Ceviche de crevettes grillées

Grilled Shrimp Ceviche

Mon engouement pour le ceviche a commencé au moment où j'ai ramassé une tortilla chips de Frontera Grill's incroyable Ceviche Trio dans ma bouche, il y a plus de six ans maintenant. Mon mari et moi étions en visite à Chicago pour un long week-end, pour fêter notre 10ème anniversaire de mariage. Et le restaurant de Rick Bayless nous a prouvé très rapidement pourquoi nous devions faire la queue pendant plus d'une heure juste pour entrer dans les portes. Cet endroit était une expérience. Atmosphère animée. Odeurs enivrantes. Boissons magnifiques. Personnel attentionné. Et une cuisine mexicaine authentique comme nous n'en avions jamais mangé auparavant.

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J'ai encore des envies de ceviche...

Comme tout ceviche, cette recette de ceviche de crevettes grillées commence par des fruits de mer crus. Ici, nous parlons de crevettes géantes. Ohhh oui, apportez-le!

Mais contrairement à recettes traditionnelles de ceviche, les crevettes crues ne sont pas cuites au jus d'agrumes. Au lieu de cela, j'ai grillé les crevettes après les avoir marinées dans un mélange d'épices habanero, puis je les ai hachées et j'ai plié ces superbes petites pépites dans un mélange de jus de citron vert et d'ingrédients frais de salsa. Donc techniquement, ce n'est pas un vrai ceviche, puisque les crevettes sont cuites par la chaleur du gril. Mais ce plat me rappelle toujours certains des ceviches les plus mémorables que j'ai eu au fil des ans, et donc je roule avec ça.

Cette recette vient de l'expérimentation de l'une de nos recettes de grillades préférées : notre crevettes jerk des Caraïbes grillées . La marinade tire son épingle du piment habanero frais, ainsi que d'une généreuse quantité de paprika fumé et de poudre de chili. Juste un peu de cassonade assure un soupçon de douceur et un magnifique omble provenant des flammes du gril.

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Les crevettes sont mélangées à la marinade pendant une heure ou deux avant d'atteindre les grilles chaudes du gril. Lorsque vous mélangez la marinade, il peut sembler qu'il y a trop d'épices séchées. Vous pourriez être tenté de revenir sur les quantités. Mais non. Ces quantités sont essentielles pour la saveur et la texture fabuleuses des crevettes grillées.

Il suffit de regarder tous ces petits morceaux croustillants accrochés aux crevettes, carbonisés à la perfection. Je vous préviens tout de suite : vous ne pourrez absolument pas vous empêcher de mettre quelques-unes de ces crevettes épicées dans votre bouche, directement du gril. Pour cette raison, vous devriez certainement ramasser un peu plus de crevettes que la recette ne le demande.

Pendant que les crevettes refroidissent, les ingrédients frais de la salsa sont hachés. J'aime utiliser les tomates Roma, pour leur structure charnue, moins aqueuse. Ajoutez à cela une bonne quantité de coriandre fraîche hachée, car je suis un peu folle de ça, plus de l'oignon rouge, de l'ail, du piment jalapeño et le jus d'un citron vert.

Les crevettes grillées sont ensuite hachées grossièrement et sont pliées dans le mélange de tomates aux agrumes. Je ne peux même pas vous dire à quel point ce bol coloré me fait plaisir. De délicieuses bouchées de crevettes sucrées et riches enrobées d'un charbon fumé et enveloppées de tous les bienfaits d'une salsa fresca… ce n'est qu'une de ces combinaisons parfaites.