Biscuits au gingembre

Gingerbread Cookies

Une pâte à pain d'épice délicieusement foncée et riche. Découpez et décorez les formes que vous souhaitez !

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le gingembre, la muscade et la cannelle. Mettre de côté.
2. Dans un mélangeur, battre la margarine (ou le beurre) et la cassonade jusqu'à consistance mousseuse. Arroser de mélasse, bien mélanger et racler les parois du bol plusieurs fois pour s'assurer qu'il est uniformément combiné. Ajouter les œufs et l'extrait d'érable et mélanger. Ajouter le mélange de farine en trois lots, en battant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné après chaque ajout.
3. Emballez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez au moins 2 heures ou plus si vous avez le temps !
4. Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, sortez la pâte du réfrigérateur et préchauffez le four à 350 F. Lorsque la pâte est assez molle pour rouler mais encore ferme, divisez-la en deux et étalez chaque moitié entre 2 feuilles de plastique envelopper (le diviser en deux le rend juste plus maniable.) Découpez les formes de votre choix et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson. Cuire au four pendant 12-15 minutes, selon la taille des emporte-pièces utilisés, jusqu'à ce que les biscuits soient bien cuits mais encore mous. Retirer avec une spatule et laisser refroidir complètement. ***REMARQUE IMPORTANTE : Faites cuire moins longtemps si vous désirez un biscuit plus moelleux et si les biscuits sont petits. Gardez un œil sur eux et ne les laissez pas devenir trop croustillants.
5. Pour faire le glaçage royal, battez le sucre en poudre, le lait et les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais, mais qu'ils puissent toujours être cuits. Transférer dans une poche à douille munie d'un embout fin (ou un flacon pulvérisateur.)
6. Décorez les biscuits comme vous le souhaitez, en utilisant du glaçage comme accent et comme colle pour tenir les bonbons. Laisser le glaçage durcir avant de le transporter ou de le servir.

Cuire moins longtemps si vous désirez un biscuit plus moelleux et si les biscuits sont petits. Gardez un œil sur eux et ne les laissez pas devenir trop croustillants.

C'est l'une de mes recettes préférées de mon livre de recettes de vacances ...

Et je les ai aussi faits (bien que sous des formes différentes) lors de mon récent spécial de Noël sur Food Network. C'est juste une bonne recette de biscuits au pain d'épice de base, riche et savoureuse, coupée dans n'importe quelle forme et décorée d'un magnifique glaçage royal blanc brillant et ornée de toutes sortes de bonbons, de vermicelles et de décorations amusants.

Il n'y a tout simplement pas plus de « Noël » que cela.

Voici comment faire les biscuits au pain d'épice!

Tout d'abord, mélangez les ingrédients secs, qui se composent de farine, de sel et d'une belle épice entière : piment de la Jamaïque, clous de girofle moulus, gingembre moulu, muscade moulue et cannelle.

Si ces saveurs sont fausses… je ne veux pas avoir raison.

Ensuite, jetez de la cassonade et du beurre (ou de la cassonade et de la margarine) dans un mixeur…

prière d'ange de guérison

Et mélangez jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Ensuite, arrosez de mélasse sombre, épaisse, belle et brillante…

Casser deux œufs…

Ajoutez un peu d'extrait d'érable et mélangez le tout en raclant les parois du bol plusieurs fois au cours du processus.

Ajouter le mélange de farine en trois fois, en battant bien après chaque ajout…

Et lorsque vous aurez terminé, vous vous retrouverez avec cette incroyable pâte brun foncé et magnifique. Une si jolie couleur !

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique (en glissant quelques bouchées pendant que vous la transférez car vous devez être sûr qu'elle a bon goût; c'est votre devoir) et réfrigérez-la pendant au moins deux heures, plus longtemps si vous avez le temps.

Ensuite, lorsque vous êtes prêt à le dérouler, sortez-le un peu du réfrigérateur avant de le dérouler. (Si vous avez utilisé de la margarine, vous n'aurez pas à la sortir très à l'avance ; si vous avez utilisé du beurre, vous devrez lui laisser un peu de temps pour ramollir suffisamment pour pouvoir l'étaler.)

Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, préchauffez le four à 350 degrés et divisez la pâte en deux. Étalez la pâte entre 2 morceaux de pellicule plastique pour une raison très importante : si vous jetez simplement de la farine sur le plateau et que vous l'étalez comme vous le feriez pour une pâte à biscuits au sucre ordinaire, le beau pain d'épice sera tacheté de blanc et tout votre Noël sera être ruiné.

Film plastique : il sauve des vacances.

Lorsqu'il est déployé à environ 1/3 de pouce d'épaisseur, vous pouvez découper toutes les formes que vous voulez ! Quand j'ai tourné cette recette pour mon livre de cuisine, je venais juste d'avoir cet énorme emporte-pièce en forme de maison et je mourais d'envie de l'utiliser, mais vous pouvez faire des bonhommes en pain d'épice, des cow-boys (comme je l'ai fait dans la série), ou tout simplement n'importe quoi. façonner.

Dans l'émission, j'ai utilisé des formes comme l'Oklahoma, le cow-boy, la botte, le cheval, etc. J'ai mes cutters ici . Ils sont en cuivre et un peu plus chers que les coupeurs de métaux ordinaires, mais la qualité est excellente et ils dureront longtemps.

*Remarque : la source où j'ai précédemment trouvé l'énorme emporte-pièce maison (il mesure environ 7 à 8 pouces de haut !) illustré ci-dessus ne les a plus. Il faudra probablement chercher, mais je suis sûr qu'ils existent en ligne quelque part !

Transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, puis faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes (selon la taille des biscuits), jusqu'à ce que les biscuits soient bien cuits mais encore mous.

*** REMARQUE IMPORTANTE SUR LA CUISSON : Si vous aimez les biscuits plus moelleux, faites-les cuire moins longtemps. Surveillez-les dans le four et retirez-les dès que les cookies ont commencé à prendre.

Ne vous inquiétez pas si quelques-uns de vos cookies ont de petites bulles. Tu vas décorer dessus !

En parlant de décoration : pendant que les biscuits refroidissent (et qu'ils doivent refroidir complètement), préparez un lot de glaçage royal, qui est le beau glaçage blanc brillant qui durcit en séchant, agit comme une colle pour les bonbons et les décorations, et rend toujours les cookies encore plus beaux. Ajoutez un peu de sucre en poudre dans un mixeur…

Avec un peu de blanc d'œuf (je le laisse juste s'égoutter de la coquille, laissant le jaune derrière), qui est l'ingrédient essentiel qui donne au Royal Icing sa texture parfaite. Notez que vous pouvez également jouer avec de la poudre de meringue si vous n'aimez pas l'idée d'utiliser du blanc d'œuf. (Mais j'aime la vraie chose, bébé!)

Ensuite, ajoutez un peu de lait (ou vous pouvez également utiliser du jus de citron !)

Le glaçage royal est certainement l'une de ces choses avec lesquelles vous devez jouer pour obtenir l'épaisseur / la finesse parfaite. Il doit être suffisamment épais pour conserver sa forme/rester là où vous le placez (surtout lorsque vous allez l'utiliser pour des détails) mais suffisamment fin pour qu'il sorte d'une poche à douille ou d'une bouteille d'eau. Alors amusez-vous jusqu'à ce que ce soit juste !

J'aime utiliser un bon pourboire… et je me lance et je vais en ville !

Au sens figuré.

C'est marrant, j'avais toujours l'habitude de dire va en ville ! comme une façon de dire vas-y ! Mais quand tu dis va en ville ! à un paysan, ils pensent littéralement que vous voulez dire aller en ville.

De nombreuses conversations confuses en ont résulté.

Saviez-vous qu'il n'y a pas de règles quand il s'agit de décorer des biscuits au pain d'épice ?

Il n'y en a pas.

Bonbons, menthes poivrées, réglisse… tout est permis.

qu'est-ce que cela signifie lorsque votre oreille droite sonne spirituellement

En fait, il y a une règle…

Il n'y a pas deux cookies identiques !

Quel plaisir Fête des biscuits de Noël ce serait. Il suffit de faire cuire les biscuits, le glaçage fait et dans des poches à douille, et les bonbons/décorations dans des bols. Fait!

Et les afficher est tellement amusant.

Amusez-vous, quelle que soit la forme que vous décidez de faire !