Bœuf salé et chou

Corned Beef Cabbage

La viande tendre et le chou piquant brillent dans ce plat traditionnel de la Saint-Patrick.

1. Pour le corned-beef : Préchauffer le four à 325 degrés.
2. Déballez la poitrine et placez-la côté gras vers le haut dans un plat allant au four. S'il est venu avec un paquet d'épices, saupoudrez-le sur le dessus, puis saupoudrez de poivre noir et frottez-le. Couvrez le plat de papier d'aluminium épais et placez-le au four pendant 2 heures et demie, puis découvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes.
3. Vérifiez la poitrine en insérant une fourchette dans la viande. S'il rentre facilement, c'est prêt ; s'il rencontre une résistance, faites cuire encore 30 minutes, voire jusqu'à une heure dans certains cas ! Si la poitrine est dure, elle n'a pas assez cuit ! Une fois que la poitrine est tendre à la fourchette, retirez-la du four et laissez-la reposer, recouverte de papier d'aluminium sans serrer.
4. Pendant que la poitrine repose, faites la réduction de balsamique : Mélangez le balsamique et le sucre dans une petite casserole à feu moyen-vif. Mélanger et porter le mélange à ébullition, puis réduire à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais et réduit de moitié. Mettez-le de côté.
5. Ensuite, préparez le chou : augmentez la température du four à 350 degrés. Couper le chou en 8 quartiers. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif et ajouter le chou. Faites-le saisir des deux côtés jusqu'à ce que le chou prenne le plus de couleur possible, environ 1 minute par côté. Utilisez une spatule pour transférer le chou sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer les morceaux de chou de sel et de poivre. Versez la Guinness au fond de la plaque à pâtisserie, puis transférez délicatement le moule au four. (La bière va doucement cuire le chou à la vapeur et l'infuser d'essence de stouty). Cuire le chou pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
6. Pour servir : Trancher ou effilocher le bœuf reposé sur une planche à découper (il doit être très, très tendre et presque s'effondrer). Placez-le ensuite sur un grand plat à côté des quartiers de chou. Verser de généreuses cuillerées de réduction balsamique sur les tranches de chou.

Variantes : Servir avec un plat de moutarde à l'ancienne. Servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies. Déchiquetez le corned-beef avec deux fourchettes si vous préférez cette consistance ! Faites un reste de sandwich au corned-beef avec une tranche de poitrine et un quartier de chou sur du seigle.

Avant de commencer avec ça Plat de la Saint-Patrick , j'ai une histoire drôle et touchante de corned-beef à partager avec vous. Au début de mon mariage, j'ai décidé que je voulais essayer de faire le classique de ma mère poitrine de boeuf , qui est mariné dans toutes sortes d'ingrédients salés (salés). Alors je me suis promené à l'épicerie, j'ai acheté une de ces choses de poitrine, je l'ai ramenée à la maison et je l'ai marinée dans des choses comme du consommé de bœuf et de la sauce soja pendant 18 bonnes heures avant de la mettre au four pendant 7 autres heures. Et quand mon mari et J'ai pris notre première bouchée de cette belle et tendre viande, eh bien… nous l'avons recrachée et bâillonnée.

Il s'avère que j'avais acheté une poitrine de bœuf salé à la place.

Note à moi-même : la poitrine de bœuf salé n'a pas besoin d'être marinée dans des ingrédients salés.

SURDOSAGE DE SEL ! BLECH ! BEURRE ! GAG! BAAAAAAARRRRRRRRRRRRRF !

Awwww… n'était-ce pas une belle histoire ?

Quoi qu'il en soit, le corned-beef et le chou sont probablement le plat le plus traditionnel irlando-américain de la St. Paddy's Day. Mais tu sais quoi? Pour un plat traditionnel des Fêtes, il existe de nombreuses façons de le faire tourner. Le corned-beef peut être râpé, émincé ou tranché. Le chou peut être râpé, calé ou coupé en morceaux. La poitrine peut être bouillie, braisée ou rôtie. Le bœuf et le chou peuvent être cuits lentement ensemble, ou ils peuvent être conservés séparément.

Voici comment j'aime faire la recette.

D'abord et avant tout : j'utilise du corned-beef dans l'emballage, car personne de sensé ne prendrait jamais le temps de saler son propre corned-beef car ce processus prend une semaine à dix jours et des nations entières ont été construites à cette époque. . Les choses dans le paquet sont belles!

Et salé.

Mais c'est un peu le but.

Déballez la poitrine et placez-la côté gras vers le haut à l'intérieur du plat allant au four. S'il est livré avec un paquet d'épices, saupoudrez-le sur le dessus si vous le souhaitez (ou vous pouvez simplement jeter le paquet), puis saupoudrez de poivre noir et frottez-le.

