La tarte aux canneberges et à l'orange d'Erin Jeanne McDowell rehaussera votre jeu de pâtisserie des Fêtes

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Bienvenue à Le club de livres de cuisine de la femme pionnière ! Ce mois-ci, nous présentons un auteur de livres de cuisine, un développeur de recettes et un styliste culinaire primé Erin Jeanne McDowell . Vous devez la vérifier nouveau livre, Le livre sur la tarte : tout ce que vous devez savoir pour faire des tartes parfaites . Lisez la suite pour savoir comment Erin veut changer votre façon de penser à la tarte et apprenez à faire sa recette de tarte aux canneberges et à l'orange - c'est un fabuleux dessert de Noël !

Lorsque vous pensez aux bonbons à la mode, vous pensez probablement aux biscuits fourrés, aux cupcakes gastronomiques et aux hybrides cuits au four comme le Cronut. Mais qu'en est-il de la tarte ?

C'est là qu'intervient Erin Jeanne McDowell.

« Je dis toujours qu'une tarte n'est qu'une garniture dans une croûte. Donc, s'il y a une croûte et une garniture, alors c'est une tarte, et cela ouvre tellement de possibilités », dit-elle.

Vous pouvez pense vous connaissez les tartes - vous avez vos variétés de pommes, de myrtilles et de citrouilles vers le bas. Mais ce n'est que le début. Dans son nouveau livre, Le livre sur la tarte , Erin entreprend de réinventer la façon dont vous regardez les tartes, avec des recettes comme la tarte à la crème à la vanille et aux groseilles, la tarte aux galettes Tres Leches, la tarte à la pastèque fraîche et même la tarte au gâteau d'anniversaire.

Non seulement Erin partage avec vous ses recettes imaginatives à recréer, mais elle explique également comment les boulangers à domicile peuvent se sentir suffisamment à l'aise dans la cuisine pour faire preuve de créativité avec les saveurs eux-mêmes.

« Les professionnels savent pourquoi quelque chose se passe, ils peuvent donc être un peu plus libres dans la cuisine et changer les combinaisons de saveurs », explique-t-elle. 'Je pense que beaucoup de gens à la maison ont les mêmes capacités.'

Pour Erin, qui a appris à cuisiner de sa grand-mère, la tarte était la première chose qu'elle a commencé à faire sans recette. Avec le temps, elle a développé une idée de la façon dont une tarte devrait ressembler à chaque étape, ce qui lui a permis d'explorer en dehors du domaine des recettes traditionnelles.

De nombreuses erreurs des boulangers à domicile se produisent parce qu'ils ne comprennent pas ce qui se passe derrière la recette, explique-t-elle. Souvent, vous comprenez comment faire quelque chose, mais pas Pourquoi Tu le fais. Une fois que vous aurez une vue d'ensemble et que vous pourrez résoudre les problèmes pendant la cuisson, vous voudrez peut-être commencer à expérimenter différentes saveurs, et même la façon dont vous préparez la tarte.

'Si la seule définition [de la tarte] est qu'il s'agit d'une croûte et d'une garniture, tout à coup, il n'a même pas besoin d'être cuit dans le moule à tarte', dit-elle. 'Il peut être cuit dans un moule à gâteau, une poêle, un 9 x 13, ou sur une plaque à pâtisserie de forme libre sans aucun mur.'

Si vous êtes impatient de vous lancer dans votre propre voyage de tarte, quel meilleur moment pour pratiquer vos compétences qu'avec votre desserts de Noël ? Essayez la recette d'Erin pour la tarte aux canneberges et à l'orange qui sera non seulement magnifique sur votre flux Instagram avec sa couleur rouge vif, mais qui impressionnera également sérieusement votre famille.

«C'est vraiment acidulé et aussi crémeux. Il y a juste quelque chose à propos des canneberges à cette période de l'année », dit Erin. Parce que les canneberges contiennent de la pectine naturelle, la garniture de cette tarte deviendra agréable et épaisse toute seule. De cette façon, la couche de canneberge reste juteuse, vous évitant ainsi de vous soucier d'une cuisson excessive ou insuffisante. 'Ça va toujours s'arranger très bien.'

Voici la recette à essayer par vous-même :

1. Pour préparer la pâte à tarte : Dans un grand bol, fouetter la farine et le sel. Ajouter le beurre, en remuant pour enrober du mélange de farine. Coupez le beurre en farine à l'aide de vos mains ou d'un emporte-pièce, jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient à peu près la taille d'un petit pois. Faire un puits au centre du mélange de farine. Ajouter de l'eau glacée. Utilisez vos mains pour mélanger, pétrir légèrement et ajouter plus d'eau si nécessaire. La pâte doit être mélangée uniformément et tenir ensemble facilement mais pas totalement lisse ou collante. Façonner la pâte en un disque; envelopper hermétiquement d'une pellicule plastique; réfrigérer au moins 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 425 °F avec la grille dans le tiers inférieur.
3. Étaler la pâte. Placer dans une assiette à tarte de 9 pouces, en sertissant les bords comme vous le souhaitez. Garnir d'un carré de papier parchemin légèrement plus qu'une assiette à tarte; remplir avec des poids à tarte. Cuire au four de 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les bords semblent pris et commencent tout juste à dorer légèrement. Retirer du four; retirer le parchemin et les poids à tarte. Remettre au four; cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le fond apparaisse pris. Mélanger l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonner le fond de la croûte. Refroidir complètement.
4. Pour faire la garniture aux canneberges : Dans une casserole moyenne, mélanger les canneberges (et tout jus de décongélation), le jus d'orange, le sucre granulé, la cassonade, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les canneberges commencent à ramollir ou à se décomposer, de 12 à 15 minutes. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, 6 à 8 minutes; certaines baies se décomposeront et deviendront confiturées, d'autres seront entières ou en gros morceaux. Incorporer la vanille. Refroidir complètement.
5. Pour préparer la garniture au fromage à la crème : Dans un bol moyen, à l'aide d'une spatule en silicone, mélanger le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter le zeste d'orange et bien mélanger, puis ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à complète incorporation. Ajouter l'œuf, l'extrait et le sel et mélanger pour combiner.
6. Placer la croûte à tarte refroidie sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Verser la garniture au fromage à la crème et étaler en une couche uniforme. Congeler la tarte pendant 15 minutes.
7. Préchauffer le four à 375 °F avec une grille dans le tiers inférieur (de préférence avec un acier à pâtisserie ou une pierre dessus).
8. Déposez la garniture aux canneberges refroidie sur la garniture au fromage à la crème réfrigérée et étalez-la en une couche uniforme. Transférer la tarte au four et cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée (la garniture aura une sorte d'aspect mat), 35 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.
   

Adapté de LE LIVRE SUR LA TARTE © 2020 par Erin Jeanne McDowell. Photographie © 2020 par Mark Weinberg. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.