Naan au levain

Sourdough Naan

Pain plat indien au levain naturel cuit dans une poêle en fonte !

De Erica Kastner de Buttered Side Up.

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Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle. Remuez brièvement avec un fouet ou une cuillère en bois pour faire une pâte hirsute. Fixez-le à la base du batteur sur socle et fixez-le avec le crochet pétrisseur. Pétrir à vitesse moyenne-basse pendant 8 minutes. Couvrir et laisser fermenter et lever pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer une poêle en fonte à feu vif. Si vous avez 2 poêles en fonte, faites-les toutes les deux pour réduire le temps de cuisson.

Placer la pâte levée sur un plan de travail bien fariné. Former 12 à 16 boules, selon la taille souhaitée du naan final. Rouler chaque boule en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur et d'environ 6 pouces de diamètre.

Placer un cercle de pâte sur la poêle préchauffée. Cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Retourner et cuire encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit très foncé (presque noir) par endroits. Débarrasser dans une assiette et répéter avec le reste de la pâte.

Servez chaud ou à température ambiante.

Remarque : Un levain actif est un levain qui a été nourri 8 à 12 heures auparavant et qui est actif et pétillant. Je garde mon levain à 100% d'hydratation, ce qui signifie que je le nourris avec des poids égaux (pas des volumes) d'eau et de farine.

Avez-vous déjà entendu parler du naan ? C'est un pain plat au levain qui est populaire dans la cuisine indienne. On ne sait pas exactement d'où vient le naan. Mais de nos jours, il est utilisé dans une variété de cuisines et est surtout connu pour la cuisine indienne.

J'ai mis ma propre touche sur le naan en utilisant du levain pour le faire lever naturellement. Il faut plus de temps pour que la pâte lève, mais profiter de tous les avantages du levain vaut vraiment la peine d'attendre ! De plus, la saveur du levain joue bien avec le yaourt dans la pâte.

Traditionnellement, le naan est cuit dans un four tandoor. Mais aujourd'hui je vais vous montrer comment le recréer dans votre propre cuisine avec une poêle en fonte !

Tout d'abord, les ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer un naan au levain : une entrée au levain, de l'eau, de la farine, un œuf, du sucre, du sel, du ghee et du yaourt.

Vous voulez nourrir votre levain environ 8 à 12 heures avant de commencer cette recette. Vous pouvez lire mon article sur le levain 101 pour tous mes conseils sur les levains.

Placez tous les ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle et remuez brièvement avec un fouet, une cuillère en bois ou une spatule pour faire une pâte hirsute.

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Pétrir la pâte à l'aide du crochet pétrisseur pendant 8 minutes. Vous voulez que la pâte soit assez molle, mais nettoyez toujours les côtés et le fond du bol. Si la pâte est trop collante, elle peut être difficile à travailler lorsque vous arrivez à l'étape de laminage.

Couvrir la pâte d'un torchon et laisser fermenter à température ambiante pendant 8 à 12 heures…

Ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Déposer la pâte levée sur une surface bien farinée. Vous ne voulez pas devenir trop fou avec la farine, sinon elle collera au naan et brûlera lorsque vous la cuisinerez.

Divisez la pâte en morceaux. Vous pouvez faire 12 ou 16 morceaux, selon la taille souhaitée du naan.

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Abaisser la pâte à environ 6 pouces de diamètre et 1/8 de pouce d'épaisseur.

Préchauffer une poêle en fonte à feu vif. Cuire la pâte 2 minutes sur la première face…

Ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

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Retourner et cuire encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous présente des taches très sombres, presque noires.

Répétez avec les morceaux de pâte restants. Vous pouvez badigeonner le dessus des naan de beurre à l'ail ou les laisser nature.

Voici quelques façons dont j'ai servi ce pain naan au levain :

• Avec du poulet au curry pour tremper.
• Comme la croûte pour les mini pizzas.
• Rempli de poulet, de tomates, de concombres et d'une sauce tzatziki.
• Tartiner de beurre et de sucre à la cannelle. Miam!
• Enroulé autour de hot-dogs.

Remarques:

1. Je suis sûr que vous pourriez pétrir cette pâte à la main si vous ne possédez pas de batteur sur socle. C'est assez facile à travailler.
2. Vous pouvez remplacer le ghee par de l'huile d'olive si vous le souhaitez.
3. Si vous prévoyez d'utiliser le naan pour la croûte de pizza, je vous recommande de le diviser en 12 morceaux ou moins pour qu'ils soient plus gros.
4. Vous pouvez étaler la pâte encore plus finement si vous prévoyez d'utiliser le naan pour un sandwich roulé. Attention à ne pas trop cuire la pâte !
5. Si vous avez plus d'une poêle en fonte, faites-les fonctionner toutes les deux ! De cette façon, le pain naan cuit deux fois plus vite.

Avez-vous une façon créative d'utiliser le pain naan? Partagez avec nous dans les commentaires !