Couvrez le plat de papier d'aluminium épais et placez-le dans un four à 325 degrés pendant 2 1/2 heures, puis retirez le papier d'aluminium et faites-le cuire pendant au moins 30 à 45 minutes. Ce long temps de cuisson est absolument essentiel, car si la viande ne cuit pas assez longtemps, ce sera dur et tragique. Et c'est la clé des coupes de viande dures comme la poitrine : si elles sont dures, elles n'ont pas cuit assez longtemps ! (Par opposition aux bons morceaux de steak, qui ont cuit trop longtemps et doivent être chassés de cette terre s'ils sont durs.)

Vérifiez la poitrine en insérant une fourchette dans la viande après 3 heures. S'il rentre très facilement, c'est prêt ; s'il rencontre une quelconque résistance, faites-le cuire encore 30 minutes environ. Vous devrez peut-être continuer à le faire - le vérifier et le remettre au four - jusqu'à une heure et demie de plus ! Si la poitrine est dure, elle n'a pas cuit assez longtemps.

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Une fois que la poitrine est tendre à la fourchette, retirez-la du four et laissez-la reposer, recouverte de papier d'aluminium sans serrer.

IMPORTANT : SI LA POITRINE EST DURE, ELLE N'A PAS CUIT SUFFISAMMENT LONGTEMPS. LA POITRINE A BESOIN D'UN LONG TEMPS DE CUISSON À BASSE CHALEUR POUR QUE LES TISSUS CONNECTIFS SE DISSOLURONT. IL SUFFIT DE LE REMETTRE AU FOUR PENDANT 30 À 45 MINUTES, PUIS VÉRIFIER À NOUVEAU !

(Désolé de crier. Clin d'œil.)

Pendant que la poitrine repose, faites une réduction de balsamique pour le chou : Mélangez le vinaigre balsamique avec un peu de sucre dans une petite casserole à feu moyen-vif. Mélangez et portez le mélange à ébullition, puis réduisez à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié et soit agréable et épais. Toute votre maison sentira le vinaigre balsamique et vos enfants sortiront en courant de la maison, mais cela peut parfois être une bonne chose si vous avez besoin d'un peu de paix et de tranquillité. Mettez la réduction balsamique de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

(Remarque: j'ai emprunté la photo ci-dessus à un autre de mes articles, car je suis une tête en l'air et je n'ai pas pris de photo de cette étape lorsque j'ai fait le corned-beef et le chou.)

Ensuite, montez la température du four à 350 degrés et commencez sur le chou ! Coupez une tête de chou (ou 2 têtes si vous voulez plus de chou) en quartiers…

Ensuite, coupez chaque quart en deux pour créer 8 quartiers minces. S'il y a des morceaux odieux du noyau visibles, vous pouvez les couper, mais le noyau aide en fait à maintenir les coins ensemble, alors ne devenez pas trop fou avec le couteau.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé et ajoutez quelques morceaux de chou.

Faites-le saisir des deux côtés jusqu'à ce que le chou ait une couleur aussi belle que possible, environ 1 minute par côté.

Utilisez une spatule pour transférer le chou sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer les morceaux de chou de sel et de poivre et répéter jusqu'à ce que tout le chou soit saisi.

Maintenant, juste pour le plaisir, versez un peu de Guinness (ou n'importe quelle bière) dans le fond de la casserole, puis transférez délicatement la casserole au four.

Cuire le chou pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Dans mon esprit, la Guinness cuit doucement le chou à la vapeur et l'infuse de son essence robuste.

Mais en réalité, ce n'est probablement qu'un effet placebo.

Ce qui me va tout à fait !

Maintenant, découvrez zee poitrine!

255 sens amour

Transférez-le sur une planche à découper et tranchez-le ou déchiquetez-le (je préfère les tranches dans ce scénario). Vous pouvez aller épais avec les tranches, comme je l'ai fait, ou vous pouvez utiliser un couteau très tranchant et devenir super fin.

Disposez le corned-beef et le chou sur une assiette ensemble…

Prenez de généreuses cuillerées de réduction balsamique…

Et arrosez-le…

Partout sur les tranches de chou. (Et vous pouvez aussi en verser un peu sur la viande !)

Viande tendre, chou piquant… c'est vraiment un régal pour les sens et une excellente façon de célébrer la Saint-Paddy !

Et voici quelques variantes amusantes :

Servir avec un plat de moutarde irlandaise en grains.
Servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies.
Déchiquetez le corned-beef avec deux fourchettes si vous préférez cette consistance !
Faites un reste de sandwich au corned-beef avec une tranche de poitrine et un quartier de chou sur du seigle. Miam!