Poulet orange

Orange Chicken

J'ai fait ce poulet à l'orange sur mon émission Food Network il y a quelques semaines, et je viens de réaliser hier que je n'avais jamais partagé la recette ici sur mon blog de recettes totes cray. Hier, alors que j'en préparais pour le déjeuner, j'ai pris des photos et documenté le processus étape par étape. Car je suis un foodblogger. Et c'est ce que font les foodbloggers.

Comme je l'ai expliqué dans l'émission, dans laquelle j'ai concocté mes filles et mes plats à emporter chinois préférés, chaque vendredi, lorsque nous allons à Tulsa dans notre coopérative d'école à la maison toute la journée, l'une des récompenses que les filles et moi attendons avec impatience à est un déjeuner de Panda Express. Pour trois femmes qui vivent dans un ranch isolé, le fait d'être à moins de 5 minutes de la nourriture chinoise au volant est suffisant pour nous faire retourner à la coopérative semaine après semaine. Mes préférences peuvent fluctuer énormément entre des choses comme le poulet Kung Pao et le bœuf de Pékin - tout ce dont je suis d'humeur - et Alex reste davantage dans le royaume du bœuf et du brocoli. Mais pour Paige, c'est tout Orange Chicken, tout le temps. Elle adore ça et n'en a jamais assez.

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Voici comment préparer du poulet à l'orange dans le confort de votre propre cuisine ! C'est un plat de poulet très citronné et très sucré; Cela vaut vraiment la peine d'essayer si vous ne l'avez jamais eu auparavant.

Préparez d'abord le poulet. J'ai utilisé des cuisses de poulet désossées et sans peau, car j'aime leur texture et leur saveur, en particulier dans les plats chinois. Mais les poitrines de poulet fonctionneront aussi très bien; assurez-vous simplement de couper le poulet que vous utilisez en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

Maintenant, pour le poulet à l'orange (et d'autres plats de poulet collants similaires), l'enrobage du poulet est la clé ! Cela commence avec 4 blancs d'œufs. Je fais le va-et-vient entre les deux moitiés de la coquille, mais vous pouvez séparer les blancs comme votre cœur, votre âme ou votre tradition familiale le dictent.

Aux blancs d'œufs, ajoutez un peu de fécule de maïs…

Et fouettez-le ensemble…

Jusqu'à ce que le mélange soit totalement combiné et un peu mousseux.

Alors maintenant, jetez simplement les morceaux de poulet…

Et écrasez-les pour qu'ils soient tous enrobés du mélange blanc d'œuf/fécule de maïs. Laissez-les simplement reposer pendant 5 à 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.

J'ai utilisé une poêle antiadhésive, qui fonctionne très bien, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle poêle… ou juste une casserole. La sauce commence par du jus d'orange ! Peasy facile.

Viennent ensuite toutes les autres bonnes choses : la sauce soja…

Du sucre roux (ou vous pouvez utiliser du sucre blanc ou même du miel à la place !)…

Du vinaigre (c'est du vinaigre de riz, mais vous pouvez simplement utiliser du vinaigre blanc ordinaire)…

Huile de sésame (il n'y a rien de tel au monde)…

Un peu de sel…

Quelques flocons de piment rouge (l'épice est très agréable !)…

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Un peu d'ail (je l'ai râpé avec un microplan, mais vous pouvez simplement l'émincer si vous préférez)…

L'ail est important dans la sauce, alors ne le sautez pas.

Désolé d'être autoritaire.

Ensuite : du gingembre frais, si vous pouvez l'obtenir. Il suffit de couper un morceau, de trancher la peau…

Et râpez-le ou hachez-le, comme vous l'avez fait pour l'ail.

Enfin, un peu de zeste d'orange.

Le zeste d'orange est si pur.

Et tellement citronné.

Et donc… piquant.

Miam.

Fouettez-le jusqu'à ce que tout soit combiné et faites-le chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et commence à peine à épaissir.

