Enchiladas

Enchiladas

D'accord, les gens. Passons aux choses sérieuses ici. Faisons des enchiladas !

Saviez-vous qu'en plus d'avoir un grand-père noir imaginaire, j'avais en fait un grand-oncle du Mexique ? C'est vrai! Et si c'était seulement par mariage, et si je n'avais absolument aucune origine ethnique intéressante dans mon sang ? Tu vois, le père de mon père, qui est mort avant ma naissance, repose son âme, avait une sœur nommée Fleda Mae, repose son âme, et Fleda Mae était mariée à un Mexicain nommé Luchan, repose son âme. Je me souviens avec émotion de Fleda Mae et de Luchan, mais à part leur nature amicale et aimante et le fait qu'ils vivaient à Bakersfield, en Californie, je ne me souviens pas trop d'eux. Je me souviens de la voix aiguë et très douce de Fleda Mae. Et moi absolument rappelez-vous les enchiladas de Luchan.

Ma mère a fait ces enchiladas pendant des décennies, après que Luchan lui ait montré le chemin, la vérité et la vie, et que personne ne peut venir à l'enchilada que par lui. Une fois que ma mère est devenue croyante, elle a transmis cette croyance à moi et à mes autres frères et sœurs, et je sens que j'ai été chargé de vous transmettre l'amour.

Alors allez, soyons rrrprêts à rrrrrrumble !

Avant de commencer, laissez-moi vous expliquer qu'il y a trois composants distincts dans ces enchiladas : LA SAUCE . LA VIANDE . Et LE RESTE . Je vais donc diviser le casting de personnages en conséquence.

Pour la sauce, vous aurez besoin de sauce rouge mexicaine en conserve (ou sauce enchilada), de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, d'huile de canola, de farine, de sel, de poivre et de coriandre. Je le répète : c'est pour LA SAUCE.

Commençons par préparer la sauce. D'accord? D'accord. Jetez 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une casserole moyenne, puis 1 cuillère à soupe de farine. Fouettez-le ensemble à feu moyen-doux.

Continuez de fouetter pendant la cuisson et poursuivez la cuisson environ 2 ou 3 minutes. C'est la base de la sauce. Luchan l'a dit !

Versez la sauce rouge (notez que certaines sauces mexicaines en conserve sont assez PICOSO [regardez] donc vous voudrez faire vos devoirs si vous êtes sensible aux flammes qui jaillissent de vos globes oculaires) et le bouillon de poulet et remuez le mélange.

Ajouter 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Oui. Je veux dire les trucs en poudre. Ajoutez également 1/2 cuillère à café de sel.

Remuez bien la sauce et laissez-la mijoter à feu très doux pendant que vous jouez avec les autres trucs.

À présent. faisons LA VIANDE !

Pour la viande, vous aurez besoin de… eh bien, de la VIANDE. Bœuf haché, oignon, piments verts en dés en conserve et sel. Pas de coriandre. Il s'est faufilé dans la photo. Pardon. Arrive.

Commencez par couper l'oignon en dés. Êtes-vous fatigué que je vous montre comment couper un oignon en dés ? Parce que je ne me vois pas arrêter de sitôt. Je suis tout à propos de casser les choses ici sur The Pioneer Woman Cooks.

Jetez les oignons dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile de canola. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes.

Faites ensuite dorer le hamburger. Une fois qu'il est brun, jetez-le dans deux boîtes de piments verts. (Oh, et vous pouvez égoutter le gras du hamburger avant d'ajouter les piments si vous avez envie d'être un fou de santé ou un citoyen responsable.)

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Allez-y et ajoutez un peu de sel à la viande. Maintenant, éteignez le feu et dites à la viande de refroidir ses talons pendant un moment.

Composante suivante : LE RESTE.

Pour LE RESTE, vous aurez besoin de tortillas de maïs, d'olives noires hachées, d'oignons verts tranchés et de fromage cheddar fort fraîchement râpé. Je dis fraîchement râpé parce que même si je n'ai rien contre les plats cuisinés - je pense l'avoir établi ici, ad nauseam - je trouve que râper du fromage cheddar d'un bloc donne un goût de fromage plus délicieux et plus fondant. Vous n'aurez qu'à me faire confiance sur celui-ci.

