Hot Peppers 101
L'autre jour, je suis entré dans mon épicerie locale à la recherche de poivrons. Je voulais quelque chose avec un peu de piquant mais pas quelque chose qui me ferait fondre le visage. C'est alors que j'ai réalisé : Sacré vache, il y a beaucoup de poivrons !
Je veux dire, je sais qu'il y a beaucoup de poivrons, mais debout dans le magasin les regardant tous, c'était un peu écrasant. Quel poivre choisir ? Est-ce qu'il fait chaud ? Ca a quel goût? C'est bon de savoir ces choses parce que je ne suis pas sur le point de mordre aveuglément dans un poivre cru pour le découvrir. Je suis trop mauviette pour ça.
Pensant que vous avez peut-être eu une expérience similaire, j'ai pensé créer un guide simple sur les poivrons. Je suis allé au magasin et j'ai acheté tous les poivrons sur lesquels je pouvais mettre la main. J'en ai même goûté la plupart. Je dis le plus parce que je refuse de manger un piment habanero.
Les poivrons sont trompeurs. En les regardant, on pourrait penser que les poivrons rouges sont plus piquants que les verts et que les petits poivrons sont plus doux que les gros poivrons. Mais il n'y a aucun moyen de savoir à quel point un piment est chaud simplement en le regardant. Ci-dessous, vous trouverez un guide qui vous indique à quel point un piment est piquant selon l'indice de chaleur de Scoville. Inventé par Wilbur Scoville, l'indice Scoville classe les piments, du plus doux au plus piquant. L'indice commence à 0 (le plus doux) et peut atteindre plus de 1 000 000 pour les piments les plus forts.
Poivrons
Indice de Scoville : 0
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Les poivrons sont probablement le piment le plus courant. Parfois, je ne les considère même pas comme un piment parce qu'ils sont sucrés et pas piquants du tout. Les poivrons peuvent être jaunes, rouges, oranges ou verts. Bien qu'ils aient différents niveaux de douceur, aucun d'entre eux n'est chaud.
Banane Poivrons
Indice de Scoville : 0 à 500
Le piment banane est mon préféré ! Piments bananes marinés, pour être précis. Je les aime parce qu'ils ont un goût doux et piquant. Je les mets tout le temps sur les pizzas et dans les sandwichs. Bien qu'ils soient généralement jaune vif, ils peuvent également devenir verts, rouges ou orange en mûrissant. Ne confondez pas le piment banane avec les piments bananes chauds, qui se ressemblent beaucoup. Les piments bananes chauds ont un indice de Scoville de 5 000 à 10 000.
Shishito
Indice de Scoville : 100 à 1 000
Le piment shishito semble apparaître partout ces derniers temps. Les piments Shishito sont des piments japonais disponibles toute l'année. Bien qu'il passe du vert au rouge une fois mûr, il est généralement récolté lorsqu'il est vert. Le niveau d'épice de ce piment est très doux, certains piments n'ayant pratiquement aucune chaleur du tout. Mais ne vous laissez pas tromper par ce petit piment vert. J'aime appeler le piment shishito le piment de la roulette russe, car environ un piment sur dix est épicé. Si vous aimez les épices, ce dixième de poivre ne vous dérangera pas. Mais si vous êtes une mauviette comme moi, manger des shishitos peut être stressant. Les piments Shishito ont une peau fine qui se boursoufle et se carbonise facilement. Cela leur donne une grande saveur carbonisée. Ils sont traditionnellement servis rôtis et mélangés à de l'huile de sésame et de la sauce soja.
Poblano
Indice de Scoville : 1 000 à 1 500
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Le piment poblano est un piment doux, excellent servi frais en salsa ou farci et rôti. C'est le poivre utilisé pour les chili rellenos. Ce poivre est originaire de l'état de Puebla, au Mexique, d'où le nom de poblano. Les piments poblano séchés sont appelés piments ancho. J'aime particulièrement ce poivre dans les enchiladas de poulet au piment vert.
