Confiture de Fraises : Partie II

Strawberry Jam Part Ii

Si vous avez manqué la première partie de cette série, vous pouvez vous rattraper ici :

femme pionnière de la soupe au jambon et aux haricots

Canning 101 et confiture de fraises Partie 1

Nous avons fait la confiture de fraises. Il est assis dans le pot, prêt à entrer dans les pots chauds.

Nous avons des pots Mason de 8 onces qui mijotent sur la cuisinière. Nous faisons mijoter les pots car nous ne voulons pas verser la confiture chaude dans des pots frais ou à température ambiante.

À l'aide de pinces, retirez un pot. (Nous ferons un pot à la fois pour qu'ils soient tous aussi chauds lorsque la gelée entrera.

Renversez le bocal et versez l'eau dans le pot.

Collez un entonnoir à large ouverture sur le dessus. Si vous prenez une boîte d'accessoires de mise en conserve, un entonnoir à large ouverture sera à l'intérieur !

Prenez une mesure de 1 tasse et prélevez un peu de confiture. (J'utilise la mesure pour remuer doucement le mélange plusieurs fois pour m'assurer d'obtenir un bon rapport liquide/fruit.

Versez la confiture dedans.

Remplissez le pot de manière à ce qu'il n'ait que 1/4 de pouce d'espace libre. C'est un peu trop d'espace libre, mais imaginez juste une seconde que c'est juste pour l'argent.

Imaginez une seconde que je sais ce que je fais.

Maintenant, passez doucement un couteau le long de l'intérieur du pot, entre le pot et la confiture. Le but est d'éliminer les poches d'air ou les grosses bulles. De plus, je pense que cela aide également à pousser certains fruits vers le bas et à les répartir un peu plus uniformément.

Ensuite, utilisez un chiffon humide pour essuyer l'extérieur de la bouche du pot. Vous voulez enlever toute gelée errante de l'extérieur, en particulier autour des filets du pot.

Ensuite, prenez la baguette magique. Il s'agit d'un joli petit bâton avec un aimant au bout.

Le but est de soulever les couvercles centraux hors de l'eau frémissante. Pratique!

(Aussi pratique que cela soit, cependant, les pinces fonctionnent tout aussi efficacement.)

Après avoir placé le couvercle carrément au centre (carré au centre - heh heh), vissez l'une des bandes de vis jusqu'à ce qu'il commence à peine à rencontrer une résistance. En d'autres termes, ne serrez pas du tout les bandes de vis. Il suffit de les attacher solidement.

444 séparation de flamme jumelle de numéro d'ange

Mettez-le de côté…

Répétez ensuite avec un autre pot.

Et un autre et un autre et un autre, jusqu'à ce que tout le bourrage soit parti. Parfois, vous aurez besoin d'un neuvième pot, parfois le neuvième pot ne sera qu'à moitié rempli. Si tel est le cas, allumez-le simplement et conservez-le au réfrigérateur. Tout ira bien!

Il est maintenant temps de chauffer les pots !

Soit dit en passant, c'est la beauté d'un casier à conserves. Il s'adapte juste sur le côté du pot pendant que vous mettez les pots.

Plongez la grille dans l'eau chaude…

Et mettre le couvercle.

Maintenant, vous devez faire bouillir les bocaux - à ébullition dure, pas à ébullition - pendant 10 à 13 minutes. Assurez-vous qu'ils sont immergés dans l'eau bouillante tout le temps et que l'ébullition est violente.

J'adore utiliser le mot violent en cuisine.

Après une dizaine de minutes, éteignez le feu et retirez le couvercle. Laissez les pots reposer dans l'eau chaude pendant cinq minutes supplémentaires. Cela aidera à égaliser la pression à l'intérieur des bocaux.

Après cinq minutes, retirez chaque bocal à l'aide du lève-bocal fourni avec vos fournitures de mise en conserve.

C'est ma vie. Regardez ce résidu trouble / crayeux. C'est à cause de notre eau dure, et c'est pourquoi ma machine à glaçons est morte.

222 sens biblique

J'essuie toujours soigneusement les résidus des pots eux-mêmes, mais reste à l'écart des couvercles de peur de perturber le processus de scellage. Mais je fais toujours attention à ne pas renverser ou secouer les pots de quelque façon que ce soit. Et vraiment, vous pouvez attendre le lendemain pour nettoyer les bocaux. Mais je suis impatient et j'aime les choses qui brillent.

