Brownie Caramel Salé

Salted Caramel Brownie

MISE À JOUR : Il y a eu des résultats très variables avec la garniture au caramel, je recommanderais donc de laisser de côté la gélatine ou de réduire un peu la quantité. Caramel : ce n'est pas qu'un métier, c'est une aventure !

J'ai combattu le caramel. Et le caramel a presque gagné.

D'accord, les gens. J'ai posté sur mon expérience à Charlotte, en Caroline du Nord. Que les arbres étaient beaux, que les gens étaient chaleureux et accueillants et que les hommes sonnaient tous exactement comme John Edwards. Mais sans l'examen des médias. J'ai aussi écrit sur une boîte de pâtisseries d'un local Boulangerie française , en particulier les gâteaux au thé et le brownie au caramel salé, qui ont à peu près changé ma vision des brownies en général.

Mon message était mélancolique, car je ne vis pas à Charlotte, en Caroline du Nord. Je ne peux pas m'attarder sur cette boulangerie française quand je le souhaite. Et contrairement à ce que j'ai signalé au départ, la boulangerie n'expédie pas ses délices, encore moins en Oklahoma, et encore moins dans mon ranch isolé. J'ai donc fait face à un avenir sans ces brownies au caramel salé. Et l'avenir n'était pas beau du tout.

Plusieurs d'entre vous ont eu pitié de moi et m'ont envoyé une recette pour les brownies extra spéciaux, et je les ai essayés vendredi. La recette de brownie en elle-même était fantastique. La garniture au caramel en elle-même était vraiment très bonne. Je ne peux pas imaginer pouvoir reproduire de manière adéquate ce que la boulangerie elle-même produit. mais Je dois être heureux de la vie que j'ai choisie. Je dois être heureux de la vie que j'ai choisie. Je dois être content de…

(C'est le Mantra Mafia Wives. Je le chante quotidiennement.)

Voici comment je les ai faits. J'ai fait quelques légères adaptations à la recette et, vous le verrez dans une minute, je me suis battu amèrement avec la garniture au caramel et je l'ai rendue trop sombre. Mais si vous n'êtes pas comme moi, tout ira bien !

Voici ce dont vous avez besoin pour les brownies (ma fille / sous-chef a tout mesuré et tout préparé pour moi): sucre, farine, chocolat non sucré, beurre non salé et œufs. Rien de plus simple que ça !

Coupez le beurre en morceaux (il n'a pas besoin d'être ramolli) et mettez-le dans un bol en verre ou au dessus d'un bain-marie. (Je ne possède pas de bain-marie, j'utilise un bol en verre sur une casserole d'eau.)

(Je suis un rebelle, c'est ce que je suis.)

Jetez le chocolat sur une planche à découper. (C'est du Baker's Chocolate ordinaire, mais vous pouvez certainement sortir les bonnes choses et obtenir des résultats encore plus parfaits.)

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Utilisez un couteau très tranchant pour le hacher.

Voici quelque chose que vous ne savez peut-être pas sur moi. Je me suis retenu de te le dire jusqu'à ce que je me sente plus à l'aise avec notre niveau d'amitié, mais je sens que je ne peux plus me retenir. Et voilà. Je m'apprête à vous le dire. Je te le dis maintenant. J'y vais:

J'adore hacher le chocolat.

Je suis content d'avoir pu partager ça avec vous.

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Jetez le chocolat dans le bol avec le beurre…

Et placez le bol sur la casserole d'eau bouillante.

Laisser fondre le beurre et le chocolat en remuant doucement…

Jusqu'à ce que tout soit fondu et beau.

Casser les œufs dans un bol.

Fouettez-les doucement. Pas besoin de sortir toutes vos frustrations sur ces œufs, c'est ce que je dis. Juste un ou deux petits coups que tu aurais aimé dire à ton prof d'algèbre au lycée quand il t'a appelé devant la classe alors que tu n'étais pas prêt parce que tu avais passé la nuit avant de parler à un geek du groupe au téléphone au lieu d'étudier parce que le geek du groupe était si mignon qu'on ne voyait pas bien.

Verser le sucre dans le mélange chocolaté…

Et remuez doucement pour combiner.

Retirez le bol du bain-marie, puis préparez-vous à verser les œufs.

Versez les œufs petit à petit, en remuant rapidement après chaque ajout, pour éviter de cuire les œufs. Répétez jusqu'à ce que tous les œufs soient incorporés. Et ne le battez pas comme un fou, remuez simplement.

Versez ensuite la farine et mélangez. Des trucs très simples ici!

Ensuite, attrapez-en avec votre index très affamé… et placez votre doigt dans votre bouche très affamée.

Vous n'avez même pas besoin d'avoir faim! Vous n'avez qu'à le vouloir.

Jetez la pâte dans un moule graissé (j'ai utilisé un aérosol de cuisson) 9 x 13.

Étalez la pâte pour égaliser la surface autant que possible, puis mettez-la au four pour la faire cuire.

