Chocolate Babka
Un pain à la levure sucré et beurré avec des tourbillons de chocolat qui se détachent en couches délicieuses et irrésistibles. Notez que le temps de préparation n'inclut pas le temps d'inactivité (repos nocturne et 1 ½ heures de repos supplémentaires). Donne 2 pains. De Bridget Edwards de Bake à 350. Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous les rendements :16portions Temps de préparation:1heure30minutes Temps de cuisson:0les heures40minutes Temps total:deuxles heuresdixminutes IngrédientsPOUR LA PÂTE : 4 ch. Farine tout usage non blanchie 1/2 c. Du sucre 2 1/2 c. Levure instantanée, de préférence faite pour le pain sucré mais pas obligatoire 1 c. Sel casher 3 ufs à température ambiante 1 Jaune d'oeuf, à température ambiante 1/2 c. Lait entier à température ambiante 1 c. Extrait de vanille 10 cuillères à soupe. Beurre non salé, à température ambiante POUR LE REMPLISSAGE: 1/2 c. Beurre non salé, à température ambiante 1/2 c. Du sucre 1/3 c. Cacao hollandais 1/4 c. Cannelle 6 onces. poids Chocolat mi-amer, haché Mi-fin POUR LE SIROP : 2/3 ch. Du sucre 2/3 ch. L'eauCe module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Instructions Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol d'un batteur électrique. Ajouter les œufs, le jaune, le lait et la vanille à l'aide du crochet pétrisseur. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange se rassemble, en raclant le bol et le crochet au besoin. À basse vitesse, ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir avec le crochet pétrisseur pendant environ 10 minutes. La pâte doit s'être décollée des parois du bol. Placer la pâte dans un bol huilé en retournant la pâte pour qu'elle soit uniformément enrobée. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur pendant la préparation de la garniture et de la cuisson. Beurrer deux moules à pain de 8 1/2 à 9 pouces. Tapisser les moules de papier parchemin, en coupant pour s'adapter avec un certain surplomb sur les côtés long et court. Beurrez la partie inférieure du papier parchemin pour que la partie supérieure colle. Tapisser une plaque à biscuits de papier ciré.
Placer le beurre, le sucre, le cacao et la cannelle dans un bol à mélanger et battre jusqu'à homogénéité.
Diviser la pâte en deux. Sur une surface farinée, abaisser une moitié de pâte en un rectangle d'environ 10 x 12-14 pouces. Le côté de 10 pouces doit être le plus proche de vous. Étaler la moitié de la garniture sur la pâte roulée. Saupoudrer de la moitié du chocolat haché. En commençant par l'extrémité la plus proche de vous, roulez la pâte assez serrée. Placer le joint vers le bas sur la plaque à biscuits. Répéter avec l'alésage de la pâte et la garniture.
Placer la plaque à biscuits avec les deux rouleaux au congélateur pendant 15 minutes.
Sortez la pâte roulée du congélateur; coupez les extrémités si elles sont inégales. En travaillant un rouleau à la fois, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper dans le sens de la longueur au centre. Torsadez chaque rouleau, puis tressez les deux morceaux ensemble, pincez les extrémités et placez-les dans l'un des moules préparés. Répétez avec le deuxième rouleau. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble inégale dans le moule.
Couvrir les moules d'une pellicule plastique beurrée et laisser lever à température ambiante pendant 1 h 30. Pendant les 20 dernières minutes de levée, préchauffer le four à 350 ºF. Préparez le sirop de sucre en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment. Laissez bouillir le mélange pendant une minute ou deux, puis retirez du feu pour refroidir.
Une fois le temps de levée terminé, faites cuire les pains au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à 190 °F. Placer sur une grille et piquer les pains plusieurs fois avec une longue brochette. (Utilisez le thermomètre dans une pincée.)
Verser le sirop refroidi sur les babkas 1/4 tasse à la fois, en divisant le sirop uniformément. Laissez refroidir les babkas dans les moules pendant environ 40 minutes, puis retirez-les des moules à l'aide du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Enveloppez les pains refroidis dans du papier d'aluminium et conservez-les sur le comptoir. Les babkas peuvent être bien emballées et congelées.
La première fois que j'ai entendu parler de babka, c'était dans les années 90 en regardant Seinfeld. L'épisode comporte également un cookie en noir et blanc, donc je pense que cela m'a distrait d'en savoir plus sur babka à l'époque. (Note latérale : voici la recette de Joanne pour les biscuits noirs et blancs. Je les ai faits et ils sont incroyables.)
