Crispy Fried Brussels Sprouts
Choux de Bruxelles frits croustillants et glacés avec du miel sucré, des saveurs d'agrumes et de la sriracha ardente. Ceux-ci font un merveilleux plat d'accompagnement avec à peu près n'importe quelle viande rôtie ou un morceau de saumon grillé. De Heather Christo. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :4portions Temps de préparation:0les heuresquinzeminutes Temps de cuisson:0les heures12minutes Temps total:0les heures27minutes IngrédientsHuile végétale, pour la friture 1 livre Choux de Bruxelles, secs, parés et coupés en deux à température ambiante (non réfrigérés ou humides) 1 Chili Fresno rouge, tranché finement POUR LE GLAÇAGE AU MIEL SRIRACHA : 1 c. Huile végétale 1 gousse d'ail, émincé 1/3 c. Mon chéri 1 cuillère à soupe. Du sucre 2 cuillères à soupe. Jus de citron, plus le zeste 2 cuillères à soupe. Vinaigre de riz 2 cuillères à soupe. Sriracha Sel casher au goûtCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Mode d'emploi Remplissez une grande casserole avec quelques pouces d'huile végétale. Monter avec un thermomètre et chauffer l'huile à 400 ºF. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une poêle, ajouter l'huile végétale et l'ail à feu moyen. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'ail soit à peine doré. Ajouter le miel et le sucre puis le jus de citron, les zestes et le vinaigre de riz. Mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.
Incorporer la Sriracha et retirer du feu. Assaisonner au goût avec du sel kasher.
Lorsque l'huile est à 400 ºF, ajoutez 1/2 des choux de Bruxelles et mettez le feu à vif. Remuez les choux pendant qu'ils font frire. Quand ils flottent vers le haut et ont une belle couleur brun doré, environ 3 minutes, retirez-les avec une écumoire et transférez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant. Saupoudrer légèrement de sel kasher et ramener la température de l'huile à 400 ºF. Ajoutez la moitié restante des germes à l'huile et répétez le processus, en ajoutant les piments à la dernière minute de la friture du deuxième lot.
Ajouter toutes les pousses et le piment dans un bol et arroser de sauce juste avant de servir chaud.
Remarque : La température de l'huile est très importante. Si la température est basse ou que les choux de Bruxelles sont froids ou humides, cela fera baisser la température trop bas et les choux seront détrempés, pas croustillants !
Les deux premières douzaines de fois où j'ai essayé les choux de Bruxelles, ma grand-mère les avait préparés, les faisant cuire jusqu'à une couleur verte étrange et profonde. Malgré leur saveur un peu pâteuse, je dois admettre que je les ai toujours un peu aimés.
À un moment donné au début de la vingtaine, j'ai découvert qu'ils pouvaient être sautés, de préférence avec du bacon, pour une texture beaucoup plus agréable. C'est devenu ma méthode de prédilection pendant près de dix ans.
Mais à l'âge de 30 ans, alors que j'étais enceinte d'environ 6 mois de ma deuxième fille, j'ai découvert quelque chose de bien plus excitant, oui, plus excitant que même du bacon. Choux de Bruxelles frits. J'étais à Los Angeles, à l'enterrement de vie de jeune fille d'un de mes amis les plus chers. C'était juste classique : tout le monde traînait à la piscine toute la journée avec sa peau dorée et ses petits bikinis à siroter des cocktails, tandis que je portais un énorme une pièce (il y avait peut-être même un peu de jupe) et flottais dans la piscine en me couvrant peau pâle blanc bleuté avec du zinc. Inutile de dire que je me sentais terriblement glamour !
Mais les choses se sont améliorées lorsque nous sommes allés dîner en ville, car il y avait quelque chose qui me passionnait vraiment et qui n'était pas un cocktail : la nourriture ! Nous sommes allés à l'hôtel SLS alors qu'il était tout neuf et avons mangé au restaurant psychédélique de Jose Andres, Bazaar. Il y avait toutes sortes de petites assiettes intéressantes et celle dont je me souviens encore est les choux de Bruxelles frits avec une vinaigrette aux agrumes. Ils étaient assez bons pour me faire oublier le mumu que je portais, et j'ai immédiatement été inspiré pour commencer à expérimenter des façons de changer la texture et la saveur d'un légume aussi simple en utilisant différentes techniques de cuisson.
Un an plus tard, j'ai ramené ma mère dans ce restaurant et malgré le fait qu'elle n'aimait pas énormément les choux de Bruxelles, je lui ai fait commander. Devinez quoi? Elle a paniqué. Ils sont tellement bons. Les choux de Bruxelles frits sont comme de petites bouchées croustillantes de bonbons lorsqu'ils sont chauds à la sortie de la friteuse. J'en ai donc fait une version pour Thanksgiving cette année-là. Depuis, j'ai continué à les fabriquer de différentes manières.
J'ai rendu ce lot excitant en ajoutant du miel sucré et des saveurs d'agrumes à de la Sriracha enflammée pour faire le plus merveilleux glaçage ou vinaigrette sucré et épicé. Ceux-ci font un merveilleux plat d'accompagnement avec à peu près n'importe quelle viande rôtie ou un morceau de saumon grillé.
Remarque : La température de l'huile est très importante. Si la température est basse ou si les choux de Bruxelles sont froids ou humides, cela fera trop baisser la température et les choux seront détrempés, pas croustillants !
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