How Make Cookies Stick
Il y a de nombreuses années, j'ai décidé que j'avais besoin d'apprendre à décorer des biscuits. Ce n'était pas dans un but noble, c'était seulement parce que je voulais manger plus de biscuits. À l'époque, les seuls biscuits décorés que j'avais vus étaient des bouquets de biscuits, alors j'ai fait tous mes biscuits sur un bâton.
La plupart des cookies que je fais ces jours-ci sont sans bâton, mais il y a un temps et un endroit pour un cookie sur un bâton. Tout sur un bâton semble juste plus spécial. (Peut-être que cela explique mon affinité pour les corndogs.) Laissez-moi vous montrer quelques trucs et astuces que j'ai appris en cours de route.
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Tout d'abord, vous aurez besoin des bâtons. Pour les biscuits de taille normale, j'aime utiliser des bâtonnets de biscuits spécialement conçus. Vous les trouverez dans les magasins d'artisanat ou en ligne. Pour les mini cookies, utilisez des cure-dents.
Les biscuits sur un bâton doivent être épais, j'utilise donc des guides de pâte lorsque je roule. Ceux-ci gardent votre pâte belle et uniforme.
Vous aurez besoin d'une pâte à biscuits solide. J'utilise généralement mon parfait à chaque fois pâte à biscuits vanille amande , mais les recettes de biscuits découpés à la citrouille ou aux biscuits Graham que j'ai partagées ici sur Food & Friends fonctionneront également à merveille. La clé est que la pâte ne doit pas être trop molle.
Farinez bien votre plan de travail et roulez la pâte à 3/8 de pouce d'épaisseur. Ici, j'utilise deux guides de pâte empilés l'un sur l'autre pour obtenir la bonne épaisseur. Vous pouvez aller jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur.
Ensuite, découpez les formes. Re-rouler la pâte est parfaitement bien.
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Déposez les biscuits sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin avec suffisamment d'espace pour accueillir les bâtonnets de biscuits.
Voici où les choses deviennent contre-intuitives : N'INSÉREZ PAS LES BÂTONNETS. Vous avez bien lu. Nous allons les faire cuire en premier.
Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour mes biscuits à la vanille et aux amandes, cela représente environ 12 minutes pour un biscuit de 4 pouces.
Retirez la plaque à biscuits du four et insérez immédiatement les bâtonnets dans le centre inférieur des biscuits chauds. Les bâtonnets devraient arriver à mi-cuisson.
Au fur et à mesure que les biscuits refroidissent, la pâte s'enroule autour du bâtonnet à biscuits, le maintenant en place. Laisser reposer les biscuits sur la plaque à biscuits pendant au moins 5 minutes avant de les retirer sur une grille de refroidissement. Utilisez une fine spatule à biscuits pour déplacer les biscuits, en faisant attention de ne pas les attraper par le bâton.
Tu te souviens que j'avais l'habitude de faire des cookies sur un bâton tout le temps ? Eh bien, j'ai appris que si j'insérais le bâton avant la cuisson, au fur et à mesure que les biscuits refroidissaient, la pâte se détachait des bâtons, ce qui les faisait tournoyer, ou pire, se casser.
Si par hasard le bâton se détache, faites glisser le bâton vers l'extérieur, utilisez une poche à douille pour presser un peu de glaçage royal et réinsérez le bâton. Une fois le glaçage sec, le bâton restera.
Le dos des biscuits est d'un beau brun doré. Parfois, vous verrez un peu du bâton à travers le dos. C'est OK.
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Pour les minis, vous utiliserez la même méthode, en utilisant uniquement des cure-dents.
Parfois, les mini-biscuits ont tendance à coller dans l'emporte-pièce. Cet ensemble alphabet est même livré avec un outil pour pousser la pâte à biscuits. Vous pouvez voir quelques divots dans les biscuits cuits au four, mais ne vous en préoccupez pas. Vous les couvrirez de glaçage.
Une fois les cookies cuits et refroidis, ils sont prêts à être décorés.
Le glaçage royal est le glaçage parfait pour la décoration. Il sèche dur et résiste parfaitement à l'emballage et au transport.
Trouvez une recette de glaçage royal à base de blancs d'œufs ici sur Food & Friends ou glaçage royal à la poudre de meringue sur mon blog.
133 sens amour
Les mini-biscuits font les décorations de cupcakes les plus mignonnes! YAY! Épelez tout ce que votre cœur désire, utilisez des chiffres pour les anniversaires, les étoiles, les cœurs, les citrouilles… si vous avez un mini emporte-pièce, vous êtes sur la bonne voie pour d'adorables décorations de cupcakes.
Biscuits sur un bâton. Je pense que tu en as besoin dans ta vie.
