Bœuf Stroganoff

Beef Stroganoff

Un classique du confort et l'une de mes choses préférées sur terre.

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1. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre, puis faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié de la viande dans la poêle et la faire dorer rapidement, environ 2 minutes. Retirez le premier lot dans un bol et faites cuire le reste de la viande. Retirer et réserver toute la viande.
2. Ajouter la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle et ajouter l'oignon, les carottes et les champignons. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien doré, environ 5 minutes. Éteindre le feu et ajouter le cognac et 2 tasses de bouillon. Remuez, raclez le fond de la casserole et baissez le feu à moyen-vif. Cuire pour réduire le liquide d'environ un tiers, 3 à 4 minutes.
3. Dans un petit pichet, faire une bouillie en mélangeant le reste du bouillon 1/4 tasse et la fécule de maïs avec une fourchette. Verser la pâte dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 à 2 minutes. Éteignez le feu. Incorporer la crème sure et Dijon. Ajouter le bœuf et remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit agréable et brûlant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre guise.
4. Servir sur des nouilles cuites et saupoudrer de persil.

Cela me fait toujours craquer que le bœuf Stroganoff soit un aliment réconfortant populaire en Amérique, étant donné que le bœuf Stroganoff est un plat russe.

Quoi qu'il en soit, voici la recette de Stroganoff que j'ai incluse dans mon plus récent L'heure du dîner livre de recettes. Je voulais le partager avec vous depuis que je l'ai cuisiné et photographié il y a plus d'un an, et j'espère que vous le ferez bientôt car il ouvrira des mondes de délices.

Tu auras besoin:

contrefilet
sel, poivre et huile d'olive
oignons, carottes et champignons
brandy, cognac ou autre alcool (si vous aimez ce genre de chose)
de bouillon de bœuf
fécule de maïs
crème aigre
Dijon mustard
nouilles
persil
un appétit

Assaisonner un bifteck de surlonge, coupé en bouchées, avec du sel et du poivre, puis chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter la moitié de la viande dans la poêle…

Et faire dorer rapidement, environ 2 minutes.

Retirez-le dans un bol et répétez avec l'autre moitié de la viande. Retirez-le également et mettez la viande de côté.

Ajoutez un peu plus d'huile d'olive dans la poêle et jetez-y l'oignon en dés, les carottes en dés et les champignons coupés en deux (et équeutés). J'aime utiliser les champignons cremini parce qu'ils sont bruns et beaux, mais les champignons blancs sont bien aussi ! Et vous pouvez les trancher si vous préférez, mais j'aime les gros et beaux morceaux de champignons dans ma vie.

Cuire le mélange de légumes en le remuant jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes environ.

Éteignez le feu pour plus de sécurité, puis ajoutez du cognac !

J'adore utiliser du brandy ici, mais le cognac est bon, le vin est bon… bon sang, vous pouvez même utiliser du whisky si vous voulez être super fou.

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Ajoutez ensuite un peu de bouillon de bœuf ! Remettez le feu à moyen-élevé et raclez le fond de la casserole pour desserrer toute cette saveur succulente.

Cuire pour réduire le liquide d'environ un tiers, environ 3 à 4 minutes environ.

Dans un petit pichet, faire une bouillie en mélangeant un peu de bouillon avec un peu de fécule de maïs.

Versez ceci dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que la sauce devienne un peu plus épaisse et plus belle… environ 1 à 2 minutes.

Lorsque la sauce a épaissi, éteignez le feu et ajoutez un peu de crème sure…

Et du Dijon, qui donne à la sauce un petit côté si délicieux.

Remuez la sauce, puis (important !) goûtez-la pour voir si elle a besoin de plus de sel et de poivre. Ajustez-vous au fur et à mesure que votre âme vous guide !

Jetez le boeuf…

Et remuez le tout jusqu'à ce que le mélange soit agréable et brûlant.

Empilez des nouilles sur un plat de service (ces nouilles ont été mélangées au beurre et au persil, mais vous pouvez simplement les garder nature si vous le souhaitez!) Et versez le mélange sur le dessus.

Posez-le sur une couche épaisse, en y incorporant jusqu'au dernier soupçon de sauce. C'est une denrée précieuse !

Saupoudrez le dessus d'un peu de persil et servez-le aux humains affamés (et, ici dans une minute, très reconnaissants).

Miam. Maintenant, si vous comparez cela à d'autres images de recettes régulières de bœuf Stroganoff, vous verrez que j'aime la mienne un peu plus foncée et plus brune. Ce n'est donc probablement pas l'approche la plus traditionnelle. Si vous aimez les choses un peu plus légères/crémeuses, ajoutez simplement plus de crème sure.

Quoi qu'il en soit, je sais que vous allez adorer.