Farce ou habillage : quelle est la différence ?

Stuffing Vs Dressing

Avoir des débats avec les membres de votre famille est généralement une évidence lorsque vous êtes réuni autour de la table du dîner des Fêtes - et l'une de vos discussions animées pourrait être comment appeler la délicieuse casserole de pain et d'herbes sur la table. C'est une histoire aussi vieille que le temps – la bonne vieille conversation entre la farce et l'habillage. Ree Drummond sait même à quel point le sujet est important - la recette bien-aimée de sa défunte belle-mère s'appelle Vinaigrette/farce de Thanksgiving , après tout. Mais cette année, vous serez préparé avec le récapitulatif à venir. Bien qu'ayant des noms différents, la farce et la vinaigrette sont presque le même plat. Chacun est fait avec chaque bouillon de poulet, oignons et pain. Alors, quelle est la différence entre les deux, de toute façon?

Pour régler le débat une fois pour toutes, nous nous sommes d'abord tournés vers la tradition : bien qu'il n'y ait aucune preuve que le camp ait été réellement servi à l'original dîner de Thanksgiving , Histoire.com rapporte que les pèlerins ont très probablement préparé une sorte de plat de riz sauvage à côté de leur repas. Au fil des années, les habitants de la Nouvelle-Angleterre ont ajouté des ingrédients comme des huîtres et des châtaignes à leurs recettes de farce. Pendant ce temps, les mères mennonites de Pennsylvanie ont ajouté leur propre touche, en utilisant les restes purée de pomme de terre pour créer leur propre version appelée remplissage.

Selon la légende, le terme pansement n'est apparu que dans les années 1850, lorsque les nobles victoriens se sont offusqués du vulgaire bourrage de mots. Mais quelle est la distinction de ces noms aujourd'hui, plus de 170 ans plus tard ? Lisez la suite pour en savoir plus sur la vraie différence entre la farce et la vinaigrette.

La farce par rapport à la vinaigrette dépend de la façon dont vous la préparez.

Dans les termes les plus techniques, la farce est farcie (littéralement) à l'intérieur de la cavité de la dinde et y est cuite. Bien que la farce soit un peu démodée en raison du risque accru de maladies d'origine alimentaire, les jus de dinde ajoutés rendent le plat plus délicieux. Si vous êtes décidé à farcir votre dinde, le L'USDA conseille que tout à l'intérieur de l'oiseau doit être cuit à au moins 165 degrés.

La vinaigrette, en revanche, est rôtie dans un récipient séparé comme une cocotte (la méthode préférée des experts en sécurité alimentaire). Bien que ses ingrédients puissent être identiques à la farce, les chefs ajoutent généralement de la saveur via des mélanges et des assaisonnements au lieu de jus de dinde, comme dans Ree's Vinaigrette au pain de maïs avec saucisse et pommes .

La vinaigrette de Thanksgiving (ou la farce, si vous la mettez dans l'oiseau) est une chose très personnelle, dit Ree.

Vous avez probablement une préférence en fonction de l'endroit où vous habitez.

Malgré les techniques de cuisson, le jeu de nom se divise généralement selon les régions, les cuisiniers du nord-est et du nord-ouest du Pacifique s'en tenant à la farce, tandis que le sud et le Midwest préfèrent la vinaigrette la plus appropriée (et, bien sûr, nos amis de Pennsylvanie utilisent le terme remplissage - pas à confondre avec les trucs qui vont dans les tartes !).

C'est une science : un Sondage 2015 menée au nom de la société de volaille Butterball a révélé que, quelle que soit la façon dont le plat était cuit, la plupart du pays, y compris 100 pour cent des habitants de la Nouvelle-Angleterre, désignent le côté comme de la farce, tandis que les sudistes sont des fans dévoués de vinaigrette.

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Ne blâmez pas le grain.

Certaines personnes prétendent que le nom dépend du carburateur avec lequel il est fabriqué : beaucoup au sud de la ligne Mason-Dixon utilisent pain au maïs , un aliment de base du Sud, dans leur vinaigrette, tandis que les chefs du Nord-Est préfèrent farcir de baguette croustillante, de challah ou de pain blanc. Le nord-ouest du Pacifique met sa propre touche de côté en utilisant pain au levain et des fruits de mer pour donner du piquant au plat. Et bien que chaque itération soit délicieuse, le grain n'est qu'une question de préférence - cela dépend vraiment s'il est cuit dans ou hors de l'oiseau.

Que vous soyez un fan inconditionnel de la vinaigrette ou un fervent partisan de la farce, nous pouvons tous être d'accord sur une chose dans le débat farce contre vinaigrette : c'est incroyablement délicieux !