En plus, c'est moins cher comme ça ! Mon amour, Mme Frugal.

Oui en effet.

Quoi qu'il en soit, dans une petite poêle à feu moyen, faites frire les tortillas de maïs individuelles jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Vous ne voulez pas qu'ils deviennent croustillants du tout, juste mous et un peu boursouflés, environ 30 secondes de chaque côté. Placer les tortillas sur une assiette tapissée de papier absorbant et garder au chaud pendant que vous les finissez toutes.

Maintenant, revenons à LA SAUCE :

Tout à la fin, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de coriandre hachée. Donnez-lui un coup.

Il est maintenant temps d'ASSEMBLER les enchiladas.

Une à une, à l'aide de pinces, trempez chaque tortilla dans la sauce chaude. (Parfois, les tortillas sont telles qu'elles se désagrègent si vous les laissez dans la sauce trop longtemps. Évaluez simplement les tortillas au fur et à mesure et tout ira bien.)

Évaluez les tortillas au fur et à mesure … C'est une phrase vraiment étrange.

Disposez les tortillas enrobées de sauce à plat, puis versez une partie du mélange de viande et une partie des olives noires hachées.

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Remarque : si vous détestez les olives noires, ne vous laissez pas décourager par sa présence dans ce plat. Vous saurez à peine qu'ils sont là - ils ajouteront juste une saveur et une texture acidulées qui feront vraiment passer les enchiladas par-dessus. S'il te plaît. S'il vous plaît, n'ayez pas peur.

Ensuite, ajoutez une cuillerée d'oignons verts…

Et beaucoup de cheddar râpé.

Ensuite, roulez la tortilla et placez-la couture vers le bas dans un plat allant au four.

Maintenant, répétez simplement ce processus avec toutes les tortillas jusqu'à ce que tout soit parti :

Tremper la tortilla dans la sauce, puis ajouter la viande, puis ajouter les olives, puis ajouter les oignons verts…

Ajoutez ensuite le fromage. Jamais, JAMAIS oublier le fromage. Luchan ne serait pas content.

Une fois que vous les avez tous mis dans un plat allant au four (celui-ci est petit, j'ai donc dû en utiliser un second pour mettre toutes les enchiladas que j'ai faites), versez LA SAUCE par-dessus.

Si vous aimez beaucoup de sauce, et moi, mettez-la vraiment sur une couche épaisse. Si vous aimez les choses un peu moins exagérées, eh bien, allez-y doucement.

Ne dites pas à Luchan si vous le faites. Il aimait le mettre en couche épaisse.

Et bien sûr, nous devons couronner le tout avec beaucoup de fromage cheddar fraîchement râpé.

Beaucoup, je dis…BEAUCOUP !

Maintenant, faites-le cuire dans un four à 350 degrés pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les enchiladas bouillonnent et que votre appétit ait traversé votre toit, laissant un trou disgracieux.

Sortez le plat du four et saupoudrez le dessus d'un bouquet de coriandre hachée. Je ne peux pas vous dire la différence que cette coriandre fait dans la saveur et la beauté du plat.

De plus, saupoudrez les enchiladas d'oignons verts. Cela lui donne aussi une belle saveur pop.

Saveur pop … Bon, Ree. Bon.

Mmmm. Bonté gracieuse des sakés vivants, je ne peux pas vous dire à quel point cela sent bon. Ça sent comme si de minuscules fées enchilada scintillantes ont agité leurs baguettes magiques dans ma cuisine.

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Je les sers généralement deux à la fois. Ils sont un peu riches.

Et tu sais quoi? Il faut environ une seconde pour que les fourches commencent à creuser.

Oh! N'oubliez pas la crème sure, surtout si vous utilisez la sauce rouge mexicaine en conserve que j'ai utilisée. Muy, muy picoso.

Vous avez déjà l'eau à la bouche ?

Le mien est. Et c'est un problème. Parce que j'ai fait les enchiladas sur cette photo il y a plusieurs jours. Et ils sont maintenant partis. Ils sont partis en dix minutes.

Je pense que je vais maintenant avoir un bon cri de purification.