Brandy Snaps

Brandy Snaps

Si tu ne les fais pas pendant les vacances, je ne te parlerai plus jamais ! D'accord, donc je ne veux pas dire que... j'essaie juste de dire à quel point ces biscuits sont délicieux. Léger, croustillant, beau, semblable à un cannoli, avec une magnifique garniture fouettée. Si facile --- promis !

1. Préchauffer le four à 325 degrés. Tapisser une plaque à biscuits d'un tapis de cuisson ou de papier parchemin.
2. Pour faire les biscuits/coquilles, faire fondre le beurre dans une poêle avec de la mélasse, du sucre et de la cassonade à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Laisser bouillonner et cuire une minute, puis éteindre le feu.
3. Ajouter la farine, le gingembre et le sel. Mélanger rapidement jusqu'à ce que tout soit combiné, puis incorporer le brandy.
4. Utiliser une cuillère à soupe pour déposer le mélange sur une plaque à biscuits; ne faites que huit biscuits par feuille, car ils s'étaleront dans le four.
5. Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne au four. Retirer la plaque à biscuits du four et laisser refroidir sur le moule pendant 2 à 3 minutes. Soulevez les cercles un à la fois et placez-les sur un moule à cannoli (ou sur un grand manche en métal d'un fouet ou d'un presse-purée !). Les biscuits se draperont naturellement sur le moule ; aidez-le en appuyant sur le joint.
6. Retirez les biscuits du moule et placez-les sur une assiette froide. Répétez avec les cookies restants. Soyez prêt à remodeler légèrement les biscuits pendant qu'ils refroidissent. Remplir de garniture à la crème lorsqu'elle est complètement refroidie.
7. Pour la garniture, mélangez la crème, le sucre et le brandy (assurez-vous que la crème est très froide.) Placez dans un bol à mélanger froid (réfrigérez à l'avance) et mélangez à puissance élevée jusqu'à ce que la crème soit très ferme. Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille. Remplissez soigneusement les snaps de cognac refroidis. Servir dans quelques heures.
   
   *Adapté d'une vieille recette d'Helen Corbitt

Ceux-ci sont incroyables, charmants et merveilleux.

Et belle.

Et croustillant, texturé, crémeux et rêveur.

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Convaincu encore ?

Ce sont des Brandy Snaps, un biscuit cylindrique léger ressemblant à du cannoli, généralement rempli de n'importe quoi, de la crème au beurre à la crème fouettée au brandy. Les biscuits eux-mêmes contiennent aussi du cognac, et sont tellement, tellement délicieux – et vous ne croirez pas à quel point ils sont faciles à préparer. La pâte à biscuits est en fait faite dans une poêle, ce qui est un peu non conventionnel. Mais là encore, ces cookies sont un peu non conventionnels.

Faites-les aujourd'hui, puis refaites-les pour votre fête de vacances . Ils épateront vos invités… d'une très bonne manière.

Jetez un bâton de beurre et de la mélasse dans une poêle.

pouvez-vous utiliser du sucre blanc au lieu du brun

Ajouter un peu de sucre blanc…

Et un peu de sucre roux.

Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.

Comment s'est passé l'Action de grâce de tout le monde ? J'ai une minute ici. Je pensais juste demander.

Portez à ébullition douce, laissez cuire environ une minute, puis éteignez le feu.

Mesurer la farine, le gingembre moulu et le sel…

Et jetez-le dans la casserole.

Remuez jusqu'à ce que le tout soit mélangé, puis ajoutez un peu de cognac et remuez pour combiner.

Maintenant, mesurez une cuillère à soupe du mélange à la fois…

Et déposer des cercles sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin ou de tapis de cuisson.

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Ne mettez qu'environ huit cercles à la fois sur la poêle, car ils s'étaleront vraiment pendant la cuisson.

Comme ça! Remarquez comme tout est pétillant sur le dessus ? Vous ne voulez certainement pas les retirer de la poêle avant. En fait, vous voulez qu'elles soient pétillantes, et vous voulez que les bulles paniquent et éclatent un peu. Cela donnera aux biscuits roulés une belle texture trouée/dentelée.

Maintenant, vous devez attendre que les cookies aient refroidi deux ou trois minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez soulever le bord d'un cookie sans qu'il ne s'étire. Si vous avez un moule à cannoli, super… mais sinon, faites ce que j'ai fait et prenez votre pilon à pommes de terre (ou fouet!) Ensuite, vous drapez simplement chaque biscuit sur la poignée. Il tombera naturellement et se moulera autour du cylindre.

Appuyez légèrement pour le sceller ensemble…

Ensuite, faites glisser le cookie directement hors de la poignée.

Répétez jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits et laissez-les refroidir complètement.

Pendant qu'ils refroidissent, utilisez vos doigts pour presser légèrement et ajuster leur forme afin qu'ils restent beaux, uniformes et parfaits, car si l'un des snaps de cognac se refroidissait et se déformait, votre vie deviendrait sûrement une série d'événements malheureux d'ici peu, vous oublierez totalement à quoi un cylindre est même censé ressembler !

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Et qui diable a besoin de ça ?

Vous pouvez préparer les cookies à l'avance. Laissez-les simplement refroidir complètement, puis rangez-les dans un sac Ziploc ou un contenant hermétique jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Lorsque vous êtes prêt à les remplir de beauté magnifique, mesurez de la crème épaisse…

Ajouter un peu de sucre…

Et bien sûr, beaucoup de cognac. Assez pour le goûter.

La vie est tout au sujet de la dégustation du cognac.

C'est du moins ce que me dit mon ministre !

Versez-le dans le bol à mélanger…

Et fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit bien raide.

Versez-le aussitôt dans une poche à douille.

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Rabattez les coins du sac et saisissez-le fermement…

Assurez-vous que la crème est sur le point de sortir de la pointe…

Ensuite, insérez doucement la pointe aussi loin que possible dans le biscuit. Pressez légèrement pour forcer la crème de l'autre côté, puis retirez lentement le sachet en pressant légèrement pour remplir le tube.

Bada BOUM…

Bada bing…

Claquer…

BOOM.

Pardon. Je ne pouvais pas m'en empêcher.

Et vous ne pourrez pas vous aider non plus. Ceux-ci sont à tomber par terre.

Remarque : assurez-vous de les laisser cuire pendant dix minutes complètes. S'ils ne cuisent pas assez longtemps, ils ont tendance à être légèrement moelleux lorsque vous voulez vraiment qu'ils soient croustillants. Cela peut prendre un ou deux lots pour bien faire les choses, mais c'est vraiment un morceau de gâteau.