Vinaigrette au pain de maïs avec saucisse et pommes

Cornbread Dressing With Sausage

Une délicieuse farce/vinaigrette délicieuse avec un mélange de pains, d'oignons et de pommes caramélisés et de saucisses italiennes.

Laisser reposer le pain en dés sur des plaques à biscuits pendant plusieurs heures ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit sec.

Préchauffer le four à 500 degrés.

Lavez soigneusement les champignons et séchez-les avec du papier absorbant. Mélanger dans un bol avec de l'huile de canola et saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel. Les champignons seront très enrobés, mais c'est tant mieux ! Répartir les champignons entre deux plaques de cuisson et rôtir dans la moitié supérieure du four pendant au moins 20 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Retirer du four lorsque les champignons sont bien dorés. Mettre de côté.

Dans une grande poêle, émietter et faire revenir les saucisses à feu moyen-élevé. Retirer la saucisse de la poêle et réserver. Sans nettoyer la poêle, ajouter les oignons coupés en dés et faire revenir pendant cinq minutes. Augmentez le feu à vif et ajoutez les pommes en dés, la cassonade et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Baissez le feu à moyen et versez le vin (faites attention si vous utilisez une flamme nue). Remuer et cuire pour réduire le liquide de moitié, environ deux à trois minutes. Verser le mélange pomme/oignon dans un bol et réserver.

Remettre la poêle à feu moyen (encore une fois, sans laver) et ajouter le thym, le curcuma, le romarin, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Faites chauffer quelques minutes, puis réservez.

Ajoutez le pain dans un grand bol, puis ajoutez les saucisses dorées, les champignons et le mélange pomme/oignon (et le jus qui pourrait s'être accumulé). à votre goût.

Vérifiez les assaisonnements à la fin et ajoutez le persil haché. Verser dans un grand plat allant au four (j'ai utilisé une poêle en fer) et cuire au four à 375 pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. (Ou vous pouvez farcir la dinde si vous aimez ce genre de chose.

Délicieuse!

Nous sommes le 4 octobre, et vous savez ce que cela signifie : C'est l'heure des recettes de Thanksgiving !

Attends… hein ?

Déjà?

Si tôt?

Laisse-moi expliquer. Tout d'abord, pour ceux d'entre vous qui ne le savent peut-être pas, Thanksgiving est célébré au Canada en octobre. Ça se passera la semaine prochaine, en fait ! Deuxièmement, je veux commencer à partager des recettes de Thanksgiving maintenant, afin que ceux d'entre vous qui aiment commencer à planifier tôt puissent profiter de nouvelles options. Troisièmement, je vais partager plus de recettes de Thanksgiving que d'habitude cette année et j'ai besoin d'une longueur d'avance.

Quatrièmement… j'aime manger. Je ne vois aucune raison pour laquelle je ne pourrais pas manger de dinde et de vinaigrette pendant tout le mois d'octobre.

Commençons par cette recette de vinaigrette, faite avec un mélange de pains et un tas d'autres ingrédients délicieux. Farcissez l'oiseau avec si c'est votre poison, ou faites-le cuire dans un plat séparé. Ajustez également la quantité de liquide selon vos envies. J'ai tendance à aimer mon dressing un peu plus sec que la moyenne; la vinaigrette détrempée et saturée n'est pas ma chose préférée. Mais peu importe comment vous l'aimez, vous allez adorer cette recette.

Je le mange en ce moment pendant que je tape ceci. Si je reçois une miette de pain de maïs sur votre écran, veuillez me pardonner.

Effacez-le simplement.

La première chose que vous devez faire est de préparer un lot de pain de maïs. Vous pouvez le préparer la veille, même quelques nuits avant.

Voici la recette du pain de maïs. (Vous pouvez également faire défiler jusqu'au deuxième message sur PW Cook aujourd'hui.)

Pain de maïs à la poêle

Coupez le pain de maïs en lanières, puis en cubes.

Prenez une miche de pain artisanal ou au levain (vous voulez qu'elle soit vraiment croustillante et dure) et une miche de pain français ordinaire. Coupez-les également en cubes et déposez tous les cubes de pain sur une grande plaque à biscuits (ou deux) et laissez reposer plusieurs heures ou toute la nuit. Le pain a besoin de sécher un peu.

Voici le levain...

Le pain de maïs…

Et le français, qui, dans ce cas, est essentiellement du pain blanc.

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Lorsque vous êtes prêt à préparer la vinaigrette, préchauffez le four à 500 degrés. Chaud!

Prenez 32 onces de champignons. J'ai pu obtenir des champignons crimini (parfois appelés Baby Bellas), mais vous pouvez utiliser des champignons blancs ordinaires si vous le souhaitez. Les deux sont délicieux !

Rincer abondamment les champignons sous l'eau froide...

Séchez-les ensuite avec une serviette en papier.

Coupez-les en deux et jetez-les dans un grand bol…

Puis arroser d'un bouquet d'huile de canola.

Saupoudrez d'un peu de sel kasher, mélangez-les bien, puis séparez les champignons entre deux plaques et faites-les rôtir dans la moitié supérieure du four pendant environ 20 à 25 minutes.

