Gombo Frit du Sud

Southern Fried Okra

En plus d'être un aliment de base dans le Sud, le gombo est également cultivé en Oklahoma, où Ree Drummond plante le légume d'été dans son jardin. On la trouve souvent manger du gombo frais cru avec juste une pincée de sel (si c'est nouveau pour vous, c'est un must). Mais que vous ayez ou non mangé du gombo cru, vous avez probablement déjà vu du gombo cuit sous une forme ou une autre. Il peut être trouvé grillé, mariné ou mélangé à du gombo. Mais l'une des façons les plus populaires de cuisiner le gombo est de le faire frire. Le gombo frit est un délicieux apéritif d'été ou en semaine Nourriture réconfortante du sud plat d'accompagnement - quand c'est bien fait (alias pas de slime). Alors que le gombo a parfois la mauvaise réputation d'être visqueux, lorsqu'il est frit de cette façon, il n'y a pas de boue en vue. En fait, ce gombo frit a une incroyable croûte dorée extra croustillante qui provient d'un mélange de semoule de maïs assaisonnée. C'est simple, savoureux et facile à dévorer.

Comment faire du gombo frit à partir de zéro ?

Le gombo frit est si facile à faire! Vous n'avez même pas besoin de suivre toutes les étapes d'une drague classique. Le gombo de la taille d'une bouchée est rapidement plongé dans l'œuf, puis jeté dans un sac à fermeture éclair avec un mélange de panure composé d'une combinaison de semoule de maïs, de farine et de poivre de Cayenne. Pour obtenir l'enrobage croustillant, le gombo est frit dans de l'huile très chaude pendant quelques minutes seulement. Il est préférable de le servir tiède avec une pincée de sel.

Décongelez-vous le gombo congelé avant de le faire frire?

Nous préférons le gombo frais pour sa texture et sa saveur, mais si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser du gombo congelé à la place. Le gombo congelé doit être complètement décongelé avant la cuisson, mais attention, le gombo décongelé sera humide (ce qui peut le rendre pâteux). Nous vous recommandons de l'égoutter et de le sécher complètement avec du papier absorbant avant de le paner et de le faire frire.

Pourquoi mon gombo est-il visqueux ?

C'est vrai : le gombo a tendance à être visqueux lorsqu'on le coupe. Et plus il reste ouvert longtemps, plus il sera gluant. Ainsi, la meilleure façon d'éviter la texture indésirable est de la trancher juste avant de manger ou de cuisiner. Recherchez le gombo frais en juillet et août (les plus petites gousses seront tendres et moins ligneuses) et séchez-le pour éviter qu'il ne devienne visqueux. Si vous ne pouvez trouver que du gombo congelé, le sécher est encore plus important. Vous constaterez également que la cuisson du gombo à feu vif ou la friture produira le meilleur gombo au goût sans aucune de cette texture visqueuse.

1. Coupez les tiges et les pointes fines des gousses fraîches de gombo. Couper le gombo en travers en morceaux de 12 pouces.
2. Dans un bol moyen, battre légèrement les œufs avec ½ cuillère à café de sel. Ajouter le gombo et bien mélanger pour enrober avec l'œuf. Laisser tremper 10 minutes.
3. Chauffer ¾-inch d'huile végétale dans une grande poêle en fonte jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 375˚.
4. Pendant ce temps, dans un sac zippé de la taille d'un gallon, mélanger la semoule de maïs, la farine, 1 cuillère à café restante de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne (le cas échéant). Fermez le sac et mélangez.
5. Une fois que l'huile est prête, retirez le gombo du mélange d'œufs avec une écumoire, en égouttant autant d'œufs que possible, et ajoutez-les au sac avec la panure. Fermez le sac en emprisonnant un peu d'air à l'intérieur et remuez bien pour enrober le gombo. En travaillant en deux lots, ajoutez le gombo dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré partout, 2 à 3 minutes. Utilisez une cuillère trouée ou une araignée pour transférer le gombo dans une assiette tapissée de papier absorbant. Terminer avec une pincée de sel kasher, si désiré.
   

Placez une passoire à larges trous sur un grand bol pour « tamiser » le gombo pané de la farine avant de le faire frire.