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Avance rapide jusqu'au début de cette année quand j'ai trouvé babka au chocolat chez Trader Joe's . Tous ces souvenirs de Seinfeld sont revenus. C'était délicieux, mais plusieurs personnes m'ont dit que ce n'était pas de la vraie babka. Ce que mon esprit traduisait ainsi : je n'avais pas d'autre choix que de le faire à la maison.
Pas tout à fait aussi sucré qu'un gâteau mais penchant définitivement vers le dessert, le babka combine mes deux groupes d'aliments préférés : le pain et le chocolat. Babka est un pain à la levure sucré et beurré. Habituellement, une babka a des tourbillons de chocolat, mais une autre saveur populaire est la cannelle. Ces tourbillons se séparent en couches délicieuses et irrésistibles.
Pour mon prochain anniversaire, je ne veux pas de gâteau, je veux du babka au chocolat. J'espère que mon mari fait attention.
Le processus de fabrication du babka au chocolat n'est pas difficile mais il est long. La bonne nouvelle est que la plupart de ce temps est inactif, en attendant que la pâte lève. La patience est la clé.
Commencez à faire la pâte. J'aime utiliser la levure instantanée faite pour les pains sucrés. Nous en avons parlé ici. Ne vous inquiétez pas si vous ne le trouvez pas ; la levure instantanée ordinaire est très bien. Votre pain risque de lever un peu moins. Les ingrédients sont très simples : farine, levure, sucre, œufs, lait, sel, vanille et beurre.
Votre crochet pétrisseur vous sera très utile.
C'est une pâte collante et molle, comme vous pouvez le voir. C'est avant que le beurre soit ajouté. Vous voyez à quel point la pâte est collante ?
Une fois la pâte réunie, le beurre est mélangé dans une cuillère à soupe à la fois. L'utilisation d'œufs, de lait et de beurre à température ambiante aidera ce beurre à se mélanger plus facilement. Laissez le mélangeur et le crochet pétrisseur faire tout le travail de pétrissage et la pâte se décollera des côtés.
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Après une nuit de repos au réfrigérateur, il sort un peu pouf mais pas comme une pâte à pain typique. Il est plus dense et n'aura pas doublé de volume.
Vient ensuite la garniture au chocolat. Vous ferez une pâte à tartiner avec du beurre, du sucre, du cacao et de la cannelle. (Vous vous demandez si ce serait le meilleur gommage pour le corps JAMAIS ?!)
Divisez la pâte en deux, puis étalez-la. Tartiner de pâte à tartiner au chocolat. Parsemer de chocolat haché. Gee, je ne peux pas imaginer pourquoi cette recette est ma nouvelle préférée.
La pâte et le chocolat sont enroulés, puis coupés en deux directement au milieu. Un peu de repos au congélateur facilite la découpe.
C'est là que j'avais des problèmes : la mise en forme. J'ai adoré le look des tourbillons de chocolat sur le dessus, mais cela laissait moins de tourbillons de chocolat à l'intérieur. Ne pas couper les rouleaux a laissé un joli intérieur, mais un dessus ennuyeux. Entrez dans le cerveau d'ingénieur de mon mari. Il a suggéré de tordre chaque moitié de la pâte coupée avant de la tresser ensemble. Ding ! Ding ! Ding ! Nous avons un gagnant. Je savais que j'avais épousé cet homme pour une raison.
Tressez les moitiés torsadées l'une sur l'autre plusieurs fois et placez-les dans des moules à pain préparés.
Couvrir ces pains d'une pellicule plastique beurrée et les laisser lever. Oui, plus d'attente.
Après environ une heure et demie, ils ont un peu levé mais ne soyez pas surpris s'ils ne poussent pas sur les bords de la casserole.
Pendant que les babkas cuisent, préparez un sirop. C'est exact. Ces pains vont être trempés dans du sirop de sucre. Le sirop ajoute évidemment au facteur de douceur, mais il rend également le babka brillant et humide (mais pas mouillé).
Pour tester la cuisson, j'utilise un thermomètre. Avec tout le chocolat et le beurre, je veux vraiment m'assurer que la pâte n'est pas gluante ou pas assez cuite. Pour le pain, 190ºF est ce que vous visez.
Utilisez une longue brochette pour percer des trous dans les pains. Versez le sirop dessus.
Vous vous retrouvez avec des babkas magnifiques et brillantes.
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Elaine de Seinfeld avait raison depuis le début. Vous ne pouvez pas battre un babka!