Je vais le dire plus d'une fois, mais c'est important : assurez-vous de goûter la sauce et d'ajouter plus de tout ce que vos papilles veulent. Certaines personnes aiment plus de soja, d'autres plus d'ail ou de gingembre, d'autres ont besoin d'un peu plus de sel. Je pense que cette sauce est très personnelle… alors utilisez simplement mes quantités comme guide.

Il est maintenant temps de faire frire le poulet : faites chauffer de l'huile végétale ou d'arachide (j'ai utilisé cette dernière) à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'elle enregistre environ 350 sur un thermomètre à huile, pas trop chaud, mais pas trop froid ! Ensuite, à l'aide de pinces, déposez soigneusement les morceaux de poulet individuels afin qu'ils ne collent pas ensemble. Vous devrez le faire en 4 ou 5 lots différents ; vous ne voulez pas encombrer la casserole ou ce sera un gâchis royal.

IMPORTANT : Si vous avez de jeunes enfants à la maison, veuillez TOUJOURS mettre des casseroles d'huile chaude sur le brûleur arrière. Les enfants curieux peuvent tendre la main et saisir les poignées… et de terribles accidents peuvent arriver ! Donc huile chaude = backburner. Merci d'avoir écouté Pioneer Woman.

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Laissez les morceaux frire pendant 2 à 3 minutes pour la première étape. Ils seront légèrement dorés, mais pas encore foncés (s'ils ont bruni très rapidement, l'huile est trop chaude.)

Sortez-les…

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Et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Continuez jusqu'à ce que tout le poulet soit frit.

Puis vient la partie amusante. Prenez un lot de poulet frit dans l'assiette…

Et replongez-le dans l'huile chaude pendant encore une minute. Cela solidifie simplement le revêtement et lui donne un peu plus de structure… quoi que cela signifie. Ha. Et à vrai dire, ce serait probablement bien de faire frire le poulet tout au long de la première étape de friture. C'est juste ma façon de faire, mec. Je suis vieux et ancré dans mes habitudes.

Lorsque le poulet a frit pendant la minute supplémentaire, égouttez-le sur une nouvelle serviette en papier. Notez que le revêtement n'est pas dur et croustillant comme il le serait si vous aviez utilisé une pâte à frire ; c'est très léger. Juste à droite!

Il est maintenant temps de finir la sauce : Mélangez un peu de fécule de maïs…

Avec un peu d'eau…

Et versez-le dans la sauce, en fouettant pour combiner.

Montez le feu juste assez longtemps pour que la fécule de maïs épaississe la sauce…

Retirez-le ensuite du feu…

Et jetez le poulet!

Mélangez-le rapidement pour obtenir le poulet tout enrobé. Il n'y a pas une abondance de sauce, juste assez pour enrober le poulet.

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Je voulais vraiment ramener l'orange à la maison, alors j'ai râpé un peu plus de zeste…

Et l'a jeté dedans. (Vous pouvez voir l'avantage de la poêle antiadhésive ici ; toute la sauce finit sur le poulet plutôt que collée à la poêle !)

Maintenant, bien sûr, vous pouvez servir le poulet à l'orange avec du chow mein ou du riz frit… mais c'est absolument délicieux tout seul. (Une chose qu'un plat d'accompagnement salé comme le riz frit ou les nouilles peut faire, cependant, est de contrer la douceur du poulet. Matière à réflexion.)

Un petit oignon vert tranché ajoute un peu de joliesse supplémentaire… et de saveur, bien sûr.

Très parfumé, très citronné, très bon ! Si vous êtes un fan de poulet à l'orange, essayez celui-ci de temps en temps. N'oubliez pas que vous pouvez personnaliser la sauce à votre goût, en ajoutant plus de gingembre, d'ail, de soja… tout ce qui vous rend heureux dans la vie !

Voici l'imprimable dandy pratique.