Masa Harina Cornbread
Mon point de vue sur le pain de maïs du Nord, en remplaçant la masa harina par la semoule de maïs. De Erica Kastner de Buttered Side Up. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :8portions Temps de préparation:0les heuresquinzeminutes Temps de cuisson:0les heuresvingtminutes Temps total:0les heures35minutes Ingrédients6 cuillères à soupe. Beurre 1 1/2 c. Pâte Farine 1/2 c. Farine tout usage 2 cuillères à soupe. Levure chimique 1 c. Sel de mer 1 1/3 ch. Lait Entier 1/4 c. Sirop d'érable pur deux Gros oeufs Beurre et sirop d'érable supplémentaires, pour servirCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Instructions Préchauffer le four à 425 ºF. Placer le beurre dans un plat de cuisson carré en verre de 9 x 9 pouces et mettre au four pour le faire fondre. Surveillez-le pour qu'il ne brûle pas ! Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble les ingrédients secs.
Mesurez le lait et le sirop d'érable dans une tasse à mesurer liquide de 2 tasses. Ajouter les œufs et bien fouetter avec une fourchette. Ajouter graduellement le beurre fondu au mélange de lait, en veillant à laisser 2 cuillères à soupe au fond du plat allant au four.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce que la farine soit complètement humidifiée.
Versez la pâte dans le moule beurré et étalez-la à l'aide d'une spatule. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Servir chaud avec du beurre et du sirop d'érable.
En grandissant, les haricots et le pain de maïs étaient un repas de base dans notre maison. Cela semble simple et ennuyeux, mais c'était en fait l'un de mes préférés. Maman préparait une cuve (j'exagère) de haricots Great Northern et y jetait un morceau de jambon restant pour plus de saveur. Mais la vraie star du repas était le pain de maïs à partir de zéro. Pour être honnête, c'est ce qui nous a empêché de nous rebeller contre les haricots.
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Nous l'avons TOUJOURS enduit de beurre et avons versé notre sirop d'érable maison sur le dessus.
La recette de pain de maïs que je partage aujourd'hui est un peu différente de celle que nous avions en grandissant. Ma mère a utilisé de la semoule de maïs ordinaire dans sa recette. Au fil des ans, j'ai découvert que j'aimais mieux la saveur et la texture de la semoule de maïs grossièrement moulue. Une fois, j'ai même moulu du maïs séché en farine. La saveur de ce pain de maïs était fantastique.
Mais tout le monde n'a pas accès à un moulin à grains. Une autre façon d'obtenir une bonne saveur est d'utiliser de la masa harina au lieu de la semoule de maïs ordinaire. Je ne sais pas comment le décrire, à part dire que la saveur est plus intense. Plus de maïs ? Mais d'une très bonne manière.
Une autre raison pour laquelle j'aime la masa harina est qu'elle est préparée traditionnellement. Le maïs séché est trempé/cuit dans une solution alcaline, qui est généralement de l'eau de chaux (pas de jus de citron vert), également appelée hydroxyde de calcium. Ce processus est connu sous le nom de nixtamalisation. Il rend le maïs plus digeste et permet d'absorber la niacine, AKA vitamine B3. En fait, si vous mangez une alimentation riche en maïs qui n'est pas correctement préparée, cela peut conduire à la malnutrition !
Mais passons au pain de maïs…
Le reste de la recette est très similaire au pain de maïs traditionnel Yankee (ou Northern). Mélanger la masa harina, la farine tout usage, le sel et la levure chimique.
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Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait, le sirop d'érable et l'œuf avec une fourchette.
Versez un peu de beurre fondu. Assurez-vous de laisser environ 2 cuillères à soupe dans la casserole!
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs.
Fouettez jusqu'à ce que tout soit humidifié et qu'il n'y ait plus de taches sèches de farine.
Versez la pâte dans le moule beurré et étalez-la à l'aide d'une spatule.
Cuire à four chaud jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
Maintenant, cette image n'est pas complètement honnête. Ce n'est PAS comme ça que je recommande de manger votre pain de maïs, mais c'est joli pour les photos. La bonne façon de le manger est de le diviser en deux d'abord. De cette façon, vous pouvez obtenir un rapport beurre/pain de maïs plus élevé. Je me trompe toujours du côté de la consommation maximale de beurre.
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C'est l'accompagnement parfait pour un pot de chili, une soupe aux haricots, du riz sauvage au poulet ou à peu près n'importe quelle soupe! Quand j'ai fait cette recette, mon mari m'a dit que le pain de maïs est vraiment bon. Ça va avec plein de trucs. Je pense que c'était un indice que je pourrais le faire plus souvent…
