale.

Laissez les truffes reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être manipulées; probablement quelques heures au moins.

Lorsque vous êtes prêt à enrober les truffes, tempérez un peu plus de chocolat; il doit être assez chaud pour être fondu et onctueux, mais pas au point de perturber la ganache raffermie.

Ouf. Je sais que cela semble être beaucoup d'étapes et de considérations compliquées… mais ce n'est vraiment pas le cas !

Maintenant… laissez-moi vous montrer comment Lia enrobe les truffes.

Tu l'adoreras.

Tout en portant des gants en plastique (sans latex), Lia colle les paumes de ses mains sur la surface du chocolat fondu. Ensuite, elle attrape simplement une truffe et la roule doucement entre ses mains pour l'enrober légèrement.

Tellement plus rapide (et moins encombrant) que de plonger directement dans le chocolat.

Placez-les sur du papier sulfurisé et laissez-les prendre.

Vous voyez ce que je veux dire à propos d'elles ressemblant à de vraies truffes ? Je les aime. Et si vous regardez de très près, vous pouvez voir que Lia a saupoudré un tout petit peu de poudre d'or sur l'un d'eux. Très belle.

Tout le monde dans la classe a passé un moment formidable.

Même Belle Brigitte !

Après l'enrobage à la truffe, Lia a montré comment fabriquer de petits cônes en parchemin afin de former des motifs complexes de chocolat ramolli.

Je n'ai pas pris de photos de la fabrication du cône de parchemin. J'étais trop occupé à lécher du chocolat sur mon appareil photo. J'essaierai de créer un didacticiel ici bientôt, mais si vous utilisez des cônes de passepoil en parchemin sur Google, vous trouverez de nombreux didacticiels intéressants.

Lia dit que c'est un excellent moyen de décorer des gâteaux, des cupcakes, des biscuits, etc. Cela lui donne une belle sensation artistique et c'est tellement, tellement facile !

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Vous pouvez également dresser de petits traits sur les truffes elles-mêmes.

Mais vous devez vérifier cela.

Tu l'adoreras.

Lia a dirigé une aile gauche et une aile droite (ce n'est pas une déclaration politique) et les a laissées se durcir.

Et alors…

Et alors…

Elle les a dressés sur l'une des truffes. À quel point une présentation est-elle magnifique?

Cette méthode de tuyauterie ouvre tout un monde de possibilités. Pipez les initiales de quelqu'un, puis collez-les sur le dessus d'une tranche de cheesecake. Pipez des motifs abstraits tourbillonnants et collez-les dans une boule de crème glacée.

Je parie que vous pouvez congeler une boule de crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit très ferme/dure, puis appliquez un motif en dentelle sur toute la boule. Tellement amusant!

Merci beaucoup, Chef Lia, d'avoir partagé toute votre créativité.

Donnez-leur un tourbillon, les gars!