Laissez les bocaux tranquilles pendant les prochaines 24 heures Au cours des prochaines minutes (et parfois des heures), vous entendrez la symphonie bénie des couvercles centraux éclater. Pop! Pop! Pop! C'est le meilleur son du monde.

Le lendemain, retirez les bandes vissées et vérifiez les joints : si vous appuyez sur le centre du couvercle, il ne devrait y avoir aucun relâchement. Il doit s'agir d'un joint rigide et le couvercle doit être concave.

Si vous avez des pots qui n'ont pas ce joint étanche, collez-les simplement au réfrigérateur. Ils iront bien tant que vous les réfrigérez.

Parce qu'ils sont si purs, j'adore ces bocaux spéciaux.

Les couvercles sont cependant totalement différents : en verre avec un insert en caoutchouc.

Il suffit de mettre le couvercle et le joint en caoutchouc juste sur le dessus…

Ensuite, vous prenez ces clips…

Et utilisez-en trois ou quatre pour fixer sur le couvercle.

Vous traitez les pots dans cet état et les pots se terminent par un joint hermétique, tout comme les couvercles de pot Mason standard. Cependant, j'ai trouvé qu'il y a beaucoup plus de place à l'erreur avec ceux-ci car contrairement aux couvercles qui s'adaptent parfaitement au centre des pots Mason, ces joints en caoutchouc se trouvent juste sous les couvercles en verre, sans rainure ni piste pour les maintenir. Donc, si vous n'obtenez pas le joint parfaitement centré, vous aurez éventuellement des problèmes avec le joint hermétique. Je me suis amélioré avec eux au fil du temps, mais si vous débutez dans la mise en conserve, je vous recommande d'utiliser de bons vieux pots Mason (plus infaillibles).

Et voila! Confiture de fraises simple, belle et délicieuse. Mangez-le avec du beurre ramolli sur un muffin anglais croustillant et grillé et vous ne mangerez plus jamais les trucs achetés en magasin.

C'est hors de ce monde.

Confiture de Fraises Simple

5 tasses de purée de fraises équeutées
7 tasses de sucre
4 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 sachet de 49g de pectine de fruits en poudre

1. Placez 8 ou 9 pots Mason de 8 onces dans une grande marmite (ou une marmite) à eau chaude. Couvrir d'eau et porter à ébullition.
2. Faire mijoter les couvercles centraux dans une casserole séparée pleine d'eau.
3. Placer la purée de fraises et le jus de citron dans une casserole séparée. Incorporer la pectine jusqu'à dissolution. Porter les fraises à forte ébullition.
4. Ajoutez le sucre (mesurez à l'avance pour pouvoir tout ajouter en une fois), puis remettez le mélange à ébullition (violente) qui ne peut pas être brassée. Faire bouillir fort pendant 1 minute 15 secondes.
5. Écumez la mousse sur le dessus.
6. Retirez un pot à la fois de l'eau frémissante. Versez de l'eau dans le pot. À l'aide d'un entonnoir à large ouverture, remplissez chaque pot de confiture en veillant à maintenir un rapport liquide/fruits constant. Remplissez les pots de manière à ce qu'ils aient 1/4 de pouce d'espace en haut.
7. Passez un couteau sur le côté du pot pour éliminer les bulles d'air.
8. Essuyez le bord du bocal avec un chiffon humide pour enlever tout résidu ou collant.
9. Retirez le couvercle central de l'eau frémissante et placez-le sur le dessus.
10. Mettez des bandes vissées sur les bocaux, mais ne serrez pas trop !
11. Répétez l'opération avec tous les bocaux, puis placez les bocaux sur la grille de mise en conserve et abaissez-les dans l'eau.
12. Placer le couvercle sur la marmite, puis porter l'eau à ébullition complète. Faire bouillir fort pendant 10 à 12 minutes.
13. Éteignez le feu et laissez les bocaux rester dans l'eau chaude pendant cinq minutes supplémentaires.
14. Retirez les bocaux de l'eau à l'aide d'un lève-bocaux et laissez-les reposer sans les déranger pendant 24 heures.
15. Au bout de 24 heures, retirez les colliers de serrage et vérifiez l'étanchéité des pots. Les couvercles centraux ne devraient avoir aucun effet. Si des joints sont compromis, conservez ces pots au réfrigérateur.

Sinon, remplissez votre garde-manger de votre nouvelle bonté en conserve.

Prendre plaisir!