Poulet Frit Au Poulet

Poulet Frit Au Poulet

Appel à tous les amateurs de poulet frit ! Cette recette de poulet frit au poulet est garantie d'être votre nouvelle préférée nourriture de confort ! Un trempage dans du babeurre et du jus de cornichon apporte beaucoup de saveur et de tendresse à ce poulet croustillant, et la méthode de dragage facile signifie moins de désordre et un nettoyage plus facile. En plus, il y a de la sauce ! Ce poulet est parfait seul, mais il est aussi merveilleux sur un sandwich !

Pourquoi s'appelle-t-il 'poulet frit au poulet' ?

Cette recette tire son nom d'un classique du Sud, Steak de poulet frit , qui est une fine coupe de bœuf (généralement un steak en cubes) qui est panée et frite, tout comme le poulet frit, et servie avec une simple sauce blanche. Au lieu d'utiliser des morceaux de poulet non désossés, les recettes de poulet frit au poulet demandent souvent des morceaux désossés, comme des poitrines, des escalopes ou des cuisses désossées et sans peau.

Avez-vous besoin d'utiliser du babeurre pour faire mariner du poulet frit?

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Le babeurre aide à attendrir le poulet, en plus de le rendre plus juteux. Mais si c'est difficile à trouver dans votre région, voici comment faire du babeurre : fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de crème sure, 1 cuillère à soupe de jus de citron et suffisamment de lait pour obtenir 1 tasse au total. Ce mélange imitera l'épaisseur, l'acidité et la saveur du babeurre en une pincée.

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Pouvez-vous utiliser des poitrines de poulet à la place des cuisses de poulet pour cette recette ?

Poitrines de poulet sont parfaitement acceptables pour cette recette à une condition : éviter les morceaux géants. La cuisses de poulet demandés dans cette recette varient en épaisseur (comme le font les cuisses de poulet), mais ils ne dépassent généralement pas 1 pouce d'épaisseur. Si le poulet que vous avez est beaucoup plus épais, coupez les morceaux en escalopes plus fines qui cuiront dans le temps spécifié.

Quelle est l'astuce pour parfaire le poulet frit ?

Le ticket pour un poulet délicieux et croustillant est de chauffer suffisamment l'huile et de l'empêcher de trop refroidir pendant la friture. La meilleure façon de le faire est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour surveiller la température. Faire chauffer l'huile à 350°, puis ajouter les premiers morceaux de poulet. La température de l'huile baissera légèrement, mais ce n'est pas grave ; essayez simplement de le maintenir au-dessus de 325°. En dehors de cela, assurez-vous simplement de ne pas surcharger la poêle et le poulet deviendra croustillant, doré et parfait.

1. Pour le poulet : Fouetter ensemble le babeurre, le jus de cornichon et l'œuf dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Ajouter le poulet au mélange de babeurre; couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes (ou jusqu'à 4 heures.)
2. Sortez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant de le faire frire. Mélanger la farine, le sel assaisonné, le poivre noir, le poivre de Cayenne et 3 c. de la marinade de poulet dans un bol moyen peu profond jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée (le mélange sera caillouteux). Travailler avec un morceau de poulet à la fois, draguer le poulet dans le mélange de farine, en tapotant pour enrober. Secouez l'excédent de farine et transférez dans une assiette. Répéter avec le poulet restant.
3. Ajouter de l'huile dans une grande poêle en fonte ou un four hollandais à une profondeur de 1 1/2 pouces. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 350°.
4. Préchauffer le four à 200°.
5. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, faites frire le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté, en faisant attention de ne pas surcharger la poêle. (La température interne du poulet doit être de 165° sur un thermomètre à lecture instantanée lorsque vous avez terminé.) Transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Tenir au chaud au four.
6. Pour la sauce : jeter le reste d'huile dans la poêle ; essuyez la poêle. Ajouter le beurre dans la poêle; chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Saupoudrer la farine sur le beurre; cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la farine dégage une odeur de grillé et devienne légèrement dorée, environ 2 minutes.
7. Ajouter graduellement 3 tasses de lait, en fouettant pour briser les grumeaux. Salez et poivrez, et portez à feu doux. Cuire, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie, environ 3 minutes. Ajouter plus de lait, si nécessaire; assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.
8. Répartir le poulet dans des assiettes; verser sur la sauce chaude. Saupoudrer de plus de poivre, si vous le souhaitez.

Réchauffer le lait avant de l'ajouter à la sauce aidera à réduire la quantité de grumeaux, ce qui signifie moins de fouet pour vous !