Sushi Rolls Galore
Maintenant que nous avons appris les bases de la fabrication Parfait Sushi riz et rouler rouleaux de sushi parfaits , je vais vous montrer quelques variantes alléchantes de rouleaux de sushi. Ceux-ci feront à peu près honte au California Roll.
Désolé, California Roll. Mais vous comprendrez dans une minute.
( La série Sweets for your Sweetie reprendra demain. Nous avons beaucoup de chocolat à couvrir avant la Saint-Valentin .)
Tout d'abord, ne plaisante pas avec Cody. Il est sérieux au sujet de ses rouleaux.
Bien sérieux.
Deuxièmement, la plupart des petits pains que nous préparons aujourd'hui incluent cette sauce épicée spéciale. C'est de la mayonnaise (la mayonnaise japonaise dans ce cas, mais la mayonnaise ordinaire fonctionne aussi bien) et de la pâte de piment rouge mélangés ensemble - environ 4 parties de mayo pour 1 partie de pâte de piment.
Ce truc est deeeelish. Et c'est très très épicé.
Troisièmement, c'est Jacinthe.
La jacinthe est la vie de la fête.
Peu importe que mes soirées soient généralement un peu… apprivoisées.
Voici un gros morceau d'albacore, également connu sous le nom de thon Ahi. C'est beau, maigre, doux et frais. Et c'est l'un des ingrédients les plus couramment utilisés dans les sushis modernes.
Pour les sushis, vous devez vraiment acheter du thon Ahi de qualité sushi, il doit être aussi frais que possible. Parlez-en à votre poissonnier local ou faites des recherches en ligne.
Mais rappelez-vous : les rouleaux de sushi ne doivent PAS nécessairement impliquer des produits de poisson crus. La plupart des rouleaux que je souligne aujourd'hui (ainsi que le California Roll que je vous ai montré la semaine dernière) ne contiennent aucun produit brut.
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ROULEAU DE THON ÉPICÉ :
Pour faire un rouleau de thon épicé, Cody a enduit un côté du nori (algue séchée) avec le riz à sushi. (Voir tutoriel précédent pour des instructions spécifiques.) Puis il a versé une ligne de sauce épicée sur le riz.
Après cela sont venus les pousses de radis. Selon Cody, les germes de radis sont disponibles dans la section des produits des marchés asiatiques et ont une saveur un peu plus douce (moins herbacée) que les germes de luzerne. En plus des germes, Cody a placé une fine tranche de concombre dans le mélange.
Maintenant, faites comme si il avait placé une fine bande de thon Ahi tranché sur les autres ingrédients. Parce qu'après tout, c'est un rouleau de thon épicé.
Mais j'ai oublié de prendre une photo.
Ensuite, Cody l'a simplement enroulé (encore une fois, voir la leçon précédente.)
Et c'est tout!
Vous remarquerez qu'avec le Spicy Tuna Roll, le riz est à l'intérieur avec les autres ingrédients. Sur le California Roll à l'envers, vous vous en souviendrez, le riz était à l'extérieur de l'algue.
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Ensuite, Cody le découpe comme il l'a fait pour le California Roll. J'aime que les deux embouts aient les pousses élastiques qui pendent sur le côté. L'air si frais !
Noter: Le rouleau de thon épicé était mon deuxième rouleau préféré de la nuit .
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LE BONBON ROULEAU
Pour ce rouleau, Cody a mis la sauce piquante du côté des algues.
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Il change toujours les choses, le petit filou.
Ensuite, aidez-moi s'il vous plaît, il a placé du crabe des neiges (mélangé avec un tout petit peu de mayonnaise japonaise pour le lier ensemble) directement sur la sauce épicée.
Et s'il vous plaît, ne vous attardez pas sur le truc de la mayonnaise japonaise. La vraie mayo—HELLMAN'S MAYO, pour être exact—fonctionnera très bien dans toutes ces applications.
La mayonnaise Hellman's est l'un des meilleurs ingrédients achetés en magasin que l'on puisse acheter.
À côté de la chair de crabe, comme s'il n'était pas assez sadique, Cody a placé une ligne succulente d'avocat. Pas trop ferme. Pas trop mou.
Je ne peux pas GÉRER la vérité. Maintenant, Cody place une petite ligne bien rangée de crevettes dans le mélange.
Puis il l'a roulé et coupé en morceaux comme un bon petit chef sushi. Délicieuse.
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ROULEAU D'ANGUILLE ÉPICÉ
Cela a commencé très innocemment. Riz au fond. Algues sur le dessus. La chair de crabe. Asperges blanchies. Un jeudi après-midi normal.
Il s'agit d'une anguille d'eau douce, totalement cuite et enrobée d'une sauce barbecue asiatique douce.
L'anguille sent divinement bon mais DECIDEMMENT plus poisson que toute autre chose dans la pièce. Et j'ai trouvé l'explication de Cody très intéressante :
Lorsque le poisson est cuit, les huiles naturelles, là où réside l'odeur de poisson, sont libérées. Le résultat est que le poisson cuit aura un goût beaucoup plus poisson que le poisson cru. Beaucoup de gens croient à tort le contraire : le poisson cru sent le poisson. En fait, c'est le processus de cuisson qui fait ressortir l'odeur de poisson.
Après que Cody ait enroulé le rouleau de crabe des neiges et d'asperges blanchies, il a commencé à déposer des morceaux d'anguille cuite sur le dessus du rouleau.
