Blackberry Cheesecake Squares
Des petites merveilles crémeuses et fruitées décadentes ! Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :16portions Temps de préparation:4les heures0minutes Temps de cuisson:deuxles heures0minutes Temps total:6les heures0minutes IngrédientsCroûte 10 oz. poids (2 manches) craquelins Graham 1/2 c. Noix De Pécan Ou Noix 1/2 c. Beurre fondu 1 c. Extrait de vanille Remplissage 3 paquets (8 onces chacun) de fromage à la crème, ramolli 1 1/2 c. Du sucre 1 1/2 c. Extrait de vanille 4 Oeufs entiers 1/2 c. Crème aigre Garniture 4 ch. Mûres 1 C. Du sucre 1/4 c. L'eau 2 cuillères à soupe. Fécule de maïs 4 cuillères à soupe. L'eauCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Instructions Préchauffer le four à 350 degrés. Placez un plat de 9 x 13 pouces (ou un autre plat allant au four) d'eau chaude dans la grille du bas. Pour la croûte, tapisser un plat de cuisson séparé de 9 x 13 pouces de papier d'aluminium. Vaporiser d'un aérosol de cuisson. Ajouter les biscuits Graham et les pacanes dans le bol d'un robot culinaire. Mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient en miettes fines. Arroser de beurre fondu en pulsant jusqu'à ce que tout soit incorporé. Incorporer la vanille par impulsion. Verser les miettes dans le moule préparé et presser fermement les miettes en une couche uniforme. Mettre de côté.
Battre le fromage à la crème, le sucre et la vanille ensemble jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs un à la fois, en battant après chaque ajout. Ajouter la crème sure et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
Verser la garniture dans la croûte et lisser la surface. Cuire au four pendant 45 minutes, puis éteindre le four et laisser la porte fermée pendant 10 minutes supplémentaires. Enfin, ouvrez la porte à moitié et laissez-la au four pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez le cheesecake et laissez-le refroidir complètement.
Pour la garniture, ajoutez les mûres, le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement, environ 4-5 minutes. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 4 cuillères à soupe d'eau pour faire une bouillie, puis l'ajouter aux baies. Laisser bouillir encore 1 à 2 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir.
Versez les mûres sur le cheesecake et placez le moule au réfrigérateur pour refroidir et laisser reposer pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, retirez le cheesecake du moule en soulevant les bords du papier d'aluminium. Retirez le papier d'aluminium et utilisez un long couteau dentelé pour couper le gâteau au fromage en carrés.
J'adore les cheesecakes, mais plutôt que d'emprunter la voie traditionnelle et prévisible des moules Springform, j'aime parfois les faire cuire dans un moule rectangulaire et les couper en carrés. C'est plus facile à couper et plus facile à servir, ce qui signifie qu'il est plus facile à manger, ce qui est toujours un plus dans mon livre. Cela les rend également parfaits pour un dîner-partage ou tout endroit où vous avez besoin de prendre un dessert portable !
Voici comment j'ai fait les petits délices.
Tout d'abord, faites une croûte simple! Jetez des biscuits Graham (ou, comme je l'ai utilisé lorsque je les ai préparés dans mon émission de cuisine, des gaufrettes à la vanille - l'un ou l'autre est délicieux) dans le bol d'un robot culinaire…
Ajoutez ensuite des noix de pécan ou des noix (ou laissez-les de côté si quelqu'un à qui vous servirez est allergique aux noix)…
Et pulser les 15 à 20 fois, jusqu'à ce qu'ils soient de fines miettes.
Pour les humidifier, faites fondre un bâton de beurre…
Et versez-le dans les miettes, en pulsant au fur et à mesure.
Ensuite, pour les rendre encore plus délicieux, ajoutez un peu de vanille.
Paradis! Et c'est à ce moment-là que j'avoue que la croûte de biscuits Graham (ou de gaufrette à la vanille), avant qu'elle ne soit pressée dans une casserole et ne devienne réellement une croûte, est l'une de mes vraies faiblesses. Vous voulez voir quelque chose d'embarrassant ? Mets ce bol de miettes devant moi et donne-moi une cuillère.
Zéro contrôle. Rien.
En fait, avant de faire cette croûte, j'ai demandé à Marlboro Man et aux enfants de prendre toutes les cuillères de notre maison et de les cacher pour que je ne puisse pas en manger.
En fait, avant de faire cette croûte, j'ai demandé à Marlboro Man et aux enfants de faire fondre toutes les cuillères dans un feu qui fait rage pour que je ne sois pas tenté.
C'est à quel point je suis faible autour des miettes de croûte de biscuits Graham.
Au cas où vous auriez besoin d'une illustration.
Maintenant, vous n'êtes pas obligé de le faire, mais je le fais parce que cela rend les carrés plus faciles à trancher plus tard : Tapisser un moule de 9 x 13 pouces de papier d'aluminium. J'utilise simplement deux morceaux, je les enroule sur le côté autour de la casserole et j'utilise mes mains pour lisser le papier d'aluminium à la surface de la casserole.
