Buttermilk 101
Babeurre. À quoi ça sert? Absolument tout ! Dis le encore. (Veuillez excuser ma référence musicale vers 1970.)
Vraiment, cependant, le babeurre EST bon pour à peu près tout dans la cuisine.
D'où est ce que ça vient? Le babeurre est techniquement le liquide qui reste lors de la fabrication du beurre à partir de la crème. Le babeurre frais est extrêmement périssable, donc ce que vous trouverez sur les étagères des épiceries n'est pas exactement le babeurre traditionnel. Le babeurre typique d'épicerie est du lait qui a été traité avec de (bonnes) bactéries pour l'épaissir et l'aigrer.
Vous remarquerez immédiatement le parfum acidulé et la consistance plus épaisse du babeurre.
Je trouve que le babeurre est un exhausteur de goût. Aussi piquante que l'odeur du babeurre du carton, vous n'êtes pas frappé au visage avec cette saveur. C'est piquant, mais pas piquant de jus de citron. En plus d'améliorer la saveur de tout ce que vous préparez, le babeurre est également un attendrisseur. Oui, des biscuits tendres, des crêpes et même du steak !
Parlons substitutions. Nous les avons tous vus et je les ai utilisés plusieurs fois. Je ne les avais jamais testés, cependant, côte à côte. Jusqu'ici. Effet sonore dramatique : Dun-dun-duuuuuun.
J'ai pris ma recette préférée de crêpes au babeurre et je l'ai dépouillée de vanille et de sucre à la cannelle (et de pépites de chocolat). J'ai même remplacé le beurre fondu que j'utilise habituellement et l'ai remplacé par de l'huile juste pour avoir une ardoise propre au palais.
Ce sont les crêpes faites avec du babeurre.
Ils sont épais, ils sont moelleux. Ils ont le goût… comme les crêpes devraient le faire. Il n'y a pas de piquant citronné du babeurre, mais les crêpes sont délicieuses. Même simple.
Ensuite, j'ai essayé l'astuce du jus de citron et du lait. Vous mesurez 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre) et ajoutez du lait pour égaler 1 tasse pour remplacer 1 tasse de babeurre. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes, puis utiliser comme du babeurre.
J'ai tout de suite remarqué que la pâte à crêpes était beaucoup plus fine. Les crêpes finies l'étaient aussi.
tarte à la citrouille à partir de zéro femme pionnière
Le goût? Meh. Ceux-ci avaient besoin de gros beurre/sirop/sucre en poudre/pépites de chocolat pour être délicieux.
Passons au babeurre en poudre. (C'est l'ingrédient clé du mélange pour vinaigrette Ranch maison de Joanne.) Vous pouvez le trouver dans la section de cuisson de votre épicerie près du lait sec et évaporé. C'est un peu difficile à repérer car il n'y a généralement qu'une seule marque, avec ce mignon petit chef sur le récipient. Scannez les étagères et vous le trouverez.
L'astuce avec le babeurre sec est qu'il est ajouté avec les ingrédients secs plutôt que mélangé avec du liquide. Le babeurre sec est un mélange de babeurre baratté, de lactosérum et d'acide lactique. Bien fouetter avec les ingrédients secs avant de l'ajouter à la pâte. Le liquide demandé lors de son utilisation est de l'eau.
Encore une fois, la pâte et les crêpes étaient sensiblement plus minces.
Ceux-ci avaient un goût un peu meilleur pour moi que la combinaison lait/jus de citron, mais nulle part aussi bon que les crêpes au babeurre.
Donc, si vous ne voulez pas garder une réserve de babeurre frais à portée de main au cas où vous en auriez besoin, qu'est-ce qu'une fille ou un gars doit faire ? Congelez-le ! Lorsque vous avez des restes de babeurre d'une recette, mesurez et congelez le reste. Versez-le dans des sacs en plastique allant au congélateur et mettez-le au congélateur. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Pétrissez un peu le sac une fois décongelé car le babeurre a tendance à se séparer. A utiliser dans les 3 mois environ.
Sinon, comment pouvez-vous utiliser du babeurre autre que des crêpes ou des biscuits ?
Vinaigrette
La vinaigrette ranch maison de Ree fera honte à toutes les autres vinaigrettes ranch. Et Natalie vient de nous montrer d'excellentes façons d'élever cette vinaigrette ranch !
Friture
Vous feriez mieux de croire que les bouchées frites et panées les plus savoureuses ont été trempées dans du babeurre. Voir : Cordes à l'oignon de Ree .
L'attendrissement
La plupart des gens pensent au poulet frit au babeurre, comme le Colonel, mais essayez aussi une marinade au babeurre sur du steak ou du porc. celle de Jessica Filets de poulet en croûte d'amandes et de babeurre valent vraiment le coup d'essayer ! Ce craquement !
Pâtisserie
Tout comme les crêpes, le babeurre fait ressortir le meilleur des autres ingrédients. Ce gâteau simple à faire a du babeurre dans la pâte et le glaçage. C'est un nouveau basique dans notre maison, Gâteau Bundt au babeurre .
Êtes-vous déjà un fan de babeurre? Quelles sont vos recettes de babeurre préférées?
