Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Aucune table de Thanksgiving n'est complète sans sauce ! Cette sauce classique est faite avec du bouillon de dinde maison. C'est plein de saveurs ! Je recommande de le verser sur tout. Donne 5 à 6 tasses. De Meseidy Rivera de The Noshery. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :6portions Temps de préparation:1heure0minutes Temps de cuisson:4les heures0minutes Temps total:5les heures0minutes IngrédientsPOUR LE STOCK DE TURQUIE : 3 1/2 lb Cuisses ou ailes de dinde 1 livre Cous De Dinde 1 Gros Oignon, Haché 1 Grosse carotte, coupée en gros morceaux 1 branche de céleri, hachée 4 brins de persil 4 brins de thym 1 Feuille volante POUR LA SAUCE : 1 C. Jus de dinde 6c. Stock de Turquie 1/3 c. Graisse de dinde 1/3 c. Farine 1 c. Thym Frais Haché 1 c. Sauge Fraîche ÉmincéeCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Pour le bouillon de dinde (à faire à l'avance, voir note): Chauffer le four à 375 ºF. Disposer les cuisses et le cou de dinde sur une plaque à pâtisserie à rebords et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Rôtir pendant 1 heure.
Transférer les pattes et le cou dans une marmite. Verser le jus de cuisson de la plaque à pâtisserie dans un séparateur de graisse, laisser reposer. Pendant que la poêle est encore chaude, versez 1 tasse d'eau sur la plaque à pâtisserie. Grattez soigneusement les morceaux bruns de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois. Versez le liquide dans la casserole avec la dinde. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le persil, le thym et le laurier. Ajouter 10 tasses d'eau. Porter à faible ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à réduction de 1/3, environ 3 heures.
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre. Il devrait totaliser environ 6 tasses. Si c'est plus, porter à ébullition et réduire à 6 tasses. Cela peut être fait jusqu'à une semaine à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer.
Pour la sauce :
(Si vous faites rôtir une dinde entière pour Thanksgiving et que vous souhaitez préparer une sauce avec son jus, commencez ici.)
Versez le jus de cuisson dans le séparateur de graisse; vous aurez besoin d'environ 1 tasse de jus de cuisson. Mettez le reste de graisse de côté. Ajouter le bouillon de dinde dans une casserole, porter à ébullition.
Chauffer une grande casserole séparée à feu moyen-élevé. Ajouter le gras à la poêle, environ 1/3 tasse. Si vous n'avez pas assez de matières grasses, ajoutez du beurre. Ajouter 1/3 tasse de farine dans la poêle, fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée et dorée, pour faire le roux, environ 2 minutes. Il s'agglutinera ; continuer à mélanger jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.
Fouetter le jus de cuisson dans le roux et porter à ébullition. Ajouter le bouillon de dinde 1 tasse à la fois au roux, en portant la sauce à ébullition et en la laissant épaissir après chaque ajout. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous utilisiez 6 tasses de bouillon de dinde. Si vous aimez une sauce plus épaisse, utilisez seulement 4 à 5 tasses. Une fois incorporé et crémeux, incorporer les herbes, vérifier l'assaisonnement et ajuster au goût. C'est prêt à servir !
Je sais que la plupart des gens pensent que la dinde est la vedette de la table de Thanksgiving. Mais qu'en est-il de cette incroyable sauce crémeuse faite avec le jus de dinde ? Vous savez de quoi je parle : la sauce ! Eh bien, tout tourne autour de la sauce aujourd'hui. Je pourrais même me risquer à dire que la sauce est la meilleure partie de Thanksgiving. Je veux dire, allez ! La phrase Tout est en sauce signifie que tout est bon, tout est cool. Ce qui, pour moi, implique que la sauce est la meilleure parce que c'est la plus cool. Suivez ma logique ici ?
Je pense que nous pouvons tous convenir que la sauce est géniale. Ce n'est pas Thanksgiving sans ça. J'adore faire de la sauce à partir de rien parce qu'elle est tellement plus délicieuse que celle achetée en magasin. Cela nécessite cependant de la technique, mais cela ne me dérange pas parce que je suis toujours heureux d'avoir la chance d'utiliser certaines compétences en cuisine.
Cette recette est à deux et commence avec du bouillon de dinde fait maison. Vous n'êtes pas obligé de faire le bouillon de dinde à partir de zéro, mais cela fait une sauce assez incroyable. Le bouillon peut être fait bien à l'avance. Si vous le préparez plus d'une semaine à l'avance, je vous recommande de le congeler. N'oubliez pas qu'il est très important que le bouillon soit chaud lors de la préparation de la sauce. Si le bouillon est froid lorsqu'il est ajouté au roux, il se grippera et vous mènera directement à la ville en morceaux.
Au cas où vous vous poseriez la question, vous n'avez pas besoin de faire rôtir une dinde entière pour faire cette sauce. Pour cette recette, j'ai utilisé du pilon et des cous de dinde. Pour la dinde de Thanksgiving, je recommande vivement de préparer le bouillon à l'avance et d'utiliser les jus de cette dinde. Cela ne fera que rendre votre sauce encore meilleure.
Le secret d'une sauce savoureuse est d'utiliser tous les jus de cuisson et les morceaux bruns qui restent au fond de la rôtissoire. C'est là qu'est la magie ! Assurez-vous qu'il ne reste pas un seul morceau brun.
La recette incluse vous guide tout au long de la préparation du bouillon et, bien sûr, de la sauce. Nous utilisons un peu de finesse lors de la préparation de la sauce, en commençant par un roux, puis en ajoutant le bouillon chaud une tasse à la fois, en remuant et en le laissant épaissir avant le prochain ajout. Cela vous donne plus de contrôle sur la consistance, vous pouvez donc vous arrêter juste quand il est aussi épais que vous le souhaitez. Voici quelques indications supplémentaires :
1. Dans une impasse, vous pouvez utiliser du bouillon de dinde du commerce à faible teneur en sodium à la place du bouillon fait maison.
2. Si vous préparez le bouillon à l'avance sans l'avantage d'un séparateur de graisse, réfrigérez simplement les jus de cuisson pendant la nuit, et un bouchon de graisse se formera sur les jus de cuisson. Cela facilite l'élimination de la graisse.
3. Si vous ne faites pas rôtir une dinde entière mais que vous voulez quand même faire cette sauce, utilisez 1/3 tasse de beurre à la place de la graisse de dinde et augmentez la quantité de bouillon de 1 tasse. Ce ne sera pas aussi riche en saveur, mais cela fonctionne à la rigueur.
4. Si vous utilisez une rôtissoire à fond épais pour votre dinde, la sauce peut être préparée dans la même rôtissoire sur la cuisinière.
5. Il s'agit d'une simple sauce, mais si vous voulez augmenter la mise, vous pouvez remplacer 1 tasse de bouillon par 1 tasse de cidre de pomme ou 1 1/2 tasse de vin blanc (réduire le vin à 1 tasse). Vous pouvez également retirer la viande d'un ou deux cous de dinde et ajouter la viande à la sauce.
6. En parlant de viande de dinde, si vous préparez le bouillon à l'avance, retirez la viande des os des cuisses ou des ailes de dinde rôties et utilisez-la dans la vinaigrette de Thanksgiving ou pour les sandwichs.
C'est de la sauce, les amis!
