Apprenez à spatchcock une dinde pour Thanksgiving

Learn How Spatchcock Turkey

Après avoir assisté ou accueilli tant de Dîners de Thanksgiving au fil des ans, vous pensez probablement avoir vu toutes les façons possibles de servir une dinde : rôtie, frite, déconstruite et au-delà. Quoi qu'il en soit, il existe toujours un moyen de rendre votre oiseau beaucoup plus excitant à la fin de l'année. Entre : le dindon au steack. Et vous apprendrez ici comment préparer une dinde. C'est plus facile qu'il n'y paraît, promis !

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Maintenant, vous avez probablement entendu parler et vu un poulet spatchcock, mais sinon, c'est le processus consistant à ouvrir la volaille et à retirer l'épine dorsale afin qu'elle puisse être cuite à plat. La bonne nouvelle est que les mêmes règles s'appliquent lorsqu'il s'agit d'un Dinde de Thanksgiving . Bien sûr, votre oiseau rôti standard est juteux et délicieux, mais avec juste un peu de travail supplémentaire, vous pouvez créer une saveur incroyable et obtenir une peau extérieure super croustillante.

Une chose importante à garder à l'esprit : bien que le mot « spatchcock » semble être un terme particulier, c'est plus ou moins le même concept derrière « papillon ». En d'autres termes, l'objectif principal est d'augmenter la surface de vos protéines - comme un poulet ou une dinde entier - en étalant le plus possible l'oiseau. Tout ce dont vous avez besoin pour faire le travail, ce sont des ciseaux de cuisine solides et une plaque à pâtisserie fiable.

Peut-être que le plus gros avantage de faire une dinde spatchcock, cependant, pourrait être combien cela réduit le temps. Bien qu'il y ait d'autres facteurs en jeu, tels que la taille et le poids, une dinde à coques cuit généralement plus rapidement qu'un oiseau entier normal car tous les côtés du corps sont en contact avec une chaleur plus intense. Gagnez du temps sur la cuisson en cette période des fêtes et suivez les étapes ci-dessous pour préparer parfaitement votre dinde.

Étape 1 : Retirez la colonne vertébrale de la dinde.

Placer la dinde, poitrine vers le bas, sur une planche à découper sécurisée ou sur une surface de travail propre. Utilisez les ciseaux de cuisine pour découper la colonne vertébrale au centre. Une fois que vous avez découpé toute la colonne vertébrale, ne la jetez pas ! Vous pouvez l'enregistrer et l'utiliser pour faire votre propre bouillon pour des choses comme la sauce (essayez Ree Drummond's recette de sauce à la dinde ) ou de la soupe.

Étape 2 : Ouvrez la dinde en deux.

Utilisez vos mains pour tenir les deux côtés de la dinde fendue et écartez-la délicatement légèrement, presque comme si vous aplatissiez un morceau de papier parchemin enroulé. Cela aide à créer une surface maximale sur la dinde et permet une cuisson uniforme.

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Étape 3 : Casser le sternum.

Retournez la dinde de manière à ce que la poitrine soit maintenant tournée vers le haut. Placez les deux mains au centre de l'oiseau au-dessus du sternum et appuyez fermement jusqu'à ce que vous entendiez un craquement.

Étape 4 : Préparez la dinde à rôtir.

Assurez-vous que les cuisses et les cuisses sont étalées et que le dessous de la poitrine repose le plus à plat possible sur la plaque à pâtisserie. Rentrez les ailes et ajoutez les assaisonnements et la saveur souhaités.