Puis, important, Cody a recouvert le rouleau d'une feuille de papier d'aluminium…
Ensuite, placez le tapis de bambou sur le dessus du papier d'aluminium, en le pressant légèrement pour le lier ensemble.
Ensuite, Cody tranche les rouleaux avec le papier d'aluminium toujours en place .
Le but de la feuille est de permettre à l'anguille de rester sur le dessus du rouleau sans glisser pendant que vous tranchez.
Dang chefs de sushi. Ils sont si brillants.
Et regarde! Ça a marché!
Oh bon sang. Pour couronner le tout, Cody a arrosé de sauce à l'anguille sur le dessus.
La sauce à l'anguille est une réduction épaisse et sucrée de jus d'anguille ou quelque chose du genre. Je pourrais le manger avec une cuillère, c'est tellement bon.
Mais tu sais quoi?
Aussi délicieux que cela puisse paraître et sonner…
Cela a fini par être mon rouleau de sushi le moins préféré de la nuit.
Oh, ne vous méprenez pas, je l'avais choisi plutôt que toutes les autres options que j'aurais normalement eues ce jeudi soir. Mais c'était tellement plus louche que le reste des rouleaux de sushi. Ces vieilles huiles de poisson sont vraiment devenues folles pour Cody quand il a placé l'anguille dans le four. Et pour une raison quelconque… ce niveau de poisson ne s'est tout simplement pas bien traduit dans les sushis que je connais et que j'aime.
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LE ROULEAU DUNWELL — Celui-ci est vraiment maléfique.
Cody a eu l'audace de faire frire des crevettes dans de la pâte TEMPURA chez moi.
Puis il a égoutté les crevettes sur du papier absorbant.
Remarque : Cody a congelé les crevettes en formes longues et maigres, puis les a battues et les a jetées dans l'huile chaude lorsqu'elles étaient encore congelées. Cela garantissait qu'ils ne s'enrouleraient pas.
Ce rouleau de sushi contient du fromage à la crème; Cody en attrape simplement des morceaux, puis les forme en longs morceaux maigres pour les rouleaux.
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Viennent ensuite de longs bâtonnets maigres de jalapenos frais et épépinés, suivis d'une giclée de sauce épicée.
Ensuite, Cody coupe les queues de crevettes…
Et place les crevettes frites croustillantes à l'intérieur du rouleau.
Puis il les enroule et les tranche.
Vous regardez mon rouleau de sushi préféré absolu . Il y a juste quelque chose à propos de la bande de jalapeno, du fromage à la crème et des crevettes croustillantes contrastées - sans parler de la sauce épicée spéciale - qui m'enflamme le cœur. (Ma bouche aussi.)
Le Dunwell Roll est vraiment délicieux.
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LE ROULEAU 6151
J'ai juste un autre rouleau à vous montrer. C'est du crabcake frit. J'ai glissé une bouchée et j'ai failli mourir de pur bonheur.
En attendant, de retour sur le feu : des casseroles de chair de homard avec de la pâte de chili, de la crème épaisse et d'autres ingrédients ridiculement pécheurs.
Il s'agit d'un rouleau à l'envers - le riz est à l'extérieur. À l'intérieur, du fromage à la crème et du jalapeno, comme le précédent.
Vient ensuite le crabcake frit. Cody le brise en quelque sorte en morceaux alors qu'il le pose sur les autres ingrédients, laissant le merveilleux croquant tout au long du rouleau.
Vient ensuite un morceau d'asperges blanchies.
Puis il les roule….
Roule les longs rouleaux dans du masago (œufs de capelan, autrement appelés œufs de poisson orange étranges), puis coupe les rouleaux en morceaux.
Ensuite, et pour cela, je vais vous demander pardon, Cody place des morceaux de homard cuit crémeux et épicé sur chaque morceau.
Je sais que cela pousse toutes sortes d'anciens amateurs de sushis à se retourner dans leurs tombes… mais si c'est faux, je ne veux jamais avoir raison.
Vient ensuite un filet de sauce à l'anguille…
Une pincée d'oignons verts hachés et une pincée de graines de sésame grillées. Dire que c'était un régal pour les sens est un euphémisme criminel.
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Pour récapituler, voici les rouleaux que je vous ai montrés aujourd'hui :
Rouleau de thon épicé
Thon Ahi, concombre et pousses de radis avec sauce épicée
Rouleau de bonbons
Crevettes, crabe des neiges, avocat, sauce épicée – roulé dans des graines de sésame
Rouleau d'anguille
Chair de crabe, asperges, garnie de tranches d'anguille.
Rouleau de Dunwell
Crevettes frites, jalapeño, fromage à la crème et sauce épicée
6151 Rouleau
Gâteau de crabe, fromage à la crème, jalapeño et asperges roulés dans du masago ; garni de queue de homard cuite dans une sauce à la crème chili, sauce à l'anguille caramélisée, ail, échalotes et graines de sésame
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Merci à tous d'avoir passé du temps avec moi pendant mon Sushi Fest ! Ce n'est pas tous les jours que les sushis entrent dans ma vie au ranch. En fait, je pense qu'il est sûr de dire que c'était à peu près une chose unique pour moi.
J'apprécie votre patience pendant que je raconte tout ça.
L'amour,
Femme pionnière
