How Make Gravlax
Remarque : le temps de préparation n'inclut pas le temps de durcissement de 2 à 3 jours. De Natalie Perry de Perry's Plate. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :dixportions Temps de préparation:0les heuresdixminutes Temps de cuisson:0les heures0minutes Temps total:0les heuresdixminutes Ingrédients3 livres Filets de saumon avec peau d'épaisseur assez uniforme, soit un gros, soit quelques plus petits 1 Citron 1/3 c. Sel casher 2 cuillères à soupe. Du sucre 1 C. Aneth frais hachéCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Instructions Si vous utilisez 1 gros filet, coupez-le en deux. Retournez le filet, côté peau vers le haut, et faites 2 à 3 fentes dans la peau, d'environ 1/2 pouce de profondeur et 1 pouce de long. Déposez chaque morceau de saumon, côté peau vers le bas, sur son propre morceau de pellicule plastique. Injectez le jus de la moitié du citron sur le saumon.
Dans un bol moyen, mélanger le sel, le sucre et l'aneth. Empilez le mélange sur les filets de saumon en utilisant le tout.
Enveloppez bien chaque morceau de saumon dans la pellicule plastique et empilez-les dans une casserole. J'aime utiliser un moule à pain car il prend moins de place dans mon réfrigérateur. Mettez une autre casserole de taille égale sur le saumon, puis mettez quelque chose dans la casserole supérieure pour l'alourdir, comme quelques boîtes de lait de coco.
Réfrigérer 2 à 3 jours jusqu'à ce que le saumon devienne plus ferme et se tranche très facilement. Il devrait avoir un goût salé profond et aneth. Si nécessaire, rincez le sel restant sur le saumon avant de servir.
C'est une de ces recettes où je me demande pourquoi je n'avais pas fait ça toute ma vie. Le gravlax ou le saumon salé est super savoureux et quelque chose que j'achetais pour notre petit-déjeuner de Noël. C'est aussi cher, et nous l'avons considéré comme un régal.
Eh bien, je pense que nous pourrions être gâtés depuis que j'ai commencé à le faire à la maison. C'est beaucoup plus économique et plus facile que vous ne le pensez!
Il existe de nombreuses façons de faire du gravlax, y compris les méthodes norvégiennes traditionnelles consistant à enterrer le saumon dans le sol pendant quelques jours pendant qu'il durcit.
Spoiler : Je n'ai pas de saumon enterré dans mon jardin.
Je vais dire clairement que je ne suis pas un puriste norvégien du gravlax. Je vais vous montrer un moyen simple de le faire qui est excellent en soi, tout en vous laissant une marge de manœuvre pour expérimenter des saveurs si vous le souhaitez.
Commencez avec du saumon frais posé sur un grand morceau de pellicule plastique. J'adore le saumon sauvage d'Alaska qui entre dans les magasins pendant l'été. C'est l'une de mes gourmandises de saison préférées !
Vous voudrez trouver un filet d'épaisseur relativement uniforme. (Cependant, cela n'a pas besoin d'être exact.) Vous avez également besoin de jus de citron, de sucre, de sel casher et d'aneth frais.
N'utilisez pas de sel fin ou de sel de table ordinaire ou votre saumon sera trop salé. Vous pouvez également utiliser du gros sel de mer si vous le souhaitez.
Versez le jus de citron sur le saumon, mélangez le sel, le sucre et l'aneth haché ensemble. Empilez le mélange sur le saumon. Cela suffira pour 1 filet de saumon complet (environ 3 livres).
Je l'ai coupé en deux pour le rendre plus facile à préparer et pour prendre moins de place au réfrigérateur. Je vais vous montrer dans une minute.
Enveloppez bien le saumon dans la pellicule plastique.
Empilez-les dans un moule à pain. Vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole que vous aimez, mais l'utilisation d'un moule à pain vous permet d'économiser de l'espace dans le réfrigérateur.
numéro d'ange 909
Placer un autre moule à pain sur le saumon, en l'emboîtant à l'intérieur du premier moule.
Maintenant, prenez quelques boîtes de quelque chose - j'ai utilisé du lait de coco - et mettez-les dans le moule à pain supérieur pour les alourdir.
Réfrigérez-le pendant 2-3 jours. Le temps de durcissement dépend de l'épaisseur de vos filets. S'ils sont épais, je le laisserais aller au moins 3 jours.
Vous pouvez le vérifier après quelques jours en retirant le moule à pain lesté et en piquant le saumon. S'il semble être plus ferme qu'il ne l'était, alors il est en bonne voie. Il doit être suffisamment ferme pour être tranché finement et avoir une saveur profonde et salée à l'aneth.
Il y aura aussi pas mal de liquide dans la poêle. C'est bon. Il suffit de le vider.
Si la texture et le goût ne sont pas tout à fait corrects, remettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures supplémentaires et réessayez.
Tranchez ce saumon et préparez-vous une assiette de charcuterie ! J'ai adoré ce saumon sur une baguette avec du fromage à la crème aux herbes, du concombre tranché et un brin d'aneth frais.
C'est même super sans cette baguette si vous mangez sans gluten. J'ai peut-être mangé de petites bouchées de concombre au petit-déjeuner tous les jours pendant une semaine.
Après avoir fait quelques recherches, j'ai remarqué que de nombreuses recettes demandent de la vodka ou d'autres épices ou même de l'ail frais. J'aimerais savoir si vous avez fait du saumon salé et comment vous aimez le manger !
