Poudre à pâte vs bicarbonate de soude : quelle est la différence ?

Baking Powder Vs Baking Soda

La cuisson est une science, et la levure chimique et le bicarbonate de soude en font partie ! Les deux travaillent leur magie pour créer la texture idéale dans les produits de boulangerie, comme les gâteaux, les muffins et les biscuits. Mais avez-vous déjà commencé à cuisiner quelque chose et pensé : Quand dois-je utiliser la levure chimique par rapport au bicarbonate de soude ? Servent-ils le même objectif ? Puis-je remplacer l'un à la place de l'autre ? Dois-je vraiment utiliser les deux lorsqu'une recette les appelle ?

Voici l'essentiel : la levure chimique et le bicarbonate de soude sont tous deux des levains, mais ils agissent de différentes manières. Les deux ingrédients se ressemblent beaucoup en raison de leur couleur blanche et de leur texture poudreuse (même leurs noms sont confusément similaires !), mais ils apportent tous les deux quelque chose de spécial à la table. Si vous n'en avez plus, il est important de faire la bonne substitution au lieu de laisser complètement de côté le levain. (Sinon, vous pourriez vous retrouver avec une gâterie plate ou insipide !) substituts de levure chimique et substituts de bicarbonate de soude si vous êtes pressé, vous avez peut-être déjà un excellent substitut dans votre cuisine.

Voici un conseil utile avant d'utiliser de la levure chimique ou du bicarbonate de soude : aucun des deux ne dure éternellement. La levure chimique est généralement bonne pendant environ 12 mois et le bicarbonate de soude est généralement bon pendant 6 mois s'il est stocké dans un endroit frais et sec, mais comme tous les ingrédients, ils peuvent se détériorer plus tôt. Vérifiez toujours les dates d'expiration pour commencer. Si vos levains ont dépassé leur apogée ou si vous craignez qu'ils ne soient pas puissants, il est facile de les tester pour le savoir. Pour tester la levure chimique : Mélanger ½ cuillère à café de levure chimique avec ½ tasse d'eau chaude, puis remuez. Pour tester le bicarbonate de soude : Mélangez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude avec 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé et remuez. Les deux mélanges devraient bouillonner dès qu'ils se mélangent au liquide.

Continuez votre lecture pour en savoir plus sur la poudre à pâte par rapport au bicarbonate de soude et quand utiliser l'une par rapport à l'autre. Vous ne confondrez plus jamais ces deux incontournables de la pâtisserie !

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont-ils identiques ?

Nan! Ils peuvent sembler similaires, mais la poudre à pâte et le bicarbonate de soude ne sont pas les mêmes. Les deux sont des agents levants, mais ils agissent différemment dans les recettes, voir ci-dessous. Connaître la différence entre les deux ingrédients est important si vous cuisinez. En raison de leurs compositions chimiques différentes, chacun joue un rôle différent dans la réussite d'une recette.

Qu'est-ce que la levure chimique ?

La levure chimique est en fait du bicarbonate de soude mélangé à un acide sec. Lorsque la levure chimique entre en contact avec un liquide, elle libère des bulles de dioxyde de carbone, qui font monter les produits de boulangerie. Il suffit donc d'un peu d'eau ou d'un autre liquide non acide pour fonctionner. La plupart des poudres à pâte que vous achetez en magasin sont à « double action », ce qui signifie qu'elles sont activées une fois lorsqu'elles touchent du liquide et à nouveau lorsqu'elles sont chauffées.

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Qu'est-ce que le bicarbonate de soude ?

Contrairement à la levure chimique, le bicarbonate de soude ne contient pas d'acide. Cela signifie qu'il a besoin de quelque chose d'acide, comme du jus de citron, du babeurre ou du vinaigre, pour fonctionner. Cette réaction chimique est la clé pour ajouter l'ascenseur que vous souhaitez obtenir. Le bicarbonate de soude est beaucoup plus fort que la levure chimique (trois ou quatre fois plus fort !), vous n'en avez donc généralement pas besoin d'autant. Trop de bicarbonate de soude peut donner un goût métallique ou savonneux aux aliments, alors assurez-vous de mesurer correctement.

Pourquoi certaines recettes demandent-elles du bicarbonate de soude et de la levure chimique ?

Si votre recette demande à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude, c'est probablement parce qu'il y a un acide dans la recette pour activer le bicarbonate de soude, mais cette réaction chimique à elle seule ne suffit pas à donner au plat le volume souhaité. (Rappelez-vous, trop de bicarbonate de soude affectera la saveur.) L'ajout de levure chimique fournit l'équilibre et est fait pour créer l'ascenseur parfait.

Peut-on utiliser du bicarbonate de soude à la place de la levure chimique ?

Le meilleur substitut de levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude et de crème de tartre. La crème de tartre ajoute de l'acidité au bicarbonate de soude, c'est essentiellement de la levure chimique maison. Utilisez-le en une pincée ou faites-en un plus gros lot et conservez-le dans un récipient hermétique pour les urgences de levure chimique. Pour faire 1 cuillère à soupe de levure chimique, mélangez 2 cuillères à café de crème de tartre avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs si vous faites un gros lot - cela empêche le mélange de s'agglomérer, mais ce n'est pas nécessaire).

Peut-on utiliser de la levure chimique à la place du bicarbonate de soude ?

Étant donné que la levure chimique contient déjà du bicarbonate de soude, vous pouvez généralement utiliser environ 1 cuillère à café de levure chimique pour chaque 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude demandé dans la recette. Et si vous voulez devenir super technique, une fois que vous avez effectué cet échange, envisagez de remplacer tous les liquides acides de la recette par des liquides non acides pour éviter que l'acide supplémentaire trouvé dans la levure chimique ne provoque une réaction distincte.