Flan au lait de citrouille

Pumpkin Leche Flan

Veuillez accueillir mon bon ami Ivoryhut, contributeur occasionnel à PW Photography et personne parfaite à mes yeux. Je l'aime… et j'aime son flan au leche à la citrouille. À quel point cela a-t-il l'air délicieux? Merci, cabane d'ivoire !

Nous ne célébrons pas vraiment Thanksgiving aux Philippines, mais encore une fois, les excuses ne manquent pas pour concocter une tempête et inviter tout le village à manger. Toute la journée. Nous ne spécifions même pas le repas et invitons les gens pour le brunch, le déjeuner ou le dîner. Nous disons simplement, Viens. Manger. Tout. À présent.

D'accord, alors c'est peut-être juste ma famille. Mais néanmoins, les fonctions sociales à la maison se concentrent toujours TOUJOURS autour de la nourriture. Et lorsque vous planifiez un dessert traditionnel à tartiner, il y a presque toujours du flan. Ou leche flan, comme nous l'appelons.

J'ai toujours été intimidé par le flan. Une fois, l'une des amies de ma mère est venue nous montrer comment le préparer, et cela impliquait beaucoup de brasser, de passer à travers un énorme sac en gaze sans le bouger ni le secouer beaucoup, et du caramel, à quel point ils ont demandé à mon sujet d'accidents. s'il vous plaît nettoyer la cuisine de peur que je perde un peu de peau. Je suis donc sorti de la cuisine, j'ai vu mon ballon de basket par terre et j'ai passé le reste de l'après-midi à lancer des paniers à l'extérieur.

Et c'est comme ça qu'on fait du flan !

Du moins, si vous avez 11 ans et que vous êtes un candidat à haut risque de brûlures en cuisine.

Donc, je suis plus vieux maintenant. Je me brûle toujours, mais ça fait moins mal. Et j'ai enfin conquis le flan. C'est très simple, vraiment. Pour faire un flan de leche philippin traditionnel (type lait en conserve), tout ce dont vous avez besoin est un simple caramel, une boîte de lait évaporé, une boîte de lait concentré, quatre œufs et un soupçon de vanille. Est-ce facile ?

Et c'est comme ça qu'on fait du flan !

(D'accord, je dois arrêter ça. Ree est contagieuse.)

Le plus délicat, pour moi, c'est de faire le caramel. Les gens à la maison mettent simplement du sucre sec au fond d'une llanera (une casserole de forme ovale traditionnellement utilisée pour faire du flan aux Philippines) et le maintiennent à feu doux et obtiennent en quelque sorte du caramel. Pour la vie de moi, je ne peux pas faire fonctionner cela de manière cohérente. C'est assez pathétique, vraiment. J'utilise donc la méthode America's Test Kitchen, car je pense qu'ils testent ces choses uniquement pour des gens comme moi.

Une fois que vous avez conquis le caramel, le reste est comme un jeu d'enfant. Commençons à jouer alors ! Voici ce dont vous aurez besoin pour faire le caramel.

Versez le tout dans une casserole froide. D'abord le sucre.

Essayez de tout mettre dans la casserole. C'est beaucoup plus difficile si votre autre main tient un appareil photo. Sinon, vous vous retrouvez avec ça.

(À ce stade, je pense que ce n'est pas un bon signe. Je ne peux même pas mettre le premier ingrédient dans la casserole correctement. Il n'y a pas encore de flammes. Cela pourrait devenir risqué.)

Pressez un peu de jus de lime ou de citron dedans.

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Puis un peu de sirop de maïs léger, suivi d'eau.

Mettre la poêle sur feu moyen-vif et NE PAS REMUER. Bientôt, le sucre commencera à se dissoudre et les choses commenceront à bouillonner. S'il y a des cristaux de sucre qui se forment sur les côtés de la casserole, vous pouvez badigeonner légèrement les côtés avec un pinceau à pâtisserie trempé dans un peu d'eau.

