Comment assaisonner une poêle en fonte

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Une poêle en fonte est l'un des meilleurs outils de votre cuisine, mais il faut savoir l'assaisonner ! Prendre soin de votre poêle est plus facile que vous ne le pensez : nous allons vous montrer comment assaisonner une poêle en fonte pour qu'elle dure des années et des années (pour toujours, vraiment !). Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients simples pour le garder en pleine forme.

Les poêles en fonte sont appréciées pour leur durabilité. Les historiens disent qu'ils sont originaires de Chine, puis la technique de fabrication d'outils et de casseroles en fer s'est rapidement répandue dans le monde. Les pionniers et les cow-boys utilisaient ces casseroles pour cuisiner sur une flamme nue lorsqu'ils se dirigeaient vers l'ouest des États-Unis !

L'une des meilleures choses à propos des poêles en fonte est qu'elles sont antiadhésives, mais elles ne restent antiadhésives que si vous les gardez bien assaisonnées. L'« assaisonnement » d'une poêle en fonte n'est que de l'huile qui est cuite dans la poêle — cela donne à la fonte cette patine noire classique. Lors du nettoyage de la fonte, veillez à ne pas endommager l'assaisonnement : un peu de savon est acceptable, mais n'utilisez rien de trop abrasif et assurez-vous de sécher votre poêle tout de suite après le nettoyage pour qu'elle ne rouille pas.

Une fois que vous savez comment assaisonner la fonte, vous pouvez utiliser votre poêle pour toute recette nécessitant une poêle antiadhésive : œufs brouillés, crêpes, sautés, etc. Contrairement à de nombreuses autres poêles antiadhésives, la fonte est totalement résistante au four, vous pouvez donc commencer un plat sur la cuisinière et le terminer au four. Les poêles en fonte sont également idéales pour les brownies et le pain de maïs : elles deviennent très chaudes et laissent les produits de boulangerie aux bords délicieux et croustillants. De plus, la nourriture a fière allure lorsqu'elle est servie directement à la sortie de la poêle.

Lisez la suite pour apprendre à assaisonner la fonte, puis essayez certaines de nos recettes de poêle en fonte préférées comme Poêlée d'automne au poulet et aux légumes , Pain de maïs à la poêle , et Trempette Au Fromage Chorizo .

Comment assaisonner ma poêle en fonte ?

Suivez ces 6 étapes faciles :

1. Préchauffer le four à 400°C. Lavez bien votre poêle avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-la.
2. Étalez une fine couche d'huile végétale ou de shortening dans la poêle en essuyant tout excès.
3. Disposez les grilles de votre four de manière à ce qu'il y ait 2 grilles à peu près à égale distance l'une de l'autre.
4. Placez une feuille de papier d'aluminium sur la grille du bas (cela permettra de récupérer les gouttes d'huile à l'étape suivante).
5. Placer la poêle à l'envers sur la grille supérieure du four.
6. Cuire au four pendant 1 heure, puis éteindre le feu et laisser reposer la poêle dans le four jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

À quelle fréquence dois-je assaisonner ma poêle en fonte ?

Cela dépend de la fréquence à laquelle vous utilisez la poêle, mais si vous remarquez l'apparition de rouille ou d'un revêtement collant, ou si le fini antiadhésif commence à ternir, suivez les étapes ci-dessus pour assaisonner à nouveau la poêle.

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Quelle est la meilleure huile à utiliser pour assaisonner la fonte ?

Vous pouvez techniquement utiliser n'importe quelle huile ou graisse, mais vous voudrez utiliser quelque chose de neutre avec un point de fumée élevé (n'oubliez pas que la casserole sera au four pendant une heure). L'huile végétale et le shortening sont les meilleurs car ils sont peu coûteux et n'enflammeront pas votre cuisine. Nous vous déconseillons d'utiliser de l'huile d'olive : elle peut commencer à fumer.