Anaheim
Indice de Scoville : 500 à 2500
Le poivre d'Anaheim est un autre poivre doux. Ces Anaheims sont verts, mais vous pouvez généralement les trouver de couleur marron avec un corps long et maigre. À cru, leur chaleur est plus poivrée et moins fondante. Les poivrons d'Anaheim ont une peau épaisse, ce qui les rend idéaux pour la torréfaction. Lorsqu'ils sont rôtis, ils développent un peu de douceur à l'avant et une légère épice à l'arrière.
Jalapeno
Indice de Scoville : 2 000 à 5 000
Je pense qu'aux États-Unis, le piment jalapeño est le piment le plus répandu et le plus populaire. Bien que les piments jalapeño soient généralement évalués et consommés lorsqu'ils sont verts, ils peuvent devenir rouges, oranges ou jaunes à maturité. À première vue, il ressemble au piment serrano, mais il est plus doux et plus large que les piments serrano. Les piments jalapeño rouges sont généralement fumés et séchés, après quoi ils sont ensuite appelés piments chipotle.
montagnard
Indice de Scoville : 10 000 à 25 000
Si vous aimez manger des piments forts crus, vous avez probablement mordu dans un piment serrano. Le piment serrano a une saveur vive et mordante qui est nettement plus piquante que les piments jalapeño. Les piments Serrano sont charnus et croquants, ce qui les rend idéaux pour le pico de gallo et les salsas. Ils ressemblent à des jalapeños mais ce sont des cousins plus maigres et plus chauds des jalapeños.
pommier
Indice de Scoville : 12 000 à 30 000
Ce poivre n'est pas courant, mais j'ai pensé que je l'inclurais parce qu'il a l'air innocent et ce n'est pas le cas. La première fois que j'ai vu un piment manzano, j'ai pensé qu'il serait doux et doux à cause de son nom. J'ai supposé que manzano venait du mot manzana, qui signifie pomme en espagnol. Ce n'est pas sucré comme une pomme, c'est chaud comme un poivron. Je dirai qu'il avait des notes fruitées et que sa saveur était brillante et citronnée. La saveur et les parois épaisses du piment manzano en font un superbe piment salsa. Mais il peut être difficile de cultiver en dehors de son climat frais d'origine dans les Andes, ce qui le rend difficile à trouver localement pour ceux en dehors du Mexique et de l'Amérique du Sud.
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arbre
Indice de Scoville : 15 000 à 30 000
Le piment arbol est un exemple de petit piment qui a du punch. C'est un piment mexicain également connu sous le nom de bœuf d'oiseau ou de piment de queue de rat. L'intérieur, où les graines sont attachées, peut être retiré du poivre pour atténuer sa chaleur. Ces piments arbol sont verts mais ils peuvent également être trouvés rouges avec une tige en bois lorsqu'ils sont complètement mûrs. Ils peuvent parfois être confondus avec le poivre de Cayenne beaucoup plus piquant (indice de Scoville de 30 000 à 50 000).
Habanero
Indice de Scoville : 150 000 à 350 000
Bien que je classerais la plupart de cette liste comme des poivrons à faire fondre parce que, encore une fois, je suis une mauviette, les poivrons habanero liquéfieront votre visage. Bien qu'il ne soit pas aussi piquant que le célèbre piment fantôme (indice Scoville 855 000 – 1 041 427), c'est le plus piquant des piments couramment utilisés. Ce poivre est peut-être petit, mais il a du punch. Il est disponible dans une large gamme de couleurs, toutes aussi chaudes.
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Si vous êtes un vrai pepperhead, vous avez probablement goûté la plupart, sinon la totalité, de ces piments. Mais si vous devez être prudent comme moi, utilisez ce guide pour vous aider à déterminer à quel point vous voulez être courageux. Cela dit, l'indice de Scoville est un excellent guide, mais nous avons tous nos propres goûts et niveaux de tolérance. Étant donné que le piment jalapeño est celui que la plupart ont essayé, je suggère de l'utiliser comme guide en comparant l'indice de Scoville d'autres piments à celui du piment jalapeño.
Alors, êtes-vous un pepperhead ou une mauviette comme moi ? Quels poivrons avez-vous essayé que j'ai manqué? Et quelle est votre façon préférée de cuisiner avec des piments forts ?
