How Store Fresh Herbs
Le temps d'automne est enfin là en pleine force, et la plupart des jardins sont sur leur dernière étape, sinon déjà à la retraite. Bien sûr, la meilleure façon de garder les herbes fraîches est de les cueillir directement dans le sol. Mais nous n'avons pas tous la main verte et il fera bientôt trop froid pour faire pousser des herbes à l'extérieur. Oui, il est possible de garder un petit jardin d'herbes aromatiques à l'intérieur, mais il n'y a pas beaucoup de place dans ma petite maison, et ce serait à peu près un exercice futile d'essayer de faire pousser des herbes ici en ce moment. J'ai donc pensé que ce serait un bon moment pour partager comment je conserve les herbes fraîches. Cette technique peut être appliquée aux herbes du commerce ou aux herbes cueillies dans votre jardin.
Tendre contre dur
Pour savoir comment conserver au mieux une herbe, il faut d'abord déterminer si elle est tendre ou dure. Les herbes tendres ont des tiges et des feuilles molles comme la coriandre, le persil et le basilic; l'estragon peut également entrer dans cette catégorie. Les herbes dures ont une tige ligneuse, comme le romarin, le thym, la marjolaine et l'origan.
Laver les herbes
Certains disent de ne pas laver les herbes car cela ajoute de l'humidité, mais la vérité est que lorsque vous rapportez des herbes du supermarché à la maison, elles sont déjà humides. D'après mon expérience, les herbes se portent mieux lorsqu'elles sont lavées à l'eau froide et essorées dans une essoreuse à salade. Les laver et les faire tourner enlève tous les débris ou germes qui alimenteront la pourriture. Cela est particulièrement vrai pour les herbes à feuilles tendres. Si vous n'avez pas d'essoreuse à salade, il est préférable de ne pas laver les herbes tant qu'elles ne sont pas prêtes à être utilisées.
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Garder les herbes fraîches
Tendre : persil, coriandre et basilic
Une fois les herbes lavées et essorées dans l'essoreuse à salade, coupez les extrémités des tiges. Retirez toutes les feuilles fanées ou dorées. Remplissez un verre ou un pot Mason avec un pouce d'eau. Placez les herbes dans le pot comme un bouquet de fleurs. Pour conserver le persil et la coriandre, couvrez sans serrer d'un sac en plastique refermable ou d'un film alimentaire. Si vous utilisez un grand pot Mason ou un contenant d'une pinte, vous pouvez utiliser le couvercle pour couvrir les herbes. Conserver au réfrigérateur. Cette technique fonctionne également bien avec l'estragon, la menthe et l'aneth. Pour conserver le basilic, laissez à découvert et placez-le sur le comptoir où le basilic peut recevoir un peu de soleil. Changez l'eau au besoin ou si elle se décolore.
Dur : Romarin, Thym, Origan, Marjolaine
Disposer les herbes dans le sens de la longueur en une seule couche sur une serviette en papier légèrement humide. Enroulez les herbes sans les serrer et transférez-les dans un sac en plastique refermable ou dans une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur. Cette technique fonctionne également bien avec la sauge, la sarriette et la ciboulette.
Combien de temps conserver
Si vous suivez les soins appropriés, les herbes fraîches peuvent durer jusqu'à trois semaines. Vous trouverez ci-dessous une liste rapide des herbes les plus courantes et leur durée de vie moyenne. Lorsque les herbes commencent à devenir sombres, cassantes ou que les tiges montrent des signes de moisissure, il est temps de les jeter.
Herbes tendres
Persil – 3 semaines
Aneth – 3 semaines
Coriandre – 3 semaines
Menthe – 2 semaines
Estragon – 3 semaines
Basilic – 2 semaines
Herbes dures
Romarin – 3 semaines
Origan – 2 semaines
Thym – 2 semaines
Sauge – 2 semaines
Salé – 2 semaines
Ciboulette – 1 semaine
Voilà! C'est tout ce que vous devez savoir pour garder ces herbes fraîches. Si vous cherchez un moyen de conserver vos herbes plus longtemps, consultez le post de Gaby sur Comment conserver les herbes dans l'huile !
