Coquilles farcies aux épinards et aux champignons

Spinach Mushroom Stuffed Shells

Vous pouvez farcir les coquilles la veille et les mettre au réfrigérateur. Garnir de sauce et de fromage lorsque vous êtes prêt à cuire.

1. Préchauffer le four à 400°C. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les coquilles de pâtes et cuire 1 minute de moins que le paquet indique pour al dente. Égoutter et étaler sur une plaque à pâtisserie.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 4 à 6 minutes. Réduire le feu à moyen; incorporer le thym et la moitié de l'ail et cuire jusqu'à ce que l'ail soit juste doré, environ 1 minute. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir quelques minutes.
3. Ajouter la ricotta, les oignons verts, l'œuf, 1 tasse de mozzarella et ½ tasse de parmesan aux champignons et remuer pour combiner. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et quelques grains de poivre.
4. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail restant; cuire jusqu'à ce qu'il grésille, 30 secondes. Ajouter la farine et remuer pour faire une pâte. Cuire 1 minute, puis incorporer le vin. Porter à ébullition, puis incorporer la moitié-moitié. Remettre à mijoter et incorporer les épinards. Cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 3 minutes. Incorporer le zeste de citron et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre.
5. Verser la garniture aux champignons dans les coquilles.
6. Étaler un tiers de la sauce à la crème dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Disposer les coquilles dans le plat. Verser le reste de sauce dessus. Saupoudrer de 1 tasse de mozzarella restante et de ¼ tasse de parmesan. Cuire au four jusqu'à ce qu'il bouillonne, 25 à 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes. Servir avec de la salade.