Comment infuser du sel

How Infuse Salt

Les sels infusés sont aussi simples que les sucres infusés et encore plus polyvalents. Ils peuvent être utilisés non seulement pour les recettes salées, mais aussi pour les sucreries ! Et comme un sucre infusé, les combinaisons de saveurs ne sont limitées que par votre imagination.

J'aime faire des sels infusés et les partager avec d'autres comme de grands cadeaux faits maison. Je les enveloppe joliment puis j'ajoute généralement une recette de cocktail. Par exemple, je pense que déposer une bouteille de sel infusé à l'orange avec une recette de margarita aux canneberges serait agréable. Ensuite, il y a le sel à expresso, qui serait étonnant saupoudré sur des biscuits au chocolat noir. Ou je pourrais faire quelque chose de plus exotique, comme un sel au romarin avec une recette de gigot d'agneau. Encore une fois, laissez libre cours à votre imagination !

Comme le sucre infusé, cela peut prendre jusqu'à une semaine pour infuser complètement votre sel, mais il se conserve bien jusqu'à 3 mois.

Les instructions sont également assez similaires. Pour faire ces sels infusés percutants, commencez simplement avec du sel kasher et un bocal hermétique propre et complètement sec. Je me tromperais sur le petit côté pour les sels. Ensuite, vous ajoutez simplement l'herbe (je préfère fraîche) ou l'épice (j'utilise des épices moulues sèches) au sel - plus il est sec, moins le sel s'agglomérera.

Là où le sucre infusé et le sel infusé diffèrent, c'est dans les rapports. Le meilleur rapport pour le sel infusé semble être d'environ 1 cuillère à café d'épices ou d'herbes séchées pour 1/4 tasse de sel casher . Avec quelque chose de frais comme des zestes d'agrumes ou des herbes fraîches, vous pouvez être plus généreux.

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Voici quelques-unes de mes variétés préférées de sel infusé et comment je les utiliserais :

Chipotle et zeste de citron vert : Cela fait un mélange incroyable pour le porc, le bœuf ou le poulet avant de les griller, et serait également excellent sur le bord d'un Bloody Mary.

Cayenne: Idéal pour saupoudrer des biscuits au chocolat noir ou des truffes au chocolat. Il est également merveilleux sur les fruits frais, comme la mangue, la pastèque ou le jicama frais avec du jus de citron vert.

Citron, citron vert et orange : Marguerites ! Agréable aussi en saupoudrer sur du poisson et des légumes cuits, ou encore dans une recette de sablés.

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Curry: C'est incroyable pour assaisonner le riz et les soupes.

Romarin et citron : Un excellent assaisonnement pour l'agneau ou le poisson, cela ferait également un magnifique ajout de sablés ou de biscuits au sucre.

Exprimé : Saupoudrez-en sur des biscuits au chocolat noir ou aux pépites de chocolat. Ou peut-être même sur un brownie au chocolat ?

Sauge: Saupoudrer de beurre pour étaler sur des petits pains chauds, ou l'utiliser pour assaisonner les côtelettes de porc.

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Fenouil: Incroyable sur du poisson ou des crevettes ou pour assaisonner une salade.

Cèpes : Fabriqué à partir de cèpes séchés émincés (il est préférable de le faire au robot culinaire), il est incroyable de saupoudrer des œufs brouillés ou d'assaisonner les pommes de terre.

Ail: À base d'ail déshydraté, utilisez-le pour assaisonner des toasts à l'avocat, des soupes, des pommes de terre, du riz ou saupoudrez-le sur des légumes cuits.

Vin rouge: C'est un peu plus compliqué car il faut réduire une bouteille de vin, mais ça vaut vraiment le coup pour la couleur magnifique ! Pour réduire le vin, apporter 2 tasses de vin rouge à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit presque complètement cuit, environ 15 minutes. Vous aurez environ 1 cuillère à soupe de sirop de vin la gauche. Laissez-le refroidir, puis ajoutez-le à 1 1/2 tasse de sel casher . Mélangez bien puis étalez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une couche peu profonde. Je le laisse dans un four chaud, avec juste la veilleuse allumée, jusqu'à ce qu'il soit sec, ce qui peut prendre quelques jours. Il est excellent saupoudré sur de la viande rouge grillée, de l'agneau rôti ou sur n'importe quoi de chocolat !

Avez-vous des suggestions de saveurs ou des utilisations pour le sel infusé ? J'aimerais bien les entendre !