Remuez/secouez-les à mi-chemin du processus de torréfaction.

Retirez-les ensuite du four lorsqu'ils sont beaux et de couleur intense. Laissez-les simplement rester sur la poêle jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Prochaine étape : la saucisse italienne ! J'adore les trucs qui ne sont pas dans le boîtier.

Jetez-le dans une poêle à fond épais…

Cassez-le avec une cuillère…

Et faites-le cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Retirez-le de la poêle et gardez-le sur une assiette jusqu'à plus tard.

Ensuite, coupez en dés quelques oignons. Gardez les morceaux assez gros.

Jetez-les dans la même poêle que vous avez utilisée pour cuire la saucisse. Saveur, bébé!

Remuez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ cinq minutes environ.

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Pendant que les oignons cuisent, coupez en dés quelques pommes Granny Smith. Je coupe juste les pommes autour du trognon en quatre morceaux chacune.

Posez-les tous sur une planche à découper, côté coupé vers le bas…

Coupez-les en tranches, puis retournez-les dans l'autre sens pour les couper en dés.

Montez à feu vif, puis jetez-les directement dans la poêle avec les oignons.

Prendre un moment. Inhaler.

Je veux que les oignons caramélisent en peu de temps, alors j'accélère le processus avec du sucre brun. Il contrecarre également l'acidité des Granny Smiths.

Aplatir les pommes et les oignons dans la poêle (de manière à ce que le plus de surface possible touche le fond de la poêle) et les faire cuire à feu vif pendant trois à cinq minutes.

Bonjour, magnifiques pommes. Je t'aime et je te veux dans ma vie.

Une fois qu'ils sont bien dorés, baissez le feu et versez une bonne tasse de vin blanc. Cela déglacera la poêle et aidera à créer une sauce délicieuse qui ajoutera beaucoup de saveur à la vinaigrette.

Laisser bouillonner et cuire quelques minutes.

Poifect. Miam.

Versez les pommes et les oignons dans un bol et mettez-les de côté un peu.

Et tu te souviens du liquide dont je t'ai parlé ? Voilà, ma chérie.

Ensuite, remettez la poêle sur le feu et versez le bouillon de poulet.

Ajouter du thym moulu…

Et du curcuma magnifique et merveilleux.

Je ne veux pas vivre dans un monde sans curcuma, donc si une sorte de fléau détruit la plante dont il est dérivé, sors-moi de ma misère.

Pour le curcuma c'est bien. Le curcuma est tellement bon.

Ensuite : le romarin, autrement connu comme la seule chose qui reste dans mon jardin d'herbes aromatiques.

Un peu va un long, long chemin, alors allez-y doucement.

Ajoutez un peu de sel et de poivre, remuez et réservez.

Il est maintenant temps d'assembler ! Jetez les cubes de pain dans un grand bol…

Suivi de la saucisse…

Pommes et oignons, avec le délicieux jus…

Et des champignons.

Ensuite, arrosez d'une partie du mélange de bouillon. Vous voudrez d'abord en ajouter environ la moitié, en mélangeant la vinaigrette pour enrober uniformément, puis en ajouter plus progressivement jusqu'à ce qu'elle atteigne la teneur en humidité que vous aimez.

J'ai fini par utiliser environ 3/4 du mélange de bouillon. Vous pouvez tout utiliser ou même plus. Faites-en le vôtre ! Et n'oubliez pas de goûter la vinaigrette et d'ajouter un peu de sel et de poivre.

Enfin, hachez un peu de persil et jetez-le dedans.

J'ai décidé de faire cuire le mien dans la poêle en fer pour éviter de salir un autre plat… et parce que j'aime le look des choses cuites dans des poêles en fer.

Les poêles en fer doivent être sanctifiées. Sérieusement.

Ils sont si merveilleux.

Il suffit de cuire la vinaigrette dans un four à 375 degrés pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Et regardez la couleur ! Nous devons remercier le curcuma pour cela.

Le curcuma doit aussi être sanctifié.

Vous remarquerez que les cubes de pain sur le dessus ont tendance à sécher pendant la cuisson et deviennent un peu croustillants. J'aime ça, cependant, parce que les cubes en dessous retiennent leur humidité et vous obtenez un bon mélange de textures.

Vous pouvez utiliser cette vinaigrette/farce pour farcir votre oiseau, bien sûr, si c'est votre préférence. C'est délicieux cuit dans la dinde et finit par être beaucoup plus humide que si vous le faites cuire dans une casserole séparée. Rappelez-vous juste quand vous bourrez votre oiseau, il faut vérifier la température de la farce avant de sortir la volaille du four. Il doit atteindre une température adéquate pour pouvoir être consommé en toute sécurité, ce qui peut parfois être délicat car vous ne voulez pas que la dinde se dessèche, c'est précisément pourquoi tant de gens préfèrent ne pas farcir leurs dindes.

(Mais c'est une autre histoire pour une autre fois.)

Profitez-en, les gars ! Je partagerai plus de recettes de farce / vinaigrette dans les semaines à venir.

Voici l'imprimable pratique :