Comment ramollir le beurre

How Soften Butter

Nous avons tous vu le terme beurre ramolli dans les recettes, mais que recherchons-nous exactement et POURQUOI le faisons-nous ?

Vous trouverez du beurre ramolli dans les recettes utilisant la méthode de crémage, généralement pour les biscuits, les gâteaux et les muffins. Les croûtes à tarte, les biscuits et les scones nécessitent généralement du beurre froid. Le crémage consiste à mélanger le beurre et le sucre pour créer des poches d'air. Ces poches aident les levains à travailler et rendent les produits de boulangerie légers et aérés.

Voici à quoi ressemble le beurre ramolli.

Il doit encore être froid au toucher, mais lorsqu'il est pressé avec un peu de pression, votre doigt laissera une empreinte.

Ce beurre est trop ramolli. Un doigt enfoncé sans aucune pression laissera une empreinte, s'enfonçant presque dans le beurre. Non seulement cela, mais le beurre sera spongieux partout. Les bulles d'air dans un beurre trop mou ou fondu vont s'effondrer et nous voulons ces bulles d'air.

Ceci, vous l'aurez deviné, est du beurre fondu. C'est juste moi, ou cette assiette de beurre nous sourit-elle ? Encore une fois, cela nous laissera avec des bulles d'air effondrées.

Remarque : vous pouvez crème au beurre froid. Vous aurez besoin d'un batteur sur socle et de quelques minutes supplémentaires. Vous devrez également vous tenir au-dessus de votre mixeur avec vos mains au-dessus du bol, car des morceaux de beurre peuvent voler dans votre cuisine. Ne demandez pas comment je le sais.

- Comment ramollir le beurre

Idéalement, le beurre devrait être laissé sur le comptoir pendant environ 30 minutes à température ambiante. J'aime d'abord sortir mon beurre du réfrigérateur, puis rassembler tous mes autres ingrédients, tapisser mes moules, jeter une brassée de linge, vérifier Instagram, etc.

Un micro-ondes peut être utilisé, mais surveillez attentivement. Pour un demi bâton de beurre, commencez à 20 secondes à 10 % de puissance. Vérifiez à partir de là et faites pivoter le beurre si vous avez besoin de plus de temps. Nous avons acheté un nouveau micro-ondes cette année et il est doté d'un bouton d'adoucissement/fondre fantaisie. Je l'utilise, mais je ne lui fais toujours pas confiance. Je sors toujours le beurre avant que le minuteur ne sonne.

Pour accélérer le ramollissement du beurre sur le comptoir, coupez le beurre en morceaux. Une autre façon d'accélérer le processus est de placer le beurre entre deux feuilles de papier ciré et de le rouler avec un rouleau à pâtisserie.

Une fois que votre beurre est ramolli, vous êtes prêt à crémer avec le sucre. Commencez à basse vitesse, puis augmentez à moyenne-basse (environ 3 ou 4 sur un batteur sur socle). Crémer le beurre pendant 2-3 minutes à l'aide de la spatule.

C'est le mélange après une minute. Je peux encore voir des morceaux de beurre et le mélange est lourd et glissant. (Gloppy est un terme technique.)

Après 3 minutes, le mélange est mousseux et de couleur éclaircie. Le beurre est complètement incorporé au sucre.

Je pourrais parler de beurre toute la journée. Faisons cela à nouveau ! Partagez vos méthodes pour ramollir le beurre dans les commentaires.