Versez les miettes…
Et pressez-les à plat.
C'est bien que les miettes soient si belles et nettes à ce stade, car cela m'empêche de mettre une cuillère - ce qui est inexistant, bien sûr, car ils ont tous été cachés ou fondus à ce stade - dans la casserole et de prendre un mordre. Si je devais faire ça alors qu'ils sont tous beaux et soignés comme ça, il y aurait des preuves.
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Mettez cela de côté et commencez à travailler sur le remplissage!
Prenez 3 paquets de fromage à la crème ramolli.
Ensuite, mettez-le dans le bol d'un mélangeur et battez-le pour vous assurer qu'il est bien lisse.
Ajoutez du sucre…
Et la vanille…
Et mélangez à nouveau jusqu'à ce que tout soit combiné. Raclez les côtés au fur et à mesure ! Il est important que tout soit beau et mélangé.
Ensuite, cassez 4 œufs en battant après chaque ajout…
Ensuite, prenez de la crème sure…
Et ajoutez-en.
Mélangez-le jusqu'à ce que tout soit combiné et lisse, et mon Dieu : quelle concoction céleste.
Maintenant, versez le mélange sur la croûte…
Et lisser la surface.
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Maintenant, les fissures sur les gâteaux au fromage sont très courantes, et quand elles m'arrivent, je ne les laisse pas gâcher ma vie. Mais une chose qui aide est de mettre une casserole d'eau chaude dans le four préchauffé (350) environ 10 minutes avant d'y coller le gâteau au fromage. Mettez-le sur la grille du bas et laissez l'eau rendre l'environnement du four un peu humide, puis collez dans le cheesecake au four (sur une grille séparée) pendant 45 minutes.
APRÈS 45 minutes, éteignez le four, mais n'ouvrez pas la porte du four pendant 10 minutes supplémentaires.
APRÈS 10 minutes avec le four éteint et la porte fermée, ouvrez la porte à moitié et laissez reposer le cheesecake dans le four pendant encore 10-15 minutes.
Ensuite, vous pouvez le sortir du four et le laisser refroidir progressivement ! S'il est doré sur le dessus, groovy… s'il y a de petites fissures à la surface, très bien. Ce que vous voulez éviter, c'est une grosse ligne de faille au milieu du gâteau au fromage, et la casserole d'eau et la laisser dans le four éteint aident à cela.
Pendant que le cheesecake refroidit, commencez à préparer la garniture aux mûres car elle doit aussi refroidir ! Ajouter 4 tasses de mûres (ou de fraises ou de bleuets) dans une casserole…
Ajoutez ensuite le sucre…
Et un peu d'eau...
Ensuite, faites-le cuire à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les baies commencent à se séparer et que le jus commence à épaissir légèrement.
Maintenant, vous voulez que la garniture soit vraiment épaisse pour qu'elle reste sur le gâteau au fromage et ne coule pas partout. Ajoutez donc de la fécule de maïs dans un petit bol…
Avec un peu d'eau…
Et fouettez-le avec une fourchette.
Versez-le dans la casserole…
Et continuez à laisser bouillonner pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit très, très épais. Ensuite, mettez-le de côté et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède ou à température ambiante. (J'ai accéléré en plaçant la casserole dans un grand bol d'eau glacée pendant environ 15 minutes. Je courais après la lumière du jour !)
Lorsque la garniture et le cheesecake sont assez froids, déposez le premier sur un second…
Et utilisez une spatule décalée…
Pour l'étaler uniformément sur la surface.
Et maintenant vient le plus dur : vous devez le mettre au réfrigérateur pour le refroidir ! Je sais je sais. Torture. Mais le cheesecake a besoin de refroidir (tout comme la garniture), donc au moins quelques heures au réfrigérateur sont nécessaires ! J'ai soigneusement enveloppé la poêle dans une pellicule plastique, car si la pellicule coule et touche la garniture, elle s'y colle et provoque le chaos. Commencez donc par le long morceau de pellicule collé au fond de la casserole, puis tendez-le sur le dessus.
J'ai dû attendre ce matin pour prendre ces photos. Idéalement, c'était l'heure du petit-déjeuner !
Le tout se soulève facilement du moule : il suffit de saisir le papier d'aluminium, puis de le soulever. Placez-le sur une planche à découper et retirez soigneusement le papier d'aluminium.
Ensuite, utilisez un long couteau dentelé pour le couper en larges lanières, puis en carrés. Pour éviter que les choses ne deviennent trop salissantes, j'ai un gant de toilette humide à portée de main et essuie le couteau après chaque coupe.
Glorieux!
Céleste!
Petit-déjeuner?
Oui. Petit-déjeuner.
Vous allez adorer ceux-ci. Un régal d'été frais, crémeux et de rêve!
Voici l'imprimable dandy pratique.
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