Allez-y, cristaux de sucre ! (Oui, cela aide de parler à vos outils pendant la cuisson.)

Remuez doucement la poêle de temps en temps. Bientôt, le liquide aura la couleur du sirop de maïs léger.

Ne vous éloignez pas maintenant. Ne répondez pas au téléphone, ne vous servez pas une autre tasse de café ou ne commencez pas à vérifier vos e-mails. Ne t'inquiète même pas, tu peux respirer. Mais c'est tout.

Bientôt, le caramel commencera à approfondir sa couleur.

Ensuite, il deviendra une riche couleur ambrée dorée.

C'est à ce moment-là que vous retirez rapidement du feu et versez le caramel AVEC SOIN dans vos ramequins que vous aurez, espérons-le, mis de côté avant de faire le caramel. Assurez-vous de bien enrober le fond de chaque ramequin. Travaillez vite, car cela refroidira et durcira rapidement.

Et non, je n'ai pas de photo du processus de coulée du caramel. N'avez-vous pas vu ce qui s'est passé avec le sucre plus tôt? Merci.

Et c'est comme ça qu'on fait du flan !

D'accord, c'était la dernière fois, promis.

Maintenant que le plus dur est fait, mettez les ramequins de côté et commencez à faire le flan. Mais d'abord, mettez une bouilloire d'eau sur la cuisinière. Nous aurons besoin d'eau chaude pour notre rôtissoire.

Puisque nous allons faire cela dans un bain marie ou au bain-marie, préparez un plat à rôtir (ou un grand plat allant au four). Je tapisse le mien d'un torchon plié pour que le fond des ramequins ne touche pas la rôtissoire et ne brûle pas ou ne cuise pas trop vite. Cependant, j'ai entendu dire que cela fonctionnait tout aussi bien.

J'ai pensé que c'était le bon moment pour tester cette théorie.

Sortez toutes les grilles de votre four sauf la plus basse. Cela facilite le travail ultérieur avec votre poêle sans avoir à faire glisser la grille. Préchauffez le four à 350 degrés, et c'est parti.

Comme il s'agira d'un dessert de saison, j'ai voulu y ajouter de la citrouille. Je le voulais aussi un peu plus riche, nous allons donc remplacer le quatrième œuf par 2 jaunes d'œufs. (Si je l'avais voulu vraiment plus riche, j'aurais utilisé plus de jaunes et remplacé le lait évaporé par un mélange de lait entier et de crème épaisse. Mais restons-en à l'essentiel pour aujourd'hui, d'accord ?)

N'hésitez pas à pimenter la citrouille avec des clous de girofle moulus, de la cannelle, du gingembre moulu, du piment de la Jamaïque… utilisez-en autant que vous le souhaitez, en ajoutant plus pour lui donner une saveur de tarte à la citrouille plus forte. Je voulais un soupçon de potiron, mais avec la richesse d'un flan traditionnel toujours la vedette du spectacle. Je n'ai donc pas mis beaucoup de piquant. Je n'ai utilisé qu'un tiret ou deux de chaque.

En règle générale, lorsque je n'utilise que le lait en conserve, je fouette simplement le tout doucement pour les combiner. Mais parce que j'ajoutais de la citrouille et que le flan doit être très, très lisse, j'ai décidé de mettre la citrouille et une partie du lait dans un mélangeur pour l'obtenir aussi lisse et liquéfié que possible.

Je n'avais probablement pas besoin de faire tout ça, mais je suis bizarre comme ça. Et mon mixeur était neuf et je voulais jouer avec.

Mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ensuite, laissez-le reposer un moment pour aider à se débarrasser des bulles produites par le mélange. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol séparé et fouettez-les doucement en faisant attention de ne pas y incorporer d'air.

Assurez-vous que les œufs sont complètement décomposés et qu'il ne reste pas de touffes de blanc. (La photo ci-dessus ? Il faut plus de mélange. Les amas d'œufs sont malfaisants et doivent être… désagrégés.)

