How Make Roux
Qu'est-ce qu'un roux exactement, demandez-vous?
Un roux (prononcé roo) est un composant de la cuisine utilisé pour épaissir les sauces, les sauces, les soupes, etc. Il peut transformer une casserole de liquide mince en quelque chose de lisse, riche et magique. Eh bien, j'exagère peut-être légèrement sur le côté magique.
Être capable de préparer un roux est une compétence essentielle que tout cuisinier à domicile devrait maîtriser. En prime, si vous mentionnez avec désinvolture que vous avez fait un roux comme base pour votre soupe, vous pourriez impressionner quelques-uns de vos amis.
Laissez-moi vous montrer le processus super simple.
Un roux est composé de seulement 2 ingrédients : du beurre et de la farine. Vous utilisez des portions égales de chaque ingrédient. Donc, si vous utilisez 2 cuillères à soupe de beurre, utilisez 2 cuillères à soupe de farine.
Certains disent qu'il faut utiliser des poids égaux au lieu de volumes de beurre/farine, mais je trouve que mesurer en volume est plus facile et donne de bons résultats. Mais vous pouvez certainement peser les ingrédients si vous préférez ! Donc, si vous utilisez 50 grammes de beurre, utilisez 50 grammes de farine. Cela entraînera l'utilisation d'un peu plus de farine dans l'ensemble.
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Vous pouvez également utiliser de la farine de blé entier si c'est tout ce que vous avez sous la main, mais la sauce ne sera pas aussi lisse. N'importe quel type de graisse peut être utilisé, mais j'aime beaucoup la saveur du beurre.
Commencez par faire fondre le beurre à feu moyen-doux.
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Ajouter la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Il y a deux raisons pour lesquelles nous cuisons la farine comme ça. Tout d'abord, la farine crue n'a pas très bon goût. Donc, si vous mélangez simplement de la farine dans le liquide que vous souhaitez épaissir, la saveur ne sera pas aussi bonne. Deuxièmement, enrober la farine de beurre aide à empêcher la farine de s'agglomérer et de faire une sauce grumeleuse.
Cuire à feu moyen-doux, en fouettant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit parfumé.
Vous venez de faire un roux blanc !
Si vous le souhaitez, vous pouvez baisser le feu au minimum et continuer à cuire le roux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron clair. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes de plus. Assurez-vous de fouetter presque constamment.
Vous avez fait un roux blond !
Vous pouvez continuer à cuire le roux (à feu doux) pendant encore 5 minutes environ jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun foncé. Soyez très prudent à ce stade, votre roux peut facilement passer du brun au brûlé. Vous voulez fouetter tout le temps.
Vous avez fait un roux brun !
Ici, vous pouvez comparer les trois étapes du roux : blanc, blond et brun. Un roux blanc est utilisé pour faire une sauce blanche. Un roux blond est utilisé pour épaissir les soupes et les sauces à base de bouillon. Un roux brun est principalement utilisé dans la cuisine créole pour faire du gombo.
Gardez à l'esprit que les propriétés épaississantes d'un roux diminuent plus vous le faites cuire. Vous devrez donc utiliser plus de roux ou cuire votre sauce plus longtemps si vous utilisez un roux blond ou brun par opposition à un roux blanc.
De plus, la saveur du roux change définitivement au fur et à mesure que vous le faites cuire. Un roux blond a une saveur presque caramel. Un roux brun a une saveur grillée beaucoup plus profonde.
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Vous avez donc une introduction simple à la fabrication d'un roux. Si vous maîtrisez cette compétence, vous pouvez passer à l'apprentissage de quelques sauces de base (restez à l'écoute pour ce tutoriel !).
Et si vous avez des questions, assurez-vous de les laisser dans les commentaires et je ferai de mon mieux pour y répondre !