Note importante : Les brownies chez Amélie (la boulangerie) étaient très fins - plus fins que les brownies ordinaires et un peu plus fins que ces brownies (qui étaient plus fins que la moyenne) en fin de compte. Hein? Quoi qu'il en soit, pour reproduire correctement cette minceur, la prochaine fois que je les préparerai, je retiendrai environ 1/3 à 1/2 tasse de pâte afin de finir avec des brownies plus fins. Je vais soit consommer sans vergogne la pâte supplémentaire avec une cuillère juste là dans ma cuisine, soit mettre la pâte dans un petit ramequin et la faire cuire séparément.

Et quelle que soit la direction que je choisirai, cela dépendra entièrement de mon humeur. Merci de votre compréhension.

Et… miam !

Il faut quand même attendre. Les brownies doivent être complètement refroidis avant de verser sur la sauce caramel démoniaque. Il est difficile de s'en aller… mais il le faut !

Une autre note importante : les brownies chez Amélie étaient également assez croustillants, pas du tout moelleux comme un brownie ordinaire. Je pense que si je fais le truc de retenir un peu de pâte et que les brownies sont un peu plus minces, ils seront un peu plus croustillants. Mais dans ce cas, j'ai éteint le four après 25 minutes et j'ai laissé les brownies reposer dans le four à refroidissement progressif pendant environ dix minutes. Ils étaient encore mous comme des brownies ordinaires, mais les bords étaient croustillants.

Bonté gracieuse ! De telles longueurs nous allons.

D'accord, voici ce dont vous avez besoin pour la garniture au caramel salé. Sucre, beurre, crème, gélatine, sel (important !) et eau.

Important! Le caramel au beurre salé est délicieux. Il faut l'essayer pour le croire. Vous serez surpris de la quantité de sel dans la garniture au caramel, mais cela fait absolument ce dessert.

Je vais juste le dire. C'est peut-être un peu mince, mais je ne sais pas vraiment pourquoi vous ne pourriez pas simplement verser quelques pots de garniture au caramel (en mélangeant d'abord du sel) et vous protéger de l'angoisse.

Mais je pars sur la voie difficile… juste pour le plaisir. Je n'ai pas peur de l'échec.

Commencez par faire chauffer de la crème. Ne faites pas bouillir. Juste de la chaleur.

Ensuite, dans une casserole séparée, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Ne le remuez pas pendant ce processus ! Nous devons laisser le mélange bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne une belle couleur ambrée.

Pensez à Jurassic Park. Sans les vélociraptors.

Asseyez-vous simplement là et regardez-le.

Cela prendra plusieurs minutes, mais finira par y arriver. Quand il fait beau et sombre, retirez la casserole du feu. (Remarque : c'est un peu trop sombre. Je m'en veux.)

Prenez la gélatine…

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Et mélangez-le avec un peu d'eau. Mettez-le de côté pendant une seconde.

Jeté dans le beurre. Il bouillonnera un peu, car le mélange est juste incroyablement chaud.

Gardez les petits enfants loin, très loin de cette casserole.

Versez la crème et remuez doucement le mélange pendant qu'il se combine et se calme et s'épaissit. Incorporer ensuite le sel.

Caramel salé = BON.

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Bonjour amant.

Re-bonjour, mon amoureux.

D'accord. Une fois que tout est lisse et merveilleux, versez le mélange de gélatine et d'eau. Remuez pour combiner. Je pense que cela a donné un petit peu à la sauce—êtes-vous prêt pour ce moment d'éclat ?— gélatineux qualité et aide probablement un peu mieux la sauce au caramel sur les brownies. Mais si vous voulez sauter le pas et opter pour des brownies bien plus salissants, vous avez ma bénédiction. (La sauce comme indiqué ci-dessus n'a pas de gélatine ajoutée.)

Dans tous les cas, versez la sauce caramel TOUT sur les brownies complètement refroidis. Ensuite, je sais, torture, vous devez vous éloigner à nouveau et laisser la garniture au caramel durcir.

C'est une recette vraiment méchante. Il faut s'éloigner et être patient. À deux reprises.

Mais le sucre, le beurre et le chocolat compensent en quelque sorte.

Une fois que tout est prêt (d'accord, je n'ai pas été aussi patient que j'aurais dû l'être), utilisez un petit couteau très tranchant pour le trancher. Les brownies d'Amélie étaient petits et rectangulaires, alors j'ai coupé le mien - êtes-vous prêt pour cet autre moment de brillance ? - en petits morceaux rectangulaires.

Comme vous pouvez le voir, mon caramel est devenu un peu foncé. J'aurais dû le retirer du feu un peu plus tôt, car le mélange devient si chaud qu'il continue de cuire même après avoir été retiré du feu. Mais la consistance était excellente - très caramélisée, mais pas si collante qu'elle était difficile à mâcher.

Essayez-les ! Je vais vous dire que la recette du brownie en elle-même est incroyable. Riche, chocolaté et pas pâteux. Et essayez aussi la recette du caramel; c'est une aventure. Soyez prêt à vous battre amèrement avec lui et soyez un peu vexé. Mais le caramel n'est pas du caramel sans un peu de frustration.

L'amour,
Femme pionnière

P.S. Voici la recette imprimable. *Légèrement adapté d'une recette fournie par Amélie dans Charlotte Magazine.*