Brussels Sprouts 101
Ah, les choux de Bruxelles. C'est un petit légume tellement polarisant. Certaines personnes les aiment, et d'autres pensent qu'elles sont dégoûtantes et à éviter à tout prix. J'ai été dans ce dernier camp pendant des années. Mais le problème était que je ne les avais pas vraiment essayés! Quand j'ai finalement trouvé le courage de les essayer, j'ai dû admettre que je les ai vraiment appréciées.
Même si vous êtes un sceptique des choux de Bruxelles, je vous encourage fortement à les préparer en utilisant la méthode que je vais vous montrer dans un instant. Tu changeras peut-être d'avis comme moi !
Que sont les choux de Bruxelles ?
Le chou de Bruxelles est un légume du genre Brassica. Les autres Brassicas comprennent le brocoli, le chou-fleur, le chou, le chou frisé et le bok choy. Ce groupe est également connu sous le nom de légumes crucifères.
Contrairement à son cousin le chou, les choux de Bruxelles poussent sur une tige pouvant atteindre 3 pieds de haut et produisent 20 à 40 choux ! Ils portent le nom de Bruxelles, Blegium, car on pense qu'ils ont d'abord été cultivés à proximité de cette ville.
Quelle est la saison des choux de Bruxelles ?
Les sources ne sont pas d'accord sur le début de la saison des choux de Bruxelles, mais entre septembre et mars, c'est la haute saison. Cela peut être différent selon l'état dans lequel vous vivez.
Quels sont les bienfaits pour la santé ?
Comme les autres légumes crucifères, les choux de Bruxelles auraient des propriétés anticancéreuses. Ils sont une bonne source de vitamine C et K1. Ils contiennent également de plus petites quantités de folate, de bêta-carotène, de potassium, de manganèse, de vitamine B6 et de phosphore.
Quel goût ont-elles?
Les choux de Bruxelles ont le goût d'un chou plus doux et plus sucré.
Comment préparer les choux de Bruxelles ?
Les choux de Bruxelles sont assez faciles à préparer, une fois que vous connaissez quelques astuces.
Tout d'abord, c'est une bonne idée d'arracher les feuilles extérieures qui sont jaunes, brunes ou peu appétissantes.
Ça les laisse (ha !) un peu nus, mais ça va !
Ensuite, coupez les extrémités. Il n'est pas nécessaire de découper la partie centrale du noyau.
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Ensuite, coupez-les en deux. Votre recette peut vous demander de râper ou de couper en dés les choux de Bruxelles à la place.
À ce stade, j'aime leur donner un rinçage rapide dans une passoire.
Comment cuisiner les choux de Bruxelles ?
Vous pouvez cuire à la vapeur, bouillir ou faire sauter les choux de Bruxelles. Mais ma façon personnelle préférée de les cuisiner est de les faire rôtir au four. Si vous pensez que vous n'aimez pas un légume, essayez de le rôtir ! C'est un peu magique comment il peut transformer les saveurs d'un légume.
Pour rôtir les choux de Bruxelles, étalez-les sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut. Arrosez-les d'huile d'olive ou d'avocat et saupoudrez-les de sel et de poivre.
J'aime aussi ajouter quelques gousses d'ail (toujours dans la peau). Si vous voulez une saveur d'ail plus percutante, vous pouvez l'émincer et l'ajouter à la poêle quelques minutes avant la fin de la cuisson des choux de Bruxelles.
Glissez maintenant le moule dans un four à 400 ºF pendant environ 15 minutes. Retourner et remettre au four pour rôtir 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient tendres.
Conseil de pro : vous n'avez pas besoin de retourner soigneusement les choux de Bruxelles si vous vous sentez paresseux. Il suffit de les jeter sur la casserole et de bien remuer le tout à mi-cuisson. Les choux de Bruxelles ne seront pas aussi parfaitement torréfiés, mais quand vous êtes pressé, ça va !
Voici à quoi ils ressembleront lorsqu'ils auront terminé : profondément brunis (presque noirs) par endroits et doux au milieu.
Servir avec du sel supplémentaire, de l'huile d'olive et du beurre de bonne qualité.
En résumé:
- Retirez les feuilles décolorées.
- Coupez l'extrémité et coupez en deux.
- Rincer dans une passoire.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Saupoudrer de sel et de poivre et arroser d'huile d'olive.
- Cuire au four préchauffé à 400 °F (205°C) pendant 15 minutes. Retourner et cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les germes soient tendres et que l'extérieur soit bien coloré.
- Servir avec du sel et du poivre supplémentaires et du beurre de bonne qualité.
C'est ma façon préférée de cuisiner et de servir les choux de Bruxelles ! Voici quelques idées supplémentaires pour vous :
- 5 façons de servir des choux de Bruxelles sautés
- Choux de Bruxelles frits croustillants
- Risotto aux choux de Bruxelles et beurre noisette
- Choux de Bruxelles rôtis au citron et au parmesan
- Choux de Bruxelles au Balsamique et Canneberges
- Jambon rôti et hachis de choux de Bruxelles râpés
- Salade de choux de Bruxelles et de chou frisé avec vinaigrette aux fraises
Avez-vous déjà goûté les choux de Bruxelles ? Qu'avez-vous pensé d'eux ?
Les références: L'encyclopédie visuelle de la nourriture par François Fortin et Serge D'Amico, p. 103-104 ; La Bible des produits par Leanne Cuisine, p. 300 ; Données nutritionnelles .
