Canning 101 et confiture de fraises (partie 1)

Canning 101 Strawberry Jam

La mise en conserve n'est pas sorcier. Mais c'est une science .

Il existe des principes de mise en conserve, et ils doivent être scrupuleusement suivis pour assurer la qualité de la conservation des aliments et la sécurité de ceux qui les mangeront.

(Noter la Balle Complete Book of Home Preserving est un excellent livre pour tous ceux qui se lancent dans une aventure de mise en conserve. Leurs recettes sont simples et simples, et ont toujours fonctionné pour moi.)

Je ne vais pas en faire un énorme post expliquant tous les tenants et aboutissants de la mise en conserve, mais je vais essayer de survoler la surface (humour de confiture maison là-bas; vous verrez pourquoi plus tard) et d'expliquer les principes de base.

Voici le maigre :

À. L'air grouille de micro-organismes. L'air provoque donc la détérioration des aliments.

Le but de la mise en conserve est donc :

1. Pour chauffer les aliments en conserve afin de tuer tous les micro-organismes existants présents
deux. Pour fermer hermétiquement (fermeture hermétique) les bocaux afin d'éviter toute entrée d'air et recontaminer les aliments

pourquoi je vois toujours 1234

B.. Il existe deux types de mise en conserve :

1. Mise en conserve de bain d'eau chaude – plonger les aliments en conserve dans de l’eau chaude et faire bouillir les bocaux pendant un certain temps
deux. Autocuiseur mise en conserve – mettre les conserves dans une cocotte-minute et les traiter pendant un certain temps. La température à l'intérieur d'un autocuiseur est plus élevée que ce qui est possible dans une casserole d'eau bouillante.

C. La méthode de mise en conserve que vous utilisez est déterminée par l'acidité des aliments que vous mettez en conserve :

1. Les aliments très acides peuvent être mis en conserve en utilisant la méthode du bain d'eau chaude . Les aliments très acides comprennent les confitures, les gelées, les cornichons (à cause du vinaigre) et les tomates (bien qu'il soit de plus en plus accepté d'ajouter du jus de citron aux tomates pour augmenter la teneur en acide) et les conserves. La chaleur qui peut être obtenue en faisant simplement bouillir les bocaux dans l'eau est suffisante pour assurer la sécurité de ces aliments.

deux. Les aliments peu acides DOIVENT—absolument DOIVENT—être mis en conserve à l'aide d'un autocuiseur . Les aliments peu acides comprennent les asperges, les pois, les haricots verts et les carottes. La chaleur obtenue dans l'eau bouillante n'est pas assez élevée pour assurer la sécurité de ces aliments.

Remarque : À cause de cela, Je ne peux généralement pas les aliments peu acides . Non seulement je ne veux pas jouer avec l'autocuiseur ou m'inquiéter de savoir si je vais rendre ma famille malade, mais je préfère congeler ces légumes. Les haricots verts, les pois, le maïs et les carottes ont tout simplement meilleur goût après avoir été congelés que dans un bocal.

Dieu est intelligent ! Les légumes qui sont plus difficiles à mettre en conserve et qui peuvent présenter davantage de problèmes de sécurité alimentaire ont en fait meilleur goût surgelés. À l'inverse, les légumes et les fruits très acides qui sont plus faciles et moins problématiques à goûter peuvent en fait mieux… en conserve !

Une autre note: la mise en conserve à l'autocuiseur est une excellente méthode, et de nombreuses personnes peuvent préparer les légumes à faible teneur en acide ci-dessus avec un grand succès. Je ne vous décourage pas de mettre ces aliments en conserve ; juste pour vous faire savoir ce que j'aime faire moi-même. Parce que j'ai un congélateur, je ne me suis pas senti obligé de mettre en conserve les légumes énumérés ci-dessus.

Amen.

LES BASES : LA CONFITURE

Faire une simple confiture de fraises est le meilleur moyen de se lancer dans la mise en conserve. C'est facile, délicieux et apprécié de tous, et vous vous sentirez comme une pionnière des ligues majeures. Surtout si vous cultivez vous-même les fraises, ce que je n'ai pas fait dans ce cas.

Je le garde juste réel.

Pour commencer, il vous faut :

Des fraises
Pectine de fruits en poudre (vendue dans l'allée des conserves des supermarchés)
Du sucre
Jus de citron

Petits pots Mason avec couvercles
Grand pot de conserve
Support pour s'adapter à l'intérieur du pot (le pot et le support sont généralement vendus ensemble. Wal Mart est un bon endroit)
Lève-bocaux (pour soulever les bocaux chauds hors de l'eau)
Grandes pinces
Baguette magnétique (facultatif ; pour retirer les couvercles de l'eau frémissante)

Les fournitures de mise en conserve sont relativement peu coûteuses et vous dureront longtemps si vous en prenez soin. Les pots Mason et les bandes à visser peuvent être réutilisés. Le couvercle central (la partie qui crée le joint hermétique) est la seule chose qui doit être neuve à chaque fois.

C'est une grande marmite. C'est fondamentalement… un grand pot avec un couvercle ! Un pot assez large pour contenir un rack et de nombreux pots à l'intérieur.

C'est le support qui se place à l'intérieur du pot. De nombreux racks ont une surface plus plane et solide. J'en avais un, mais mes garçons l'ont utilisé comme projectile volant et je ne l'ai pas vu depuis des années.

