Risotto aux poivrons rouges

Red Pepper Risotto

Je ne vous parlerai pas de la première fois que j'ai essayé le risotto. Je ne vous dirai pas que c'était à Los Angeles au début des années 90, et je ne vous dirai pas que la fille avec qui j'étais quand j'ai mangé disait avec un accent new-yorkais qu'elle aurait dû être détective parce que elle avait toujours eu le don de trouver des choses. Et elle est née et a grandi à Los Angeles ! Je me suis assis là dans le restaurant, mangeant cette création incroyablement délicieuse dont je n'avais jamais entendu parler - ce risotto qui était un spécial au menu ce jour-là - et elle était toute Mes amis m'ont toujours dit que j'aurais dû être un détective. J'ai toujours été capable de comprendre des choses quand personne d'autre ne roucoule .

J'étais tellement perplexe à propos de l'accent. C'était presque comme si elle avait été possédée. Possédé par Al Pacino ou Robert Deniro… ou les deux. Et je n'ai jamais, jamais été capable de résoudre le mystère.

Mais cela n'a pas empêché le risotto d'envahir mon âme ce jour-là.

J'aime tellement le risotto.

C'est une graine. C'est un riz. Mais ça agit comme des pâtes. Sorte de. La cuisiner est une expérience. La cuisiner est une forme d'art… mais une forme d'art que tout le monde peut réaliser. Le risotto est beau, pur, parfait.

Le risotto est ce que j'ai fait hier soir.

Porter 8 tasses de bouillon de poulet à ébullition. Il doit être chaud et prêt.

Deux poivrons rouges.

Coupez les sommets.

Bon eux.

Coupez-les en lanières.

Et les couper en dés. Pas petit… mais pas gros du tout.

Épluchez un oignon moyen, coupez-le en deux de la racine à la pointe et émincez-le finement.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte.

Quand c'est chaud, jetez-y les oignons.

Remuez-les et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen à moyen-doux, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.

Ajoutez ensuite les poivrons rouges coupés en dés.

Remuez-les autour…

Et saupoudrer de sel kasher. Cuire les poivrons rouges à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

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Versez maintenant 1 3/4 tasse de riz Arborio non cuit. Il y a dix ans, il était difficile de trouver Arborio' autour de ces pièces, sauf dans un magasin d'alimentation spécialisé. Mais maintenant, il est largement disponible.

Sauf dans ma petite ville. Il n'est pas encore arrivé ici.

Maintenant, mélangez simplement le riz avec les oignons et les poivrons, enduisez-le d'huile d'olive et faites cuire pendant une minute ou deux.

Prenez une bouteille de vin blanc sec.

Et versez-en un peu! Cela donnera au risotto une saveur agréable et délicieuse.

J'aime cuisiner avec du vin. C'est un de mes passe-temps.

Saviez-vous que cuisiner avec du vin diminue le besoin de sel dans la cuisine ?

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D'accord. À présent. C'est comme ça qu'on fait le risotto. Vous ajoutez progressivement des louches de bouillon chaud, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Vous répétez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Faire du risotto est une expérience tellement amusante.

Pour commencer, ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir presque le riz, environ une tasse et demie environ.

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Remuez jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé...

Ajoutez ensuite une autre tasse de bouillon.

Remuez doucement pendant que le riz absorbe le liquide…

Et quand le liquide est tout absorbé…

Ajoutez-en plus !

Vous répétez ce processus pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit mais qu'il ait encore une bonne bouchée.

Et quand c'est fait, j'ajoute un peu plus de liquide à la fin, pour que ça ne colle pas.

Remuez, puis éteignez le feu.

Prenez ensuite du fromage. C'est ce que vous obtenez lorsque votre mari cow-boy propose d'aller au magasin pour vous lorsqu'il traverse la grande ville et que vous dites, Ooooh, ooooh ! J'adorerais du fromage de chèvre, chérie !

Mais voyez, c'est MA faute. Le fromage de chèvre désigne tout fromage fabriqué à partir de lait de chèvre. Si je voulais décrire précisément le fromage de chèvre à pâte molle que je voulais, j'aurais dû dire, Chevre .

Mais voilà le truc ! Le fromage de chèvre a le goût du fromage de chèvre, quelle que soit sa forme.

J'ai donc râpé environ 3/4 de tasse et l'ai jeté dedans.

J'ai également ajouté 1/2 tasse de parmesan râpé, juste pour lui donner une saveur familière.

Ensuite, j'ai mélangé le tout, en vérifiant les assaisonnements quand j'ai tout fini. J'ai saupoudré juste un peu de poivre noir. Pas trop, cependant.

Et c'est tout! Risotto parfait et crémeux. C'est parfait avec du poulet rôti, des fruits de mer grillés… ou avec une énorme salade verte et un verre de vin.

Oh, miam.

Mais je vais vous montrer une petite astuce.

Avez-vous rencontré le curcuma ?

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C'est une épice délicieuse et aromatique avec une couleur jaune foncé. Un peu comme le safran d'un pauvre.

Essayez ceci : avant de mélanger le fromage à la fin, ajoutez une demi-cuillère à café environ au risotto. Mélangez, puis ajoutez le fromage.

Et regardez avec quoi vous vous retrouvez !

Quelle magnifique, magnifique couleur.

Et cela ajoute une merveilleuse profondeur de saveur au plat sans le maîtriser. C'est une petite touche sympa.

Faites du risotto ce week-end. C'est amusant à préparer avec des amis - il suffit de se rassembler autour de la casserole et d'ajouter à tour de rôle du bouillon et de remuer. Et ajoutez n'importe quelle combinaison de légumes, d'herbes ou de fromage que vous aimez.

C'est vraiment, vraiment délicieux.

( Note : Pour les gagnants du Creuset, voir le post précédent. )