Comment faire de l'aïoli à l'ail

How Make Garlic Aioli

L'aïoli à l'ail est le condiment tout usage parfait - vous pouvez l'utiliser pour habiller un grand nombre de vos aliments préférés. Cette tartinade semblable à de la mayonnaise peut être une garniture ou une trempette décadente pour , , , et plus encore. Traditionnellement, il est servi avec des légumes crus et cuits, des œufs durs ou des crevettes cuites à la vapeur dans la présentation française appelée «Le Grand Aioli». Une fois que vous saurez comment faire de l'aïoli à l'ail, vous voudrez le servir avec tout ! La meilleure partie est que vous avez probablement déjà tous les ingrédients dont vous avez besoin sous la main.

Comment faire de l'aïoli à l'ail à partir de zéro ?

Si vous avez des jaunes d'œufs, de l'ail, du jus de citron et de l'huile d'olive, alors vous êtes sur le point de faire de l'aïoli à l'ail à partir de zéro. Les ingrédients sont simples. Cependant, la technique fait toute la différence.

L'aïoli à l'ail est comme la mayonnaise - une émulsification d'une graisse dans un liquide. Commencez par mélanger vos liquides ensemble (jaunes d'œufs, jus de citron, moutarde de Dijon et un peu d'eau) avec un grand fouet dans un bol moyen. La taille du bol et du fouet est très importante : vous avez besoin d'un grand fouet et d'un bol assez grand pour pouvoir incorporer plus d'air dans le mélange. Cela crée un aïoli à la texture et à la saveur légères. À ce stade, vous devez également ajouter d'autres assaisonnements, tels que l'ail, le sel et le poivre, afin qu'ils puissent être pleinement incorporés dans votre aïoli final.

Ensuite, enroulez un torchon dans le sens de la longueur pour qu'il ressemble à une bûche mince. Enroulez-le autour de la base de votre bol sur votre plan de travail. Cela aide à stabiliser le bol pendant que vos deux mains sont occupées à l'étape suivante. Tout en fouettant constamment, commencez par ajouter des gouttes d'huile végétale. Si le mélange semble cohérent et commence à s'épaissir, vous êtes sur la bonne voie ! Vous pouvez augmenter votre vitesse pour ajouter l'huile végétale en un mince filet, toujours en fouettant constamment.

Utilisez deux huiles pour cet aïoli : l'huile végétale et l'huile d'olive. Commencez par l'huile végétale pour obtenir l'émulsion et terminez par un mince filet d'huile d'olive, l'huile traditionnelle utilisée dans un aïoli. L'huile d'olive a une saveur plus forte que l'huile végétale. Il peut également être agité par un fouettage lourd et créer des saveurs amères, il est donc préférable de le laisser à la fin lorsque vous terminez l'aïoli et de fouetter moins intensément, de cette façon vos saveurs restent vives et fruitées.

Si, à un moment donné, le mélange devient trop épais pour être fouetté facilement avant que toute l'huile ne soit ajoutée, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d'eau à la fois pour le détendre, puis continuer à incorporer l'huile.

L'aïoli n'est-il que de la mayonnaise à l'ail ?

L'aïoli et la mayonnaise sont tous deux très similaires, mais il existe quelques différences distinctes. Les deux sont une émulsion d'une graisse et d'un liquide. En règle générale, la mayonnaise combine une huile végétale, comme l'huile de canola ou d'avocat, dans un jaune d'œuf. L'aïoli, cependant, est traditionnellement préparé avec du jaune d'œuf, de l'ail et de l'huile d'olive. Bien que le processus de fabrication des deux soit le même, les saveurs résultantes seront très différentes.

Combien de temps l'aïoli à l'ail se conserve-t-il au réfrigérateur ?

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Vous pouvez conserver l'aïoli au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Parce que l'aïoli est fait avec des œufs crus, vous voulez le manger pendant qu'il est relativement frais. Gardez à l'esprit que plus vous maintenez l'aïoli longtemps, plus il deviendra intensément ailé. Si vous le préparez quelques jours à l'avance, vous voudrez peut-être réduire la quantité d'ail, selon votre goût.

1. À l'aide d'un grand fouet, mélanger les jaunes d'œufs, l'ail, la moutarde de Dijon, le jus de citron, 1 cuillère à café d'eau, le sel et le poivre noir dans un bol moyen.
   
2. Enroulez un torchon et enroulez-le autour de la base du bol pour le stabiliser. En fouettant constamment, ajoutez quelques gouttes d'huile végétale au mélange d'œufs. Continuez à ajouter des gouttes et à fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Si le mélange semble bien combiné, commencez à ajouter l'huile végétale en un mince filet, toujours en fouettant. Continuer avec l'huile d'olive. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 jours.