Dans les ménages normaux, ce serait argenté et brillant. Mais dans le mien, il est recouvert de couches de dépôts d'eau dure parce que j'ai beaucoup mis en conserve et les minéraux deviennent fous lorsque je fais bouillir notre eau.

Plus à ce sujet plus tard.

Petits pots Mason—taille de 8 onces. Je n'aime pas les gros pots de gelée. Ça ne va pas, ça ne va pas.

Pectine de fruits en poudre. La pectine est un glucide naturel dans les fruits et légumes, et est responsable de la structure cellulaire. Il est possible de créer une consistance de confiture ou de gelée sans ce produit. Mais c'est un peu plus délicat, avec des résultats moins cohérents.

Il te faut des fraises. Beaucoup de fraises rouges et délicieuses.

111 numéro d'ange amour flamme jumelle

Et vous avez besoin de sucre. J'adore faire des confitures et des gelées, car j'utilise tous les contenants de sucre à moitié utilisés que j'ai dans mon garde-manger. J'en ai trouvé trois aujourd'hui, et il s'est avéré que c'était juste la quantité de sucre dont j'avais besoin.

Oh joie!

Commencez par placer 8 ou 9 pots Mason sur le support de mise en conserve…

Et plongez-les complètement dans l'eau à l'intérieur de la marmite. Allumez le brûleur et portez l'eau à ébullition, et laissez-les reposer dans l'eau frémissante pendant que vous faites la gelée. Il ne s'agit pas de stériliser les bocaux, mais de bien les réchauffer afin qu'ils ne se cassent pas lorsque vous ajoutez le liquide chaud.

Du moins, c'est ce que je me suis toujours fait croire. Parfois, je fais ça, cependant, et je me rends compte que vingt ans plus tard, j'ai complètement mal compris les choses. Ça arrive beaucoup, en fait.

Voici les couvercles et les bandes à vis qui vont avec les pots.

Placez uniquement les couvercles centraux dans une petite casserole avec de l'eau et portez également à ébullition.

Ne faites pas bouillir les bocaux ou les couvercles à ce stade. Lorsque nous traiterons à la chaleur les pots remplis de gelée plus tard, cela tuera suffisamment toutes les bactéries dans, autour ou sur les pots. Ce processus de préchauffage sert simplement à beurrer tout l'équipement avant de l'utiliser.

D'accord. Par lots, utilisez une cuillère pour équeuter les fraises.

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords…

Ensuite, prenez un presse-purée et écrasez les ventouses.

sonnerie aiguë dans l'oreille gauche signification spirituelle

Vous pouvez laisser des morceaux, mais essayez de les écraser assez finement.

Pendant que vous écrasez les fraises par lots, mesurez une tasse à la fois…

Et ajoutez-les dans une grande casserole ou un faitout.

Répétez ce processus - décortiquer, écraser et mesurer - jusqu'à ce que vous ayez ajouté 5 tasses de fraises écrasées/en purée dans le pot.

Couper un citron en deux…

Et ajoutez 4 cuillères à soupe de jus de citron. Cela fournira un peu d'acide ajouté au mélange.

Toujours une bonne chose quand il s'agit de mettre de l'eau chaude en conserve.

numéro 11

Versez ensuite le paquet de pectine en poudre (paquet de pectine en poudre, voilà mon allitération culinaire du jour.)

Incorporez-le ensuite au mélange.

J'ai appris cette astuce de la Ball Bible (ci-dessus). Je prends une demi noix de beurre…

Et jetez-le dans la marmite. Cela aide à réduire l'occurrence de mousse gênante, qui doit être écumée de la surface de la gelée plus tard.

Allumez le feu et remuez doucement les fraises pendant que vous les portez à ébullition.

Versez ensuite 7 tasses de sucre d'un coup.

Oui, c'est beaucoup de sucre. Et c'est pourquoi la gelée a si bon goût.

Mélangez et montez le feu. Nous devons porter cela à une ébullition violente (mon mot).

Pas encore violent. Mais ça y arrive.

Violent! Une ébullition violente et dure se produit lorsque vous ne pouvez pas diminuer l'ébullition en remuant.

Faites-le bouillir ainsi pendant une bonne minute, une minute et demie…

Ensuite, éteignez le feu.

papillon blanc signifiant bible

C'est là que la mousse entre en jeu.

Utilisez simplement une cuillère pour écumer autant que vous le pouvez sans prendre beaucoup de gelée avec elle…

Écume de gelée. Les enfants et moi étudions l'écume des étangs ces jours-ci - la vase primordiale et l'écume des étangs et toutes ses implications - c'était donc un petit encadré amusant.

Et c'était bon sur du pain grillé.

Obtenez autant de mousse que possible…

Il y en aura encore un peu, mais ça ne fera pas de mal.

_________________________________________________________

D'accord. C'est la partie 1.

Je vais m'arrêter ici pour aujourd'hui, car c'est vendredi et vous avez des vies à vivre… et je ne veux pas que vos yeux grésillent de votre cerveau.

Mais nous continuerons cette délicieuse saga la prochaine fois.

En attendant, procurez-vous des fournitures de mise en conserve ce week-end! Vous voudrez peut-être l'essayer la semaine prochaine lorsque vous vous sentirez frustré et mécontent de la vie.

Canning a un moyen de tout améliorer.