Vérifiez le mélange du mélangeur et éliminez les bulles qui se trouvent à la surface. Versez délicatement tous les ingrédients ensemble et mélangez doucement jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Prenez un deuxième bol et une passoire.

Soigneusement (encore une fois, en essayant de ne pas produire de bulles d'air) filtrez le mélange dans le deuxième bol. Ne secouez pas la passoire et n'essayez pas de faire passer le liquide à travers. Laissez simplement la gravité travailler pour vous. (Hé, cela fonctionne contre vous la plupart du temps, alors laissez-le faire son poids cette fois. L'obtenir? Faire son poids? Attention grave.)

Faites cela environ trois fois. Voir tous les trucs laissés pour compte?

Vous serez heureux que cela ne se soit pas retrouvé dans votre flan. Cela aurait quand même eu bon goût, mais je n'aime pas avoir des morceaux comme ça dans mon flan crémeux.

Remuez encore doucement, puis soigneusement (en essayant de nouveau de ne pas créer de bulles d'air) versez le mélange dans les ramequins, en vous assurant que le caramel a maintenant durci. Je remplis habituellement les ramequins à environ 1/2 à 2/3.

Ouvrez la porte du four et placez la rôtissoire chemisée dans le four préchauffé. Placez délicatement les ramequins dans le moule en vous assurant que les côtés ne se touchent pas.

N'hésitez pas à utiliser d'autres petits plats allant au four si vous manquez de ramequins comme moi.

Couvrir chaque ramequin hermétiquement avec du papier d'aluminium, puis remplir la casserole avec de l'eau chaude d'une bouilloire. Remplir jusqu'à environ la moitié de la hauteur du flan.

Cuire le flan environ 35 minutes. Ils doivent être légèrement tremblants lorsque vous les sortez. Soulevez simplement l'un des couvercles en aluminium et secouez-le doucement pour vérifier la cuisson.

Une fois cela fait, transférez chaque ramequin sur une grille de refroidissement et laissez refroidir. Une fois refroidi, réfrigérer au moins une heure ou deux avant de servir. Vous voulez qu'il refroidisse complètement pour que le joli caramel au fond se transforme en un gâchis gluant de bonté.

Pour servir, passez un couteau sur les bords du ramequin et renversez délicatement sur une assiette.

Donnez quelques coups d'amour au ramequin, puis soulevez-le et regardez toute cette belle cascade de caramel sur tout le flan.

Oh oui. C'est ce dont je suis en train de parler. Crémeux, riche, avec un léger soupçon de cette saveur familière de tarte à la citrouille.

Ouais. Certainement un léger soupçon de saveur de tarte à la citrouille. Mais toujours très certainement un flan. Si vous allez trop loin avec l'arôme, cela commence à ressembler plus à une garniture de tarte à la citrouille qu'à un flan.

C'était celui fait dans le moule à mini-pain. Vous voyez ces petits grains d'épices ? Appétissant.

Un autre grand avantage du flan est que vous pouvez le préparer jusqu'à deux jours à l'avance. La recette est facilement doublée ou triplée, et le flan voyage bien aussi. Il suffit de le conserver au frais et de le démouler juste avant de servir. De plus, avec la prétendue pénurie possible de purée de citrouille cette année, c'est une merveilleuse façon d'étirer cette boîte de purée de citrouille tout en profitant des saveurs familières de la saison.

Et, sérieusement maintenant, c'est comme je fais du flan !

Avec amour et toutes ses saveurs de tarte à la citrouille,
Ivoryhut

Remarque : Je ne suis en aucun cas un expert en flan, et je me rends compte maintenant que je peux recevoir des messages texte d'amis et de ma famille me demandant à quoi je pensais en mettant les ingrédients du flan dans un mélangeur. Pour eux, je dis que cela n'a pas gâché l'onctuosité globale du plat, et s'il vous plaît, ne laissez pas ce petit geste vous empêcher de m'inviter chez vous la prochaine fois que vous venez. Manger. Tout. À présent.