How Make English Muffins
Faire vos propres muffins anglais est un projet amusant et délicieux ! De Erica Kastner de Buttered Side Up. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :12portions Temps de préparation:4les heures0minutes Temps de cuisson:0les heures40minutes Temps total:4les heures40minutes Ingrédients1 1/4 c. Eau chaude (pas plus chaude que 105 ºF) 1 c. Mon chéri 1 enveloppe (environ 2 1/4 cuillères à café) Levure sèche active 3 ch. Farine à pain (440g) 2 cuillères à soupe. Beurre Salé, Fondu Et Refroidi 1 1/2 c. Sel de mer non raffiné Farine de maïs, pour l'extérieur des muffinsCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Directions Fouetter ensemble l'eau et le miel dans un bol moyen-petit. Saupoudrer de levure sur le dessus, puis fouetter. Mettre de côté pour activer pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le mélange de levure avec la farine à pain, le beurre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Mélanger brièvement avec une cuillère en bois pour faire une pâte hirsute. Placer le bol sur le batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur. Pétrir à basse vitesse pendant 8 minutes. Résistez à l'envie d'ajouter trop de farine. La pâte sera extensible, mais ne nettoiera pas complètement les parois du bol.
Beurrer généreusement un grand bol. Grattez la pâte du bol du batteur sur socle avec une spatule beurrée. Former une boule et la placer dans le bol beurré. Couvrir et réserver dans un endroit chaud pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé.
Découpez 12 carrés de quatre pouces de papier parchemin. Placer sur une grande plaque à biscuits sans se chevaucher (vous devrez peut-être utiliser 2 plaques à biscuits) et saupoudrer généreusement de semoule de maïs.
Beurrer un plan de travail et y déposer la pâte levée. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux à l'aide d'un grattoir beurré. Formez chaque morceau de pâte en boule en pinçant les bords ensemble, puis en roulant la pâte sur une partie non graissée de la surface de travail, couture vers le bas, créant une tension.
Placez chaque boule au centre d'un des morceaux de papier parchemin préparés. Couvrir d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pour faire lever une seconde fois, 1 à 2 heures. La pâte doit être assez gonflée.
Préchauffer le four à 350 °F. Préchauffer une plaque chauffante ou une grande poêle en fonte à feu moyen-doux pendant 5 minutes. En travaillant en 2 lots, transférez délicatement les boules de pâte sur la plaque chauffante préchauffée. Cela peut être fait en inversant les morceaux de papier parchemin ou en faisant glisser délicatement la pâte hors du parchemin. Cuire 5 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Transférer dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Si vous ne souhaitez pas utiliser le four, faites simplement griller les muffins à feu doux pendant 10 minutes de chaque côté.
Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes avant de trancher. Griller et tartiner de beurre.
Si vous aviez la possibilité de choisir entre des toasts et des muffins anglais, lequel choisiriez-vous ? Désolé, c'est un choix vraiment difficile, je sais. Ce sont deux sublimes friandises au petit-déjeuner. Mais je dois dire que les muffins anglais seraient probablement mon premier choix.
Le principal avantage des muffins anglais par rapport aux toasts, à mon avis, est leur capacité à piéger le beurre. Le pain grillé est incroyable, ne vous méprenez pas. Mais les muffins anglais peuvent être simplement saturés de beurre sans qu'il ne s'égoutte de l'autre côté. C'est à cause de la façon dont les muffins anglais sont cuits. Au lieu d'être simplement cuits, ils sont d'abord cuits sur une plaque chauffante. Il en résulte un extérieur saisi. Un peu comme les bouts d'une miche de pain. Une tranche de pain est poreuse des deux côtés, rien n'empêche donc le beurre fondu de couler.
Les muffins anglais ont également un goût agréable et distinct parce qu'ils sont grillés. Et, comme ils sont enrobés de semoule de maïs, ils sont teintés d'une saveur de maïs grillé. Miam!
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Vous ai-je encore convaincu ? Laissez-moi vous montrer comment faire des muffins anglais à la maison ! C'est un processus amusant que je pense que vous apprécierez vraiment.
Tout d'abord, discutons des ingrédients.
Pendant que je développais cette recette, j'ai remarqué que presque toutes les recettes de muffins anglais faits maison demandaient du lait et des œufs. J'ai donc écrit ma recette initiale pour les inclure. J'ai trouvé que les muffins anglais résultants étaient délicieux, mais pas tout à fait la texture que je recherchais. J'allais chercher quelque chose de plus léger avec des trous d'aération plus gros. Donc, après plusieurs tentatives pour ajuster les recettes lait/œufs à mon goût, j'ai décidé d'aller de base et d'utiliser simplement de l'eau pour le liquide. Et ce fut un succès ! J'ai décidé d'utiliser de la farine à pain au lieu de la farine tout usage pour que la pâte ait plus de force. Je voulais qu'il soit assez humide pour que la mie soit ouverte, mais je voulais aussi qu'il soit assez solide pour qu'il ne se dégonfle pas trop.
Puisque vous utiliserez de la levure sèche active, elle doit être activée avec de l'eau tiède et du miel. Saupoudrez la levure sur la surface de l'eau, puis fouettez-la pour l'incorporer. Assurez-vous que votre eau est tiède, pas chaude, sinon elle tuera la levure. 105°F est une valeur sûre.
Laissez reposer la levure et activez-la pendant environ 5 à 10 minutes.
Versez le mélange de levure et le reste des ingrédients dans un batteur sur socle. Pétrir avec le crochet pétrisseur à basse vitesse (j'ai mis le mien à la vitesse 2) pendant 8 minutes.
Résistez à l'envie d'ajouter plus de farine. Vous voulez que la pâte soit assez humide. Cela ne dégagera pas complètement les parois du bol. Si la pâte ne forme même pas une pâte, vous pouvez ajouter un peu un peu plus de farine.
Vous voyez à quel point la pâte finale est collante ? Mais il devrait aussi être assez extensible après tout ce pétrissage.
Grattez la pâte du bol du batteur sur socle avec les mains beurrées et une spatule beurrée. Former une boule et la placer dans un bol généreusement beurré. Couvrir et réserver dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Pendant ce temps, découpez douze carrés de 4 pouces de papier parchemin.
Placer les carrés de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Vous devrez peut-être utiliser plusieurs plaques à pâtisserie. Vous ne voulez pas que les morceaux de papier parchemin se chevauchent. Couvrir généreusement de semoule de maïs.
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Revenons sur notre pâte.
Quand j'ai fait ces muffins anglais pour les photos, il faisait très chaud. Je pense que j'ai un peu trop fait lever ma pâte. Si votre cuisine est assez chaude, vous voudrez peut-être vérifier la pâte au bout d'une heure et demie.
Retourner la pâte sur un plan de travail graissé. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux.
Prenez un morceau de pâte et pincez les bords ensemble pour former une boule.
Placer la boule, joint vers le bas, sur une partie non graissée de la surface de travail. Commencez doucement à replier les bords de la pâte sous elle-même, créant une tension sur la boule. Faites-le plusieurs fois pour continuer à faire monter la tension.
Vous pouvez également y parvenir en plaçant vos mains autour de la boule de pâte et en déplaçant votre main dans un mouvement circulaire sur la surface de travail. Cela semble compliqué, mais c'est vraiment simple une fois que vous l'avez fait.
Placer chaque boule de pâte sur les morceaux de papier parchemin préparés.
Couvrir et réserver dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures supplémentaires. Vous voulez que la pâte soit assez gonflée.
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Préchauffer une plaque chauffante à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Transférer délicatement la pâte sur la plaque chauffante sèche. Vous pouvez simplement retourner la pâte sur la plaque chauffante et retirer le papier sulfurisé. C'est le moyen le plus simple de transférer la pâte, mais cela la dégonfle un peu.
Vous pouvez également faire glisser doucement la pâte du papier parchemin sur la plaque chauffante (une spatule en métal fonctionne très bien pour retirer la pâte du parchemin et sur la plaque chauffante). C'est plus fastidieux, mais les muffins restent plus gonflés.
Cuire 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés au fond. Retourner et cuire encore 5 à 8 minutes. Transférer dans un plat allant au four et cuire au four à 350 °F pendant 10 minutes. Cela garantit que les muffins sont cuits jusqu'au bout.
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Si vous ne voulez pas utiliser le four, vous pouvez faire griller les muffins à feu doux (au lieu de moyen-doux) et augmenter le temps à 10 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir les muffins 10 minutes avant de cracher.
Beaucoup de gens vous diront que la SEULE façon d'ouvrir un muffin anglais est avec deux fourchettes.
Il en résulte une texture de surface plus inégale, qui retient soi-disant mieux le beurre. Je vais être sacrilège et dire que je ne trouve pas cela nécessaire. Un couteau dentelé fait le travail rapidement et efficacement. Mais je fends toujours le mien avec une fourchette de temps en temps, juste pour le plaisir.
Le beurre est un must absolu dans mon livre quand il s'agit de muffins anglais. Eh bien, c'est un must avec la plupart des choses dans mon livre si je suis honnête.
Ajoutez une tartinade de confiture, et cela l'élève à la qualité de rendre vos papilles gustatives-deur-de-bonheur.
Voilà donc ma méthode pour faire des muffins anglais dans votre propre cuisine ! N'hésitez pas à me le faire savoir si vous les essayez, j'adore quand vous me dites à quel point vous